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天府坛子菜
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彭发元 作者
四川科学技术出版社
译者
2003-9-1 出版日期
224 页数
15.00元 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787536453227 图书编码

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发表于2024-10-03

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天府坛子菜 在线电子书 著者简介

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天府坛子菜 在线电子书 图书描述

本书的主要特点是：

一、泡菜类坛子菜，用熬制盐水，如花椒、干红辣椒、香料等入坛，再放原料入坛浸泡入味，风味脆酸咸。取泡菜类坛子菜和其他原料结合烹制出的菜肴，独具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆虾”。

二、干盐菜类坛子菜，是用腌制后脱水，晒干后入坛封口贮存，或原料经过发酵、拌味、装坛密封而制成，如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常备的烹饪原料，用以熟制的菜品深受人们的喜爱，如“芽菜干烧鱼”等。

三、用坛子为器具，煨制出不同风格和口味的菜品，如“坛子海参”、“坛子鸡”等。

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