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天府壇子菜
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彭發元 作者
四川科學技術齣版社
譯者
2003-9-1 出版日期
224 頁數
15.00元 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787536453227 圖書編碼

天府壇子菜 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-11-22

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天府壇子菜 在線電子書 用戶評價

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天府壇子菜 在線電子書 著者簡介

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天府壇子菜 在線電子書 圖書描述

本書的主要特點是：

一、泡菜類壇子菜，用熬製鹽水，如花椒、乾紅辣椒、香料等入壇，再放原料入壇浸泡入味，風味脆酸鹹。取泡菜類壇子菜和其他原料結閤烹製齣的菜肴，獨具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆蝦”。

二、乾鹽菜類壇子菜，是用醃製後脫水，曬乾後入壇封口貯存，或原料經過發酵、拌味、裝壇密封而製成，如豆腐乳、豆豉、乾豉豆、乾茄子等，是居傢常備的烹飪原料，用以熟製的菜品深受人們的喜愛，如“芽菜乾燒魚”等。

三、用壇子為器具，煨製齣不同風格和口味的菜品，如“壇子海參”、“壇子雞”等。

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