本叢書是由在川菜發展史上具有重要地位且對烹飪理論、文化特彆有研究的新川菜企業成都巴國布衣餐飲發展有限公司及其屬下的四川巴國布衣烹飪技術學院組織編寫的。具有理論上的完整性、可操作的實用性以及鮮明的時代性的特點。烹調學是一門研究人們日常食物供給技術的學問。烹調作為人們日常生活的重要活動之一，其科學、文化、藝術的特徵已普遍人們所認識。本書主要介紹瞭川菜烹飪技術基礎，加工的基本原則、乾貨原料的漲發、刀工技術、整料齣骨與部位及取料等內容。
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