本書推齣的花椒菜式則是充分利用花椒的性能和傳統使用花椒的方法，用鮮青花椒、竹葉椒、山花椒、岩椒等與粵、湘、鄂等地調味呂結閤，采用川菜的烹製方法，調製齣個性突齣的花椒菜式。如用鮮青花椒調製的有清香麻味，與其他原料結閤配製的還有烈性麻味（重用花椒）、中性麻味、輕性麻味、清香型麻味等不同味型，以適應不同口味食者的需要。花椒菜個性突齣，營養豐富，具有開胃祛濕、止痛、殺菌之功能。本書收集花椒菜式200餘例拋磚引玉與烹界同行切磋廚藝，藉此滿足廣大食者需求。
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