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川味酸辣菜
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彭進 作者
四川科學技術齣版社
譯者
2004-1 出版日期
217 頁數
15.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787536454514 圖書編碼

川味酸辣菜 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2025-01-25

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川味酸辣菜 在線電子書 用戶評價

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川味酸辣菜 在線電子書 著者簡介

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川味酸辣菜 在線電子書 圖書描述

酸辣味是復閤味的一種味型，也是人們非常愛吃的一種味型，但用不同的原料，所形成的酸辣風格也不相同，本書為瞭幫助人們烹製酸辣味型，對不同原料、不同烹製方法，製作的菜肴全麵進行瞭介紹。通過本書，可以幫助讀者快速地烹製齣你所喜愛的菜肴來。這裏簡要介紹瞭一下酸辣味的幾種特性和方法。

一、泡椒酸辣味

以泡紅辣椒，泡酸薑、泡酸菜為主要調料，再運用其他調味調製一和種泡椒酸辣味。其味重點突齣泡椒的酸鹹辣。

二、醋味酸辣味

以醋味為辣醬為主，配以其他調味品調製酸辣味，其味鮮酸鹹辣，捍辣味濃。

三、鬍椒酸辣味

以鬍椒的辣味和酸味結閤，配加其他調味品烹製、調製的調料，清香味濃，尤其是鬍椒用量大，製作齣的菜品，鹹酸鮮辣，清香可口。

酸辣味，正味醇正，有助食調胃，解膩，去腥的作用特彆適用於下飲、佐酒，以上幾種酸辣味都是以傳統調味的方式進行調製與運用。近年來，作者在傳統烹飪的基礎上不斷吸收粵菜、魯菜、蘇菜及西式菜肴的烹調方法，融閤民間特色菜品，烹製酸辣菜肴，對酸辣味的發展作齣瞭有益的嘗試和創新，相信一定能受到食者的歡迎。

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川味酸辣菜 在線電子書 讀後感

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