本书共介绍了66种水产品种，每个品种均有图片、产地、名品、美味期、保健作用以及简要的历史记载等，接着便是精选的近400例南方或北方风味菜。其特点原料易得、操作简便，风味独特。每个菜例都具有鲜明的地方性、代表性和典型性。本书最后一部分是注释，对一些常见的烹调用语做了烹调技巧，还可为实际操作提供明确的、切实的指导。书后附有中国主要地方菜风味特色简介。
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