具体描述
本书特色： 全面论述制作烧烤卤熏食品的用具和材料，揭示卤水和专用酱料的制作方法，解说腌味的技巧，有助读者切实提高厨艺水平。 图文并茂，以数百张照片配恰详尽文字说明，介绍三百多种烧烤卤熏食品的用料和制法，提示制作时要注意的诀窍。资料翔实，内容丰富。 阐释经营烧腊店的策略，从选址考虑、装修设计、人力安排、用具购置到经营管理技巧均有述及，是业内人士极佳的参考读物。 大多数食谱均列举家庭工小量制作的材料分量和制作技巧，方便一般读者依法炮制。
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读后感
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用户评价
我对烧烤和卤熏的热爱，可以说是由来已久，但一直以来，自己在家做的总是差强人意，总觉得少了一点“点睛之笔”。这本《烧烤卤熏食品大全》的出现，彻底改变了我的烹饪体验。这本书最让我眼前一亮的是它对“食材与烹饪方式的完美匹配”的深入探讨。它不仅仅是简单地告诉你如何烤或者如何卤，而是会详细分析不同食材的特性，比如脂肪含量、肌肉纤维的粗细、蛋白质的含量等等，然后给出最适合它们的烧烤或卤制方法。比如，在处理羊肉时，它会告诉你如何通过加入特定的香料和长时间的慢炖来去除羊肉的膻味，并使其口感更加软嫩。我特别欣赏书中关于“酱料与腌料的研发”的章节，它不仅仅提供了几种基础的配方，更重要的是指导我们如何根据自己的喜好进行创新和调整，甚至是如何利用一些意想不到的食材来制作出独具风味的酱料。我尝试了书中介绍的几款烤串和卤菜，无论是口感还是风味，都达到了令人惊喜的效果，甚至超越了我之前在一些知名餐厅品尝到的美味。这本书无疑为我提供了一个非常宝贵的学习资源，让我能够在家就能享受到高品质的烧烤和卤熏。
评分我一直是个对各种烹饪方法都抱有极大热情的人，尤其是那些能够将食材的鲜美发挥到极致的烧烤和卤熏。但是，很多时候，自己在家做的烧烤和卤熏总感觉少了那么点“灵魂”，味道不够浓郁，口感也不够完美。直到我遇到这本《烧烤卤熏食品大全》，我才意识到，原来烹饪不仅仅是照着菜谱来做，更需要理解食材的特性和烹饪的原理。这本书最大的优点在于它的“全面性”。它从基础的食材选择和处理开始，详细讲解了各种肉类、海鲜、蔬菜的特性，以及如何根据这些特性进行最佳的烹饪。比如，在处理猪肉时，它会区分不同部位的脂肪含量和肌肉纹理，并给出相应的烧烤和卤制建议，这让我对猪肉的认识上升到了一个新的高度。而且，书中对于各种香料和调味料的搭配也进行了深入的分析，它不仅告诉我们放什么，更重要的是解释了为什么这么放，以及不同的香料组合会产生怎样的风味变化。我最喜欢的是它关于“慢炖卤制”的章节，里面详细讲解了如何制作一份能够传承的老卤水，以及如何通过不断地“养卤”来提升卤水的风味。我尝试了书中介绍的几款卤味，无论是卤鸡爪还是卤排骨，都达到了令人惊艳的效果，那种醇厚的口感和浓郁的风味，让我回味无穷。
评分我是一个标准的“吃货”，对各种美食都充满好奇，尤其热爱那些能瞬间唤醒味蕾的烧烤和卤熏。平时也喜欢在网上搜罗各种食谱，但很多都太零散，不成体系，而且很多关键的步骤和技巧都语焉不详。这本《烧烤卤熏食品大全》的出现，可以说彻底改变了我对美食书籍的认知。它不是简单的罗列菜谱，而是从“为什么”的角度去解释烹饪背后的原理。比如，在讲到如何让烤肉外焦里嫩时，它会详细解释温度的控制、水分的流失以及不同部位的脂肪分布对最终口感的影响。在讲到卤制时，它会从卤水的基础配方入手，然后深入探讨如何根据不同的食材调整卤水的味道，是偏甜、偏咸，还是偏辣。我特别喜欢书中关于“食材预处理”的章节，里面讲解了如何给肉类去腥、如何让蔬菜保持脆感，这些看似细枝末节的步骤，往往是决定一道菜成败的关键。它还提供了一些非常实用的“失败案例分析”，指出我们在制作过程中可能遇到的问题以及相应的解决方法，这让我少走了很多弯路。而且，书中还提到了很多关于烧烤和卤熏的“进阶技巧”，比如如何制作烟熏风味，如何用不同的木炭来提升烧烤的风味，这些都是我在其他地方很少看到的。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于烹饪艺术的百科全书，它让我从一个“模仿者”变成了一个“理解者”，甚至是一个“创造者”。
评分最近我对烹饪产生了极大的兴趣，尤其是那些能够带来丰富口感和浓郁风味的烧烤和卤熏。然而，网上搜寻到的食谱往往质量参差不齐，有的步骤过于简单，有的配料过于复杂，让人望而却步。当我看到这本《烧烤卤熏食品大全》时，我被它详实的内容和精美的排版深深吸引。这本书最大的特色在于它对食材的深入了解。它不仅仅告诉你放什么调料，而是会解释为什么使用这些调料，它们对食材会产生怎样的化学反应，以及如何根据食材的特点进行调整。比如，它在介绍如何制作一份完美的卤牛肉时，不仅列出了详细的香料配方，还解释了每种香料在卤制过程中的作用，以及如何通过调整香料的比例来达到不同的风味侧重。这让我对卤制过程有了更深层次的理解，不再是盲目地模仿。此外，这本书还非常注重技巧的传授。从食材的切法、腌制的方法，到火候的控制、烹饪的火候，每个环节都讲解得非常到位。它甚至还分享了一些关于如何自制烟熏液和烧烤酱的秘方，这些都是外面很难买到的。我尝试了书中介绍的几款烤肉，无论是猪颈肉还是三文鱼，都达到了我预期的效果，甚至比我之前在餐厅吃到的还要美味。这本书无疑是我厨房里最宝贵的财富之一，它让我从一个烹饪新手，逐渐成长为一个有信心的美食家。
评分说实话，我一直对烧烤和卤熏有着莫名的情结，总觉得这两种烹饪方式能将食材的本味发挥到极致，还能赋予食物更丰富的层次感和风味。但自己在家尝试了几次，总觉得味道差那么一点意思，要么是火候没掌握好，要么是调料的配比不对，总是做不出那种在外面餐厅吃到的惊艳感。直到我入手了这本《烧烤卤熏食品大全》，我才真正体会到什么叫做“专业”。这本书的条理非常清晰，从基础的食材处理，到各种腌制方法的讲解，再到不同烹饪工具的使用技巧，几乎涵盖了烧烤卤熏领域的方方面面。我最欣赏的是它对不同香料和调味料的组合与搭配的深入剖析，让我明白为什么某些香料在一起会产生奇妙的化学反应，又为什么在某个特定的菜品中需要用到某种特定的调味料。书中不仅有常见的酱油、蚝油、料酒，还有一些我之前从未接触过的香料，比如草果、砂仁、白豆蔻等等，它们在卤制过程中所起到的作用，书中都给出了详细的解释，这对我来说是非常宝贵的知识。而且，它还特别强调了不同肉类在腌制时间上的差异，以及如何根据食材的特性调整腌制配方，这避免了我之前常常遇到的“腌制过度”或“腌制不足”的问题。书中还分享了一些关于如何在家制作秘制烧烤酱和卤水汁的配方，这些都是外面买不到的独家秘方，光是想到能做出独一无二的美味，我就兴奋不已。这本书真的让我感觉自己像一个刚刚入门的学徒，被一位经验丰富的老师傅悉心指导，一点点地解锁烹饪的奥秘。
评分我对美食的热爱，可以说是贯穿了我生活的方方面面，尤其是那些能够带来浓郁香气和独特口感的烧烤和卤熏。平时我也会关注一些美食博主，但很多分享都过于零散，而且缺乏系统的指导。这本《烧烤卤熏食品大全》的出现，可以说是一次意外的惊喜。这本书最大的亮点在于它对“细节”的极致追求。它不仅仅告诉你需要放多少克调料，更重要的是讲解了每一种调料的特性，以及它在烹饪过程中所起到的作用。比如，在制作烧烤酱时，它会详细讲解番茄酱、蜂蜜、酱油、醋等不同成分的比例对最终酱汁的甜度、酸度和粘稠度的影响，这让我对酱料的制作有了更深的理解。我最欣赏的是书中关于“火候掌控”的细致指导。它会根据不同食材的厚度、湿度以及使用的烹饪工具，提供非常详细的温度和时间建议，并会提醒我们一些常见的“火候陷阱”，这大大降低了我制作失败的概率。我还尝试了书中介绍的几种腌制方法，无论是对鸡肉进行长时间的冷腌，还是对牛肉进行短时间的香料腌制，都取得了非常好的效果，肉质鲜嫩多汁，风味十足。这本书无疑为我提供了一个非常扎实的学习平台，让我能够更自信地在家制作出美味的烧烤和卤熏。
评分我一直认为，烧烤和卤熏是两种能够将食材的本味与调味料完美结合的烹饪方式，它们所带来的丰富口感和浓郁风味，总能让人食欲大开。但平时在家尝试制作时，总会遇到一些瓶颈，比如肉质不够嫩滑，调味不够入味等等。直到我入手了这本《烧烤卤熏食品大全》，我才真正找到了解决之道。这本书最让我印象深刻的是它对“风味层次”的构建。它不仅仅是简单地将各种调味料混合在一起，而是会详细讲解每种香料和调味料在不同烹饪阶段的作用，以及如何通过巧妙的搭配来创造出多层次的复合风味。比如，在制作烤肉的腌料时，它会建议先用一种基础腌料来软化肉质，然后再加上另一种风味腌料来增加香气，最后在烧烤过程中再进行刷酱，这样层层叠加，就能让烤肉的风味更加丰富立体。我特别喜欢书中关于“卤水配方”的讲解，它不仅提供了一些经典的卤水配方，还指导我们如何根据自己的口味偏好进行调整，甚至是如何从零开始调制一份属于自己的秘制卤水。我尝试了书中介绍的几款卤味，无论是卤猪蹄还是卤鸡翅，都达到了令人惊艳的效果，那种醇厚而有层次的风味，让我对卤味的理解有了质的飞跃。
评分作为一名业余美食爱好者，我一直梦想着能在家做出和餐厅一样美味的烧烤和卤熏。但现实往往是残酷的，要么就是肉质太柴，要么就是味道寡淡，总是差强人意。直到我偶然发现了这本《烧烤卤熏食品大全》，我感觉自己仿佛找到了救星。这本书的优点真的太多了，最让我印象深刻的是它对“火候”的精准把控的讲解。无论是炭火烧烤还是烤箱烘烤，书中都提供了非常详细的温度和时间对照表，并且会根据不同食材的厚度和大小给出具体的建议。这对于我这种对火候敏感但又缺乏经验的人来说，简直是福音。我特别喜欢书中关于“风味叠加”的技巧，比如如何在烧烤过程中加入不同的香料刷酱，或者在卤制过程中加入特殊的香料包，这些都为菜品增添了层次感。它还分享了一些关于“食材熟成”的知识，比如如何让肉类在腌制过程中更好地吸收风味，或者如何在烹饪完成后让食材“休息”一下，从而达到最佳的口感。这本书的另一个亮点是它的“场景化”设计，它会根据不同的场合，比如家庭聚会、户外野餐等，推荐相应的菜品和制作方法，这让我觉得它非常贴心实用。我尝试了书中的几种烧烤食谱，无论是羊肉串还是烤鸡翅，都得到了家人朋友的一致好评，我真的感到非常自豪。
评分作为一名资深的“吃货”，我对各种能够带来味蕾享受的烧烤和卤熏有着不可抗拒的喜爱。平时也喜欢在网上找一些食谱来尝试，但很多食谱都过于简单，缺乏深度，让人感觉只是照猫画虎，难以真正掌握精髓。这本《烧烤卤熏食品大全》的出现，无疑为我打开了新世界的大门。这本书最大的亮点在于其“科学性”。它不仅仅提供菜谱，更重要的是对烹饪背后的原理进行了深入的讲解。比如，在烧烤部分，它会详细分析不同温度对肉类蛋白质变性的影响，以及如何通过控制火候来达到外焦里嫩的口感。在卤制部分，它则会从化学的角度解释香料与食材之间发生的反应，以及如何通过调整卤水的成分来达到最佳的风味。我尤其欣赏书中关于“食材预处理”的章节，它详细讲解了如何通过腌制、浸泡等方式来软化肉质，去除腥味，并让食材更好地吸收调味料，这对于提升菜品的最终口感至关重要。此外，书中还分享了许多关于“烟熏技巧”的实用方法，比如如何在家制作简易的烟熏炉，以及如何选择不同的木材来获得不同的烟熏风味，这让我对烟熏食品的制作有了更深的认识。我尝试了书中介绍的几款烤鱼和卤味，都得到了极高的评价，让我对自己厨艺的信心倍增。
评分我最近刚拿到这本《烧烤卤熏食品大全》，说实话，我本来也没报太大的希望，想着也就是市面上那些流水线作业的菜谱书，无非是换个封面，内容大同小异。但翻开之后，我确实被它深深地吸引住了。首先，这本书的整体设计就很有质感，纸张厚实，印刷清晰，封面设计也非常大气，一看就不是那种廉价的速成读物。我特别喜欢它在介绍每种食材时的详尽程度，不仅仅是告诉你怎么做，更是深入到食材的起源、不同部位的口感差异、甚至是如何挑选最新鲜优质的食材，这让我对烧烤和卤熏的理解提升了一个层次。比如，它在讲到猪肉的部位时，详细对比了五花肉、梅花肉、猪肩肉在不同烹饪方式下的口感变化，以及为什么某些部位更适合烧烤，而另一些则更适合慢炖卤制，这种细致的讲解，让我觉得作者是真正下过功夫，而且是一个对烹饪充满热爱和钻研精神的行家。更让我惊喜的是，书中不仅有大家熟知的经典菜肴，还穿插了一些非常地道、甚至是我闻所未闻的地区特色烧烤和卤熏做法，这些内容给我带来了很多新灵感，让我跃跃欲试。比如，书里介绍了一种云南的炭烤五花肉，用的香料和腌制方法都非常独特，光看文字描述就让我口水直流，已经迫不及待想尝试一下了。而且，每道菜品的配图都极其诱人，不是那种摆拍过度、失真的照片，而是真实地还原了菜品的色泽和质感，仿佛能闻到那股诱人的香气，这对于我这样视觉型食客来说，简直是一种极致的享受。这本书的出现，无疑为我的家庭厨房增添了不少色彩，也让我对烧烤和卤熏的世界有了更深层次的探索欲望。
评分野心大又編不好，介紹燒烤滷熏方面的著力點很恍惚。
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评分野心大又編不好，介紹燒烤滷熏方面的著力點很恍惚。
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