具体描述
《新编家常菜谱》的编写，就是旨在面向生活水平的日益提高的千家万户。全书共精选近300道菜谱，在文字上力求通俗易懂、易学，在内容上力求丰富、具体，兼顾南、北各地的不同口味，并尽可能贴近一般家庭的经济况况和生活水平。每道菜谱都写明所需原料、调料的数量制作方法。在“特点与说明”中，不仅注明该菜肴的风味，还告诉读者在实际操作中应掌握的关键问题和技艺。
逢喜庆佳节，读者可根据季节特点，按本书菜谱目录，只要略加挑选、搭配、安排，就可较为顺利地烹制一桌丰盛的家庭宴席。
本书能为初学烹调者带来方便和成功；为烹制家庭菜肴的主勺人带来更多的启发和提高；为千千万万的家庭生活增添新的欢乐情趣。
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目录信息
读后感
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用户评价
《新编家常菜谱》这本书，让我深刻体会到了“家常”二字的温度。它不仅仅是一本菜谱，更像是一份充满人情味的烹饪指南。书中的菜肴，没有华而不实的噱头，都是最实在、最贴近生活、最能勾起人回忆的味道。我从小就喜欢妈妈做的红烧肉，但自己做总是差了那么点意思，看了这本书后，才明白原来关键在于炒糖色，以及小火慢炖的时间。它还提供了几种不同风味的红烧肉做法，比如家常版、改良版，满足不同人的口味需求。更让我感动的是，这本书在介绍一些传统菜肴时，还附带了一些关于其历史渊源和文化内涵的介绍，比如“狮子头”，它不仅介绍了制作方法，还讲述了这个菜肴背后蕴含的孝道文化，让我觉得在品尝美食的同时，也能感受到一种文化的熏陶。它还鼓励我们在烹饪中加入自己的情感，比如，在做这道菜的时候，可以回忆起和谁一起吃过，或者当时有什么样的心情，这让烹饪变得更加有意义。这本书还提供了一些关于“餐桌礼仪”和“宴客之道”的建议，这对于我这样经常需要接待朋友的人来说，非常实用。它让我明白，一顿家常便饭，不仅仅是食物，更是人与人之间情感的交流和连接。
评分《新编家常菜谱》给我的感觉，就像是打开了一扇通往美食世界的大门，而且这扇门是用最朴实无华的钥匙打开的。这本书最大的优点在于它的“实用性”。很多菜谱都会忽略一些细节，比如火候的控制，调料的用量，而这本书在这方面却做得非常到位。它会告诉你，比如炒青菜时，需要大火快炒，才能保持蔬菜的翠绿和口感；炖肉时，需要小火慢炖，才能让肉质软烂入味。它还提供了很多关于“味觉搭配”的小贴士，比如，海鲜不宜与某些水果同食，以免引起肠胃不适。我之前尝试了书中的“香菇滑鸡”，它详细地讲解了如何让鸡肉滑嫩，如何让香菇的味道充分融入鸡肉中，做出来的鸡肉鲜嫩多汁，香菇的香味浓郁，让我觉得自己仿佛拥有了五星级大厨的手艺。最让我惊喜的是，这本书还介绍了一些“家庭调味秘籍”，比如如何自己制作美味的蘸料，如何调配出适合不同菜肴的酱汁，这让我觉得不再受限于市售的成品调料，可以根据自己的口味进行微调，做出真正属于自己家风味的菜肴。它还给出了很多关于“剩菜再利用”的建议，比如，可以将吃剩下的米饭做成炒饭，或者将煮过的鸡汤用来煮面，这不仅减少了食物的浪费，也让餐桌上的菜品更加丰富多样。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了吃，更是一种对生活的热爱和对细节的追求。
评分说实话，我之前尝试过不少菜谱，但往往都是“雷声大雨点小”，要么是食材难以寻觅，要么是步骤过于复杂，到最后还是只能依赖那几道熟悉的菜。而《新编家常菜谱》给了我惊喜。它最大的特点就是“接地气”。书中的食材，绝大多数都是我们日常生活中随处可见的，不需要跑到专门的市场去淘换。而且，它的步骤讲解真的非常细致，就像是在你身边手把手地教一样。例如，关于肉类腌制的篇幅，它不仅给出了多种腌制方法，还详细解释了每种方法的作用，比如用什么调料可以去腥，用什么可以使肉质更嫩滑。我之前做红烧肉总是怕油腻，看了这本书才知道，原来炒糖色是关键，而且要用中小火慢慢煸炒，这样才能让红烧肉色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。书中的图片也非常实用，不是那种经过过度修饰的“艺术照”，而是真实反映菜肴制作过程和最终成品的图片，这让我对每一步的掌握更有信心。我尝试了书中介绍的“可乐鸡翅”，做法简单，味道却惊艳，儿子一个人就吃了三只。这本书还提供了一些关于食材替换的建议，这对于我这样经常会遇到临时缺某个配料的情况来说，实在是太有用了。它告诉我，如果家里没有葱，可以用蒜苗代替，如果家里没有料酒，可以用少许白醋和水混合替代。这种灵活的建议，大大降低了烹饪的门槛，让我觉得做饭是一件更轻松自在的事情。
评分《新编家常菜谱》这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在厨房里默默地陪伴着我。它没有那些高高在上的语气，而是用一种平易近人的方式，分享着最实用、最接地气的烹饪技巧。我尤其喜欢它关于“基础烹饪”的讲解，比如，如何正确地使用刀具，如何掌握火候，如何区分不同的调味品。这些看似基础的知识，却是烹饪的关键。我之前炒菜总是掌握不好火候，要么炒得太老，要么炒得太生，看了这本书后，我才明白，原来炒青菜需要大火快炒，而炖肉需要小火慢炖。它还提供了很多关于“健康饮食”的建议，比如，如何减少油盐的摄入，如何增加膳食纤维的摄入，这让我在享受美味的同时，也能关注家人的健康。我尝试了书中的“蒜蓉西兰花”，做法简单，口感清爽，而且营养丰富，非常适合作为家常菜。这本书还鼓励我们在烹饪中融入自己的情感，比如，在做这道菜的时候，可以回忆起和谁一起分享过，或者当时有什么样的心情，这让烹饪变得更加有温度。它还提供了很多关于“美食的分享”的建议，比如，如何将自己做的菜肴分享给朋友，如何和家人一起享受美食。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了吃，更是一种对生活的热爱和对情感的表达。
评分我一直认为，烹饪是一门艺术，而《新编家常菜谱》则将这门艺术，以一种最亲切、最容易理解的方式，展现在了读者面前。这本书的图片非常精美，但更重要的是，它并不是依靠图片来“欺骗”读者，而是用真实的图片，展示了每道菜肴的制作过程和最终成品。我特别喜欢它关于“食材的搭配”的介绍，比如，哪些食材放在一起会相克，哪些食材放在一起会产生奇妙的化学反应，这让我对食材有了更深的认识。它还提供了很多关于“烹饪技巧”的讲解，比如，如何让鱼肉去腥，如何让鸡肉更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿。我尝试了书中的“香煎三文鱼”，原本以为会很困难，结果按照书上的步骤，轻松地煎出了外焦里嫩的三文鱼，连我挑剔的女儿都赞不绝口。这本书还提供了很多关于“创意料理”的灵感，比如，如何利用现有的食材，创造出新的菜肴，这让我的厨房生活充满了惊喜和乐趣。它还鼓励我们在烹饪中发挥想象力，比如，尝试用不同的香料来调味，或者用不同的烹饪方式来处理食材。这本书让我觉得，烹饪不再是一件循规蹈矩的事情，而是一场充满创意的探索之旅。
评分这本书的魅力远不止于那些琳琅满目的菜品，更在于它所传递的生活态度。翻开《新编家常菜谱》，我仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，空气中弥漫着诱人的香气，耳边回响着锅碗瓢盆的碰撞声。它不像市面上很多菜谱那样，只追求光鲜亮丽的成品图，而是更加注重实际操作的便利性。每道菜的配料和步骤都清晰明了，甚至还贴心地标注了烹饪所需的时间，这对于我这种时间紧张的上班族来说，实在是太友好了。我试着做了一道“番茄炒蛋”，这道再家常不过的菜，在书里却被赋予了新的生命。它详细地讲解了如何让番茄的酸甜味充分释放，如何让鸡蛋炒得更加蓬松嫩滑，这些小细节的把握，让这道普通的菜肴瞬间提升了口感和颜值。更让我感动的是，书中还穿插了一些关于家庭饮食健康的建议，比如如何合理搭配膳食，如何减少油盐的摄入，这些都让我意识到，做一顿健康的家常菜，不仅仅是为了填饱肚子，更是对家人健康的关爱。我特别喜欢它关于“一菜多吃”的介绍，同一道食材，可以通过不同的烹饪方式，变换出不同的风味，这不仅增加了烹饪的乐趣，也避免了食材的浪费。总而言之，这本书让我觉得烹饪不再是一件枯燥乏味的事情，而是一种充满爱意的生活方式，它教会我如何用最简单的方式，做出最美味的家常菜，给我的生活增添了更多的色彩。
评分我一直认为，家常菜的精髓在于“家”。而《新编家常菜谱》恰恰做到了这一点，它将“家”的味道，融入到了每一道菜肴的制作过程中。这本书的编排非常人性化，它并没有一股脑地把所有菜谱堆砌在一起，而是根据不同的烹饪季节、不同的场合，甚至不同的食材种类，进行了细致的划分。比如，在春天，它会推荐一些时令蔬菜的烹饪方法；在节假日，它会提供一些适合宴请亲友的菜谱；而在日常的餐桌上，它则会给出一些快速便捷又营养均衡的选择。我最喜欢的是它对“懒人菜”的特别关注，那些只需要简单几步就能完成，却味道毫不逊色的菜肴，实在是我的救星。我尝试了其中的一道“蚝油生菜”，做法简单到令人难以置信，但味道却鲜美无比，连挑剔的丈夫都忍不住多吃了一碗。更重要的是，这本书不仅仅提供了菜谱，还分享了许多关于烹饪的“故事”和“情怀”。它在介绍一些传统菜肴时，会追溯其历史渊源，讲述其背后的文化故事，这让我在烹饪的过程中，不仅能品尝到美味，更能感受到一种文化的传承。它还鼓励我们在烹饪中加入自己的创意，比如在某个菜谱的基础上，尝试加入自己喜欢的香料，或者改变一些食材的搭配，这让我觉得烹饪不再是死板的复制，而是一种充满个性的表达。这本书就像一位温柔的长者，在厨房里静静地陪伴着我，教会我如何用爱和耐心，为家人烹饪出一份份充满温暖的家常美味。
评分我是一名美食爱好者，对各种菜肴都充满好奇，但又苦于没有系统的学习。直到我遇到了《新编家常菜谱》，才感觉自己找到了“宝藏”。这本书的排版设计非常人性化，清晰明了，图片生动形象，让人一看就想尝试。它最大的特点在于“内容的丰富性”。它不仅涵盖了各种家常菜肴，还包括了一些地方特色菜，以及一些创意料理。我特别喜欢它关于“食材的深度解析”的篇幅，它不仅介绍了食材的营养价值，还讲解了如何挑选、储存和处理各种食材。我之前对一些海鲜的处理总是束手无策，看了这本书后，才知道如何去虾线，如何给贝类去泥沙，让我能更自信地处理各种海鲜。它还提供了很多关于“烹饪的进阶技巧”，比如，如何制作更美味的酱汁，如何让菜肴的口感更丰富。我尝试了书中的“宫保鸡丁”，按照书上的步骤，鸡丁滑嫩，花生米香脆，味道非常地道，让我仿佛置身于一家川菜馆。这本书还鼓励我们在烹饪中不断创新，比如，尝试用不同的食材进行搭配，或者用不同的烹饪方式来处理食材。它还提供了很多关于“美食的探索”的建议，比如，如何去品尝当地的美食，如何去了解不同菜系的特点。这本书让我觉得，烹饪是一场永无止境的探索，每一次的尝试，都能带给我新的惊喜。
评分我是一名长期在外工作的单身汉，平日里吃饭基本靠外卖，但最近总觉得身体有些吃不消，想自己动手做点健康的家常菜，但又苦于没有经验。《新编家常菜谱》的出现，简直是我的福音。这本书的语言风格非常朴实，没有那些华丽的辞藻，却充满了真诚。它把每一个步骤都拆解得非常细致，即使是我这样零基础的厨房小白，也能看得懂，而且能够跟着做。我特别喜欢它关于“食材的预处理”的讲解，比如如何给鱼去腥，如何给排骨焯水，这些细节的处理，直接影响到菜肴的最终口感。我第一次尝试做了书中的“青椒肉丝”，按照书上的指导，肉丝腌制得恰到好处，青椒炒得脆嫩，味道非常棒，连我自己都惊讶于我居然能做出这么好吃的菜。这本书还提供了一些关于“时间管理”的建议，比如，哪些菜可以在提前准备好，哪些菜需要现做现吃，这对于我这种时间不充裕的人来说，非常实用。它还鼓励我们“边做边学”，不要害怕失败，每一次的尝试都是一次宝贵的经验。它还提供了很多“快速菜肴”的选择，比如“一人食”的简餐，这对于我这种独居的人来说，非常贴心。这本书让我觉得，即使一个人，也能做出美味又健康的家常菜，它不仅满足了我的口腹之欲，更让我感受到一种独立和自信。
评分终于拿到了这本《新编家常菜谱》，我迫不及待地翻开了第一页。作为一名厨房新手，我总是对那些看起来复杂、步骤繁多的菜肴望而却步，但这本书的排版和语言风格却异常亲切。它没有使用那些生僻的专业术语，而是用一种邻家大姐般的口吻，详细地讲解了每一步的注意事项。我尤其喜欢它关于食材选择和处理的篇幅，很多我之前不知道的小技巧，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何去除肉类的腥味，甚至是不同食材的搭配禁忌，在这里都有非常细致的介绍。举个例子，我之前做红烧肉总是觉得颜色不够漂亮，也容易腻，看了这本书后，才知道原来焯水时加入几片姜和料酒，以及最后收汁时的小火慢炖，是如此重要。它还教了我如何根据季节来选择不同的食材，让家常菜也能吃出时令的鲜美。我特别惊喜的是，书中还提供了一些关于厨房用具的选择和保养的建议，这对于像我这样刚开始购置厨房用品的人来说，简直是雪中送炭。它详细地比较了不同材质的锅具的优缺点，以及如何正确地使用和清洁刀具，这些细节上的关注，让我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老厨师在手把手地教你烹饪的智慧。我尝试了其中的一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，原本以为会很困难，结果按照书上的步骤一步步来，味道居然出奇的好，连我平时挑食的儿子都赞不绝口，这让我对自己的厨艺充满了信心。我迫不及待地想继续探索这本书里的其他宝藏，相信它会成为我厨房里最得力的助手。
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