具体描述
修订后的本套丛书具有以下明显的特色：
第一，该套教材以旅游服务的实际工作为主要内容，围绕饭店前厅、客房、餐饮等一系列服务环节展开；每本一个主题，以实用性为特点，力求释难解疑、深入浅出、生动可读。
第二，为进一步突出案例教材的特色，修订教材减少了理论论述的内容；删除了原教材案例中的过时信息；增加了新的案例，特别是涉外服务以一些国际性大饭店与管理方面的案例，以反映现代饭店业最新的行业动态、行业理念。
第三，书中每个案例都冠以简明扼要的小标题，并且每个小标题都直接出现在目录中，方便读者查阅。
本套教材不仅可以作为院校教学的辅助教材，也适用于旅游从业人员在岗培训，还能对旅游管理人员和服务人员的实际工作起到借鉴和帮助作用。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我一直对餐饮行业充满好奇，尤其是那些光鲜亮丽的星级饭店，它们是如何在激烈的竞争中脱颖而出，提供令人难忘的用餐体验的？《星级饭店餐饮服务案例选析》这本书，如同一个专业的向导，为我揭开了这场华丽的餐饮艺术背后的秘密。在阅读这本书之前，我对星级饭店的服务，更多的是停留在“高档”、“昂贵”的表面印象。但这本书让我看到了服务是如何被精雕细琢，如何成为一种无声的语言，传递着尊贵与关怀。书中深入剖析了不同星级饭店在菜单设计、食材选择、烹饪技艺、摆盘艺术乃至餐桌礼仪等方面的独到之处，让我惊叹于每一个细节的背后都蕴含着餐饮大师们的匠心独运。我尤其被其中关于“个性化服务”的案例所吸引，书中详细阐述了如何通过细致入微的观察和专业的判断，满足不同客人的特殊需求，甚至是在客人自己还未意识到之前就提供贴心服务。比如，某个案例中，服务人员如何通过对客人点餐习惯的记忆，在下次光临时主动推荐其喜爱的菜品，或者提前准备好客人可能需要的餐具，这些看似微小的举动，却能瞬间拉近与客人的距离，建立起信任和忠诚度。这让我深刻理解到，星级饭店的餐饮服务，绝不仅仅是把菜肴端上桌那么简单，它是一门融合了心理学、艺术学、管理学等多方面知识的综合性学科，其核心在于“以人为本”，理解并超越客人的期望。这本书的语言风格也十分引人入胜，并非枯燥的理论堆砌，而是通过一个个鲜活的案例，让我身临其境地感受到了星级饭店餐饮服务的魅力，仿佛我就是其中的一名客人，正在享受着无与伦比的待遇。这本书不仅满足了我对餐饮行业的好奇心，更启发了我对服务价值的重新思考，让我明白，卓越的服务，是任何一家企业，无论大小，都应该追求的核心竞争力。
评分对于一个经常在外用餐，但又对餐饮行业运作充满求知欲的消费者而言，《星级饭店餐饮服务案例选析》这本书简直是一扇打开新世界的大门。在拿到这本书之前，我一直认为星级饭店的餐饮服务，无非就是环境好、菜品贵、服务员态度好一些。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是简单罗列服务流程，而是通过一个个真实存在的案例，将星级饭店餐饮服务中的“道”与“术”娓娓道来。我印象最深刻的是关于“情境营造”的部分，书中详细描绘了如何通过灯光、音乐、香氛、甚至是餐具的选择，来营造出一种独特的用餐氛围，从而提升客人的整体用餐感受。例如，某个案例中，一家海鲜餐厅如何利用柔和的灯光和海浪的背景音乐，配合精致的贝壳造型餐具，让客人仿佛置身于蔚蓝的大海之中，品尝最新鲜的海味。这种沉浸式的体验，远非单纯的味蕾享受可以比拟。此外，书中还对“危机公关”在餐饮服务中的应用进行了深入分析，这让我看到了星级饭店在面对突发状况时，是如何通过专业的处理，将潜在的负面影响降到最低，甚至转化为提升品牌形象的机会。某个案例中，一家高级餐厅如何巧妙地处理了一位客人在用餐过程中不小心打碎餐具的事件，不仅没有让客人感到尴尬，反而通过周到的后续服务，让这位客人对餐厅的专业素养赞不绝口。这些案例让我认识到，星级饭店的餐饮服务，是对细节极致追求的体现，也是对客人心理的深刻洞察。这本书让我从一个被动接受服务的消费者，变成了一个能够欣赏和理解背后精妙之处的“内行”，每次外出用餐，我都会不自觉地去观察和品味，我所享受的服务，是否也蕴含着书中所提及的智慧。
评分作为一名对美食文化有浓厚兴趣的爱好者，《星级饭店餐饮服务案例选析》这本书，为我打开了一扇通往星级饭店餐饮服务背后运作世界的大门。在阅读这本书之前，我总觉得星级饭店的餐饮服务，就像是一场精心编排的舞台剧，观众只看到台前的光鲜亮丽，却不知道后台有多少辛勤的付出。这本书，恰恰为我揭示了这场“舞台剧”的幕后故事。我特别被书中关于“菜单设计与创新”的部分所吸引。它不仅仅是关于菜品的种类和口味，更是关于如何通过菜单，来传递餐厅的品牌理念，以及如何通过菜单的变化，来吸引和留住客人。例如，书中提到一家餐厅如何根据季节的变化，定期更新菜单，引入当季最新鲜的食材，并结合时下流行的烹饪技法，来保持菜品的吸引力。这种不断创新的精神，正是星级饭店餐饮服务的核心竞争力之一。此外，书中对于“葡萄酒与美食的搭配艺术”的探讨也让我受益匪浅。它不仅仅是关于如何选择合适的葡萄酒来搭配菜品，更是关于如何通过专业的搭配，来提升菜品的风味，以及为客人提供更丰富的用餐体验。例如，书中举了一个案例，侍酒师如何根据一位客人点的牛排，推荐一款口感醇厚，带有烟熏风味的红酒，完美地衬托了牛排的香气，让客人的味蕾得到了极大的满足。这种专业的服务，不仅仅是满足客人的需求，更是引导客人去发现和体验美食的更多可能性。阅读这本书，让我对星级饭店的餐饮服务有了更深的理解，也让我更加期待下一次的星级用餐体验，我将更加懂得去欣赏和品味其中的每一个细节。
评分作为一个对生活品质有着较高追求的普通上班族，《星级饭店餐饮服务案例选析》这本书，在我眼中，不仅仅是一本关于餐饮服务的专业书籍，更像是一本关于“如何享受生活”的指南。我一直对星级饭店的用餐环境和氛围非常着迷，总觉得那里有一种特殊的魔力，能够让人暂时忘却尘世的烦恼，沉浸在美食与美酒的享受中。这本书，通过剖析一个个经典的案例，为我揭示了这种魔力是如何被创造出来的。我特别喜欢书中关于“感官营销”的章节，它详细阐述了如何通过调动客人的视觉、听觉、嗅觉、味觉甚至触觉，来营造出一种全方位的用餐体验。例如，书中提到一家餐厅如何通过精心挑选的餐具和桌布，以及柔和的灯光和恰到好处的背景音乐，来营造出一种宁静而优雅的用餐氛围，让客人能够在放松的状态下，充分享受美食的乐趣。这种对细节的极致追求，让我对星级饭店的服务有了全新的认识。我不再仅仅把它们看作是消费的场所，而是将其视为一种艺术的呈现，一种对美好生活方式的倡导。书中对于“服务人员的专业素养”的描写也让我印象深刻，它不仅仅要求服务员具备良好的沟通能力和应变能力，更强调了他们对于菜品、酒水以及用餐礼仪的专业知识，以及如何将这些知识恰当地运用到服务中，来提升客人的用餐体验。这本书让我明白，真正的星级服务，是建立在深厚的专业功底之上，并辅以真诚的关怀和周到的体贴。阅读这本书，不仅满足了我对星级饭店的好奇心，更让我学会了如何在日常生活中，去发现和欣赏那些隐藏在细节中的美好，提升自己的生活品味。
评分我是一名餐饮从业者，深知在这个行业中，想要脱颖而出，光有好的菜品是远远不够的。因此，当我在书店看到《星级饭店餐饮服务案例选析》这本书时，立刻被它所吸引。这本书的内容，对于我这样的从业者来说，简直是一本宝贵的教科书。它不仅仅是停留在理论层面，而是通过大量的真实案例，系统地展现了星级饭店在餐饮服务方面的成功经验和创新实践。书中关于“服务流程优化”的部分，我反复研读了几遍。它详细分析了从客人进店、点餐、用餐、结账到离店的每一个环节，如何通过精细化的管理和流程再造，来提升效率，同时保证服务质量。我尤其对其中关于“标准化与个性化相结合”的理念印象深刻。它指出，虽然标准化能够保证服务的基础质量，但真正的星级服务，还需要在标准化之上，赋予个性化的关怀和惊喜，来满足不同客人的独特需求。书中举了一个非常生动的例子，一家西餐厅如何为一位过生日的客人，在征得同意后，悄悄地在甜点上插上生日蜡烛，并播放一段温馨的音乐，让客人感受到意外的惊喜和节日的氛围。这种“超出预期”的服务，正是星级饭店餐饮服务的精髓所在。此外，书中对于“团队协作”在餐饮服务中的重要性也进行了深入的探讨，它强调了厨师、服务员、领班、经理等各个岗位之间的默契配合，是如何共同为客人创造一个愉悦的用餐体验。阅读这本书，让我对餐饮服务的理解有了更深层次的提升，它不仅为我提供了宝贵的实践指导，更激发了我对于如何打造卓越餐饮服务的无限创意。
评分我一直相信，服务是企业的灵魂，而《星级饭店餐饮服务案例选析》这本书，则将这一理念展现得淋漓尽致。作为一名对服务行业充满敬意的消费者，我总是渴望了解那些提供卓越服务的企业，是如何做到这一切的。这本书，就是我找到的答案。它不仅仅是关于星级饭店的餐饮服务，更是关于一种“以客为尊”的服务哲学。书中对于“员工培训与激励”的探讨，让我深刻理解到，高素质的员工是提供优质服务的基石。它详细阐述了星级饭店如何通过系统的培训，让员工掌握专业的技能，并如何在工作中不断激励员工，让他们保持服务热情和创新意识。例如，书中提到一家酒店如何设立“服务之星”的评选活动，每月表彰在服务方面表现突出的员工，并通过物质和精神奖励相结合的方式，来激发员工的工作积极性。这种对员工的重视，直接转化为对客人的优质服务。此外，书中对于“客户关系管理”的深入分析也让我印象深刻。它指出，星级饭店不仅仅是在客人用餐时提供服务，更重要的是，如何通过各种方式，与客人建立长期的、稳固的客户关系。例如，通过建立客户档案，记录客人的偏好和习惯，并在下次光临时，主动提供个性化的服务，让客人感受到被重视和被关怀。这种“超越期待”的服务，正是星级饭店能够赢得客户忠诚度的关键。阅读这本书，让我对“服务”有了更深刻的理解，也让我更加懂得如何去选择和欣赏那些真正把服务做到极致的企业。
评分我一直认为，餐饮服务不仅仅是满足生理需求，更是一种精神的享受。《星级饭店餐饮服务案例选析》这本书，恰恰印证了我的这一观点，并为我提供了深入了解这种精神享受是如何被创造出来的绝佳视角。在翻阅这本书之前，我对星级饭店的餐饮服务，更多的是停留在“奢华”和“昂贵”的刻板印象中。但这本书，通过剖析一个个鲜活的案例，让我看到了隐藏在光鲜外表之下的，是专业、是匠心、是人情味。我尤其对书中关于“用餐礼仪的引导与培养”的章节，印象深刻。它不仅仅是教会客人如何使用刀叉，如何敬酒，更是关于如何在用餐过程中，营造一种得体、舒适的氛围，让客人能够放松地享受美食。例如，书中提到一家餐厅如何通过服务员在客人用餐过程中，恰当地介绍菜品的背景故事，或者与客人进行轻松愉快的交流，来增加用餐的趣味性。这种“润物细无声”的服务，恰恰是星级饭店餐饮服务的精髓所在。此外，书中对于“不同国家和地区餐饮文化的融合与创新”的探讨，也让我大开眼界。它展示了星级饭店如何将不同地域的特色美食和餐饮文化巧妙地结合，创造出独具一格的用餐体验。例如，一家亚洲餐厅如何将法式烹饪技法与亚洲的香料相结合，创造出令人惊艳的融合菜肴。这种跨文化的创新，不仅满足了客人多元化的口味需求，也展现了星级饭店的国际视野和文化底蕴。阅读这本书，让我对“用餐”这一行为有了更深的理解，也让我更加期待下一次的星级用餐体验，我将不再仅仅追求味蕾的满足，更会去品味其中蕴含的文化和人文关怀。
评分我是一名对旅游业充满热情的人，而星级饭店作为高端旅游体验的重要组成部分，其餐饮服务更是吸引我目光的焦点。《星级饭店餐饮服务案例选析》这本书，为我提供了一个深入了解这一领域的绝佳视角。在阅读这本书之前，我总觉得星级饭店的餐饮服务，是高不可攀的，是与我等普通消费者相隔甚远的。然而，这本书以其接地气的案例分析，让我看到了星级饭店餐饮服务背后的逻辑和智慧。我尤其对书中关于“氛围营销”的部分，印象深刻。它不仅仅是关于餐厅的装修和布置，更是关于如何通过各种元素，来营造一种能够让客人放松、愉悦，并愿意停留更长时间的氛围。例如，书中提到一家餐厅如何巧妙地利用光影效果，配合轻柔的音乐，以及精心挑选的艺术品，来打造出一种奢华而不失温馨的用餐环境，让客人在品味美食的同时，也能感受到一种精神上的享受。这种对细节的极致追求，让我对星级饭店的服务有了更深层次的理解。我明白了，星级饭店的餐饮服务，是一种全方位的体验，它不仅仅是满足客人的味蕾，更是满足客人的情感需求，让客人在这里获得一种“被宠爱”的感觉。书中对于“危机管理”的探讨也让我印象深刻，它详细描述了星级饭店在面对各种突发状况时，是如何通过专业的处理，将潜在的负面影响降到最低，并转化为提升品牌形象的机会。这些案例让我看到了星级饭店的韧性和应变能力，也让我更加信任和欣赏它们。阅读这本书，让我对星级饭店的餐饮服务有了全新的认识，也为我未来的旅行体验，增添了更多的期待。
评分当我翻开《星级饭店餐饮服务案例选析》这本书时，我并没有抱有太高的期待，我以为它会是那种枯燥乏味的理论堆砌。然而，事实证明我的想法完全错了。这本书以其生动详实的案例，彻底征服了我。我一直认为，好的餐饮服务，无非就是服务员态度好，动作麻利。但这本书让我看到，星级饭店的餐饮服务，远不止于此。它是一门艺术，一门关于如何让客人感受到尊贵、被重视，以及无微不至关怀的艺术。书中对于“主动服务”的解读，让我大开眼界。它不仅仅是响应客人的需求，更重要的是，能够预测客人的需求，并在客人提出之前就提供相应的服务。我记得其中一个案例，一位客人点了海鲜，服务员在客人用餐前，就主动询问是否需要额外的湿巾和洗手液，并且在客人用餐过程中，细心地观察客人的用餐进度，适时地为客人添茶倒水。这些细小的举动，看似微不足道，却能让客人感受到被尊重和被关怀，从而大大提升了客人的满意度。此外，书中对于“差异化服务”的探讨也让我受益匪浅。它指出，不同的客人有不同的需求和偏好，星级饭店需要根据这些差异，提供个性化的服务，来满足不同客人的需求。例如，对于有特殊饮食习惯的客人，服务员需要提前了解其需求，并与厨师沟通，为其量身定制菜单。这种“一对一”的服务模式，正是星级饭店餐饮服务的高明之处。这本书让我明白，真正的星级服务，不是千篇一律的模式化，而是根据每一位客人的特点，提供量身定制的个性化体验。
评分作为一名对酒店管理领域颇感兴趣的学生，《星级饭店餐饮服务案例选析》这本书，无疑为我提供了一个绝佳的学习机会。它不仅仅是理论知识的集合，更是一份充满智慧和实践经验的案例宝库。我一直在思考，如何在复杂的餐饮环境中，将理论知识转化为实际的应用。这本书，正是为我解答了这个难题。书中对于“目标市场分析与定位”的章节，让我明白了，星级饭店的餐饮服务，并非是“一刀切”的模式，而是需要根据其目标客群的特点，来量身定制服务内容。例如，一家商务酒店的餐厅，其服务侧重点可能在于高效、便捷，而一家度假酒店的餐厅，则更注重休闲、放松的氛围。这种精准的市场定位，是餐饮服务成功的关键。此外，书中对于“技术在餐饮服务中的应用”的探讨也让我耳目一新。它不仅仅是指点餐系统或支付系统，更是指如何利用科技，来提升服务效率和客户体验。例如，书中提到一家餐厅如何利用大数据分析，来预测客人的消费习惯，并据此优化菜单和服务流程。这种科技与服务的融合，是未来餐饮业发展的重要趋势。阅读这本书，让我对酒店管理，尤其是餐饮服务管理有了更深层次的理解，也为我未来的职业规划，提供了宝贵的参考。我将更加努力地学习，争取在未来的工作中，将所学知识付诸实践，为打造卓越的餐饮服务贡献自己的力量。
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