肉制品与水产品的风味 在线电子书 图书标签:
发表于2024-11-05
肉制品与水产品的风味 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024
本书共分十八章,第一章提供了肉类食品风味研究领域的总体评述,而第二章探讨其风味化学,第三章到第八章简要论述了各种类型肉类食品的风味,即牛肉、猪肉、禽肉、羊肉、鱼和贝类的风味。在第九章到第十五章中,描述了内类成分和加工过程对风味的作用。本书的最后部分,即第十六章至第十八章,总结了肉类、肉类制品和海鲜风味质量的评价方法。
本书内容全面,具有较高的科学性、系统性、理论性,可供各食品加工行业学习参考。
很早就仔细研究过这本书,后来去了很多书店都没有找到,很值得读得一本好书。这是一本很经典的科技读物。对研发香精产品的科研人员来说很优秀很实用,是一本不可多得好书。书中的很多的阐述的都是很经典的,美国的食品科技技术是做的很好。
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