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肉制品与水产品的风味

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[加]夏海迪 (Shahidi) 作者
第1版 (2001年1月1日)
李洁 译者
2001年1月1日 出版日期
360 页 页数
50.0 价格
平装
美国现代食品科技系列 丛书系列
9787501932610 图书编码

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发表于2024-11-05


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肉制品与水产品的风味 在线电子书 图书描述

本书共分十八章,第一章提供了肉类食品风味研究领域的总体评述,而第二章探讨其风味化学,第三章到第八章简要论述了各种类型肉类食品的风味,即牛肉、猪肉、禽肉、羊肉、鱼和贝类的风味。在第九章到第十五章中,描述了内类成分和加工过程对风味的作用。本书的最后部分,即第十六章至第十八章,总结了肉类、肉类制品和海鲜风味质量的评价方法。

本书内容全面,具有较高的科学性、系统性、理论性,可供各食品加工行业学习参考。

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肉制品与水产品的风味 在线电子书 读后感

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