本書簡要介紹瞭南瓜、苦瓜、西瓜、黃瓜、鼕瓜、絲瓜、甜瓜、木瓜、佛手瓜等的營養價值、藥用價值及有關生産、加工利用的概況，重點介紹瞭以上述瓜類為原料生産加工的235種食品的加工技術。可供我國以各種瓜類為原料的食品加工企業、鄉鎮企業、從事各種瓜類食品加工技術研究的科研人員及有關食品專業院校師生參考。
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