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学做中国菜·汤菜类：汉英对照，ISBN：9787119024936，作者：《学做中国菜》委会
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一直以来，我都是个十足的“汤控”，但自己在家做汤，总觉得少了那么点“灵魂”。直到我偶然翻开这本《学做中国菜·汤菜类》，我才真正意识到，原来做一碗好汤，里面有这么多讲究！作者的讲解非常系统和全面，从基础的汤类分类，到各种复杂汤品的制作，都讲解得细致入微。我特别喜欢书中对于“食材选择”的细致指导，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何选择最适合煲汤的肉类，以及如何处理这些食材才能最大程度地保留其营养和风味。让我印象深刻的是，书中对于“火候”的把握有着极其独到的见解，作者用通俗易懂的语言，结合生动的比喻，让我明白了如何运用文火、武火，以及如何在不同的烹饪阶段调整火力，这对我来说是颠覆性的认知。我之前总是凭感觉做菜，结果时好时坏，但看了这本书之后，我才真正理解了“慢工出细活”的道理，做出来的汤菜味道更加浓郁，口感也更加醇厚。而且，书中还分享了很多关于“调味”的秘诀，不仅仅是简单的加盐加酱油，而是如何利用葱姜蒜、香料，甚至是一些中药材来为汤菜增添层次感和独特的风味，这让我感觉自己的烹饪水平有了质的飞跃。我尤其喜欢书中关于“药膳汤”的讲解，作者不仅列出了各种药膳汤的配方，还详细解释了其中所用食材的药用价值和功效，这让我觉得做出来的汤菜不仅美味，更养生。
评分我一直以来都对中式汤菜情有独钟，但总觉得自家做的汤菜总是差那么一点点火候和味道。这本书的出现，简直就是我烹饪道路上的“及时雨”！作者的讲解非常细致，不仅仅是列出食材和步骤，而是深入浅出地分析了每一步的重要性。我印象最深刻的是，书中对于“食材处理”的讲解，比如如何挑选新鲜的食材，如何对食材进行预处理以达到最佳的风味，这些细节让我茅塞顿开。更让我惊喜的是，书中对于“火候”的把握有着极其深刻的讲解，作者用通俗易懂的语言，结合生动的比喻，让我明白了如何运用文火、武火，以及如何在不同的烹饪阶段调整火力，这对我来说是颠覆性的认知。我之前总是凭感觉做菜，结果时好时坏，但看了这本书之后，我才真正理解了“慢工出细活”的道理，做出来的汤菜味道更加浓郁，口感也更加醇厚。而且，书中还分享了很多关于“调味”的秘诀，不仅仅是简单的加盐加酱油，而是如何利用葱姜蒜、香料，甚至是一些中药材来为汤菜增添层次感和独特的风味，这让我感觉自己的烹饪水平有了质的飞跃。我尤其喜欢书中关于“药膳汤”的讲解，作者不仅列出了各种药膳汤的配方，还详细解释了其中所用食材的药用价值和功效，这让我觉得做出来的汤菜不仅美味，更养生。
评分我最近刚入坑美食烹饪，朋友给我推荐了这本《学做中国菜·汤菜类》，我翻开之后就爱不释手了。这本书真的太适合我这种新手小白了，里面的讲解非常详细，而且配图也非常清晰，仿佛手把手教你做菜一样。最让我惊喜的是，作者在介绍每道菜的时候，都会非常详细地解释为什么需要这么做，而不是简单地告诉你怎么做。比如，在做一道排骨汤的时候，书中不仅讲了排骨要焯水，还解释了焯水是为了去除血沫和腥味，这样炖出来的汤才会清澈鲜美。又比如，在讲到不同种类的菌菇汤时，作者不仅列出了各种菌菇的营养价值，还分析了不同菌菇的味道特点，以及它们搭配在一起会产生怎样的风味。我最喜欢的是书中关于“调味”的部分，作者并没有只讲常用的盐、酱油，而是深入讲解了如何利用葱姜蒜、香料，甚至是一些中药材来为汤菜增添层次感和独特的风味。我之前做菜总感觉味道单一，用了这本书之后，我学会了如何用香料来提香，如何用陈皮来解腻，这些都是非常实用的技巧。而且，书中还分享了很多关于如何根据季节来选择汤菜的建议，比如夏天喝一些清热解暑的汤，冬天喝一些滋补暖身的汤，这让我感觉做出来的汤菜不仅仅是填饱肚子，更是顺应自然，养生养身。让我特别受益的是，书中还讲到了如何利用剩菜来制作美味的汤，比如用剩下的鸡骨架熬制高汤，或者用吃剩的蔬菜边角料来煮一锅蔬菜汤，这不仅节省了食材，还变废为宝，让我感觉自己做菜的水平又上了一个台阶。
评分这本书就像一位经验丰富的老厨师，用耐心和细致，一点点地将中式汤菜的奥秘展现在我眼前。我本来对烹饪并不在行，尤其是汤菜，总觉得是个难题，但这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者在讲解每一道菜时，都非常注重细节，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何处理肉类才能让汤更鲜美，这些细小的技巧，却能对最终的成品产生巨大的影响。我尤其佩服的是书中对于“火候”的讲解，作者用非常生动形象的比喻，让我明白了什么是文火，什么是武火，以及在什么时候应该使用哪种火候，这让我之前一直模糊的“火候概念”变得清晰起来。之前我做汤，要么火太大烧糊，要么火太小炖不烂，但自从看了这本书，我学会了如何精准地控制火候，做出来的汤味道更加醇厚，口感也更加顺滑。而且，书中还分享了很多关于“调味”的技巧，不仅仅是简单的放盐放酱油，而是如何利用葱姜蒜、香料，甚至是中药材来为汤菜增添丰富的层次感和独特的风味，这让我感觉自己的烹饪技艺有了质的提升。我特别喜欢书中关于“药膳汤”的介绍，作者不仅提供了详细的配方，还解释了每一种药材的功效，让我觉得做出来的汤不仅美味，还能滋养身体，这是一种非常健康的烹饪理念。
评分这本书真的是刷新了我对汤菜的认知，我之前一直以为汤就是水加上各种食材煮在一起，没想到里面竟然有如此多的学问。作者对于不同汤品的分类和讲解非常到位，从清淡滋补的鸡汤，到浓郁鲜美的鱼汤，再到开胃爽口的蔬菜汤，几乎涵盖了我想象中的所有汤品类型。让我印象最深刻的是，书中对于每一种汤的介绍，都不仅仅是列出食材和步骤，而是深入浅出地讲解了这道汤的起源、文化背景，以及它为什么会有这样的味道和功效。比如，在讲到一道叫做“罗宋汤”的菜时，作者详细介绍了这道汤在中俄两国之间的流传和演变，以及它所蕴含的跨文化的美食故事，这让我感觉自己不只是在学做菜，更是在了解一段历史，一种文化。而且，书中的配图也非常精美，每一道汤都配有高清的成品图，色彩鲜艳，看起来就非常有食欲，再加上作者在文字描述中对味道的细致描绘，简直是让人迫不及待想要动手尝试。我尤其喜欢书中关于“火候”的讲解，这一点对于初学者来说至关重要，作者用非常直观的比喻和讲解，让我明白了如何控制文火、武火，以及如何根据不同的汤品来调整火力，这比我之前在网上随便搜到的零散信息要系统和实用得多。而且，书里还分享了很多关于如何选购食材的经验，比如如何辨别新鲜的海鲜，如何选择适合煲汤的肉类等等，这些实用的技巧让我在购买食材的时候更加有底气，也避免了买到不新鲜的食材影响汤的味道。
评分这本书，我真的是从头到尾，一点点地啃下来的，那种感觉就像是跟着一位老祖母在厨房里，一步一步地学习，每一道菜都倾注了她的心血和智慧。我最喜欢的是书中对食材处理的细致讲解，比如怎么挑选最新鲜的蔬菜，怎样才能把肉类处理得既嫩滑又入味，这些都是平时做菜时容易忽略但又至关重要的细节。书里对于火候的把握也有非常独到的见解，很多汤菜的关键就在于一个“慢”字，但“慢”并不是简单地把火调小，而是要根据食材的种类和汤的种类，运用不同的火力技巧，比如文火、武火的交替使用，以及什么时候需要盖盖子，什么时候需要敞开炖煮，这些都被讲解得条理清晰，让我受益匪浅。我印象特别深刻的是书中关于高汤制作的部分，详细介绍了鸡汤、骨汤、海鲜汤等几种常用高汤的做法，并且解释了不同高汤适合搭配的食材，这对于提升汤菜的整体风味起到了决定性的作用。我之前一直以为高汤只是简单地把骨头或鸡架子煮一下，但看了这本书才知道，里面还有很多门道，比如焯水、去腥、熬制的时间长短等等，这些都影响着高汤的最终味道。而且，书里还特别提到了药膳汤的做法，用了很多养生食材，比如枸杞、红枣、党参等等，并解释了这些食材的功效，这让我觉得做出来的汤菜不仅美味，还充满了健康的理念，感觉自己不仅在学习烹饪，更是在学习一种健康的生活方式，这才是真正的“授人以鱼不如授人以渔”。
评分这本书绝对是我近年来买过的最值的烹饪书籍之一。我本来对中式汤菜只是略知一二，觉得无非就是水煮一切，但看了这本书之后，我才真正领略到中国汤菜的博大精深。作者在讲解每一道汤的时候，都不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是会融入非常多的细节和技巧，比如如何挑选最适合煲汤的食材，怎么处理才能最大限度地保留食材的营养和风味。我印象特别深刻的是，书中对于“火候”的控制讲解得非常细致，比如文火慢炖、武火急煮，以及如何根据不同的汤品来调整火候，这些都让我茅塞顿开。我之前做很多汤菜都容易炖烂，或者汤味不够浓郁，但自从看了这本书，我学会了如何控制火候，以及如何把握炖煮的时间，做出来的汤菜味道真的提升了好几个档次。而且，书中还详细介绍了各种常用的烹饪技巧，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，这些都是非常实用的干货。我尤其喜欢的是书中关于“高汤”的制作方法，作者详细介绍了鸡汤、骨汤、海鲜汤等几种常用的高汤做法，并且解释了不同高汤适合搭配的食材，这让我觉得做出来的汤菜风味更加有层次感。另外，书中还穿插了很多关于汤菜的历史文化故事，让我感觉自己在学习烹饪的同时，也在了解中国传统文化，这种寓教于乐的方式让我更加喜欢这本书。
评分这本书我真的是爱不释手，感觉自己仿佛回到了小时候，坐在外婆身边，听她讲如何做一碗热腾腾的汤。作者的讲解非常生动，每一个步骤都清晰明了，而且配图也非常精致，让人一看就想动手尝试。我最喜欢的是书中对于“食材处理”的细致讲解，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何将肉类处理得软烂入味，这些都是平时做菜时容易忽略但又至关重要的细节。让我印象深刻的是，书中对于“火候”的掌握有着极其深入的讲解，作者用非常通俗易懂的语言，解释了文火、武火的区别，以及如何根据不同的汤品来调整火力，这让我之前一直困扰的“火候问题”迎刃而解。我之前做很多汤菜都容易炖烂，或者汤味不够浓郁，但自从看了这本书，我学会了如何控制火候，以及如何把握炖煮的时间，做出来的汤菜味道真的提升了好几个档次。而且，书中还分享了很多关于“调味”的秘诀，不仅仅是简单的加盐加酱油，而是如何利用葱姜蒜、香料，甚至是一些中药材来为汤菜增添层次感和独特的风味，这让我感觉自己的烹饪水平有了质的飞跃。我尤其喜欢书中关于“药膳汤”的讲解，作者不仅列出了各种药膳汤的配方，还详细解释了其中所用食材的药用价值和功效，这让我觉得做出来的汤菜不仅美味，更养生。
评分这本《学做中国菜·汤菜类》简直就是我厨房里的“百科全书”！作为一名业余美食爱好者，我一直对中式汤菜情有独钟，但总觉得自家做的汤菜总是少了点“灵魂”。直到我遇到这本书，我的烹饪之路才真正打开了新的篇章。作者的讲解非常系统和全面，从基础的汤类分类，到各种复杂汤品的制作，都讲解得细致入微。我特别喜欢书中对于“食材选择”的细致指导，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何选择最适合煲汤的肉类，以及如何处理这些食材才能最大程度地保留其营养和风味。让我印象深刻的是，书中对于“火候”的把握有着极其独到的见解，作者用通俗易懂的语言，结合生动的比喻，让我明白了如何运用文火、武火，以及如何在不同的烹饪阶段调整火力，这对我来说是颠覆性的认知。之前我总是凭感觉做菜，结果时好时坏，但看了这本书之后，我才真正理解了“慢工出细活”的道理，做出来的汤菜味道更加浓郁，口感也更加醇厚。而且，书中还分享了很多关于“调味”的秘诀，不仅仅是简单的加盐加酱油，而是如何利用葱姜蒜、香料，甚至是一些中药材来为汤菜增添层次感和独特的风味，这让我感觉自己的烹饪水平有了质的飞跃。我尤其喜欢书中关于“药膳汤”的讲解，作者不仅列出了各种药膳汤的配方，还详细解释了其中所用食材的药用价值和功效，这让我觉得做出来的汤菜不仅美味，更养生。
评分终于找到一本真正适合我的中式汤菜书籍了！我一直很喜欢喝汤，但自己做的总是不如饭店里的鲜美。这本书就像一个宝藏，让我学到了太多有用的知识。首先，作者在食材的选择和处理上给了非常详细的指导，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何将肉类处理得软烂入味，这些都是我之前很容易忽视的细节。让我印象最深刻的是，书中关于“火候”的讲解，作者用非常直观的比喻和讲解，让我明白了如何控制文火、武火，以及如何根据不同的汤品来调整火力，这比我之前在网上搜到的零散信息要系统和实用得多。我之前做很多汤菜都容易炖烂，或者汤味不够浓郁，但自从看了这本书，我学会了如何控制火候，以及如何把握炖煮的时间，做出来的汤菜味道真的提升了好几个档次。而且，书中还分享了很多关于“调味”的秘诀，不仅仅是简单的加盐加酱油，而是如何利用葱姜蒜、香料，甚至是一些中药材来为汤菜增添层次感和独特的风味，这让我感觉自己的烹饪水平有了质的飞跃。我尤其喜欢书中关于“药膳汤”的讲解，作者不仅列出了各种药膳汤的配方，还详细解释了其中所用食材的药用价值和功效，这让我觉得做出来的汤菜不仅美味，更养生。
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