内 容 简 介
本书由两部分组成。第一部分介绍面包加工技术、基本知识；第二
部分介绍面包添加剂的性能、作用及加工方法、花色品种等。
本书通俗易懂，即有理论知识又有实际操作技能，便于个体、集体、
乡镇企业、国营企业、家庭作坊使用，亦可供面包加工行业职工培训和
广大家庭学习使用。
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