黑豆种植与加工利用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾出版社

作者:李莹

出品人:

页数:239

译者:

出版时间:2002-3-1

价格:8.50

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787508217925

丛书系列:

图书标签:

• 黑豆种植与加工利用
• 黑豆
• 豆类种植
• 农作物种植
• 食品加工
• 营养健康
• 豆制品
• 农业技术
• 种植技术
• 健康饮食
• 功能食品

《黑豆种植与加工利用》是一本专注于探讨这一古老而营养丰富的豆类作物的综合性指南。本书内容详尽，涵盖了黑豆从田间到餐桌的全过程，旨在为农业生产者、食品加工企业以及对黑豆感兴趣的普通读者提供科学、实用的知识和技术指导。 第一篇：黑豆的种植 本篇将深入剖析黑豆的种植技术，为读者提供一套系统性的农事管理方案。 第一章：黑豆的起源与特性 追溯黑豆的悠久历史，探讨其在全球范围内的分布与演变。 详细介绍黑豆的植物学分类、形态特征，如根系、茎、叶、花、果实（豆荚）和种子等。 重点阐述黑豆的营养价值，包括丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素B族、维生素E）、矿物质（如铁、钙、镁、钾、锌）以及其特有的花青素等抗氧化成分。 分析黑豆在不同环境条件下的生长习性，如对温度、光照、水分、土壤类型和pH值等的需求。 介绍不同品种的黑豆，包括它们的特点、产量、适应性和主要用途。 第二章：黑豆的选种与育苗 指导读者如何根据当地气候、土壤条件和市场需求选择优良的黑豆品种。 提供科学的种子处理方法，包括选种、晾晒、消毒和包衣等，以提高发芽率和抗病性。 详细讲解黑豆的育苗技术，包括育苗基质的选择、播种密度、温度、湿度控制，以及幼苗的移栽管理。 第三章：黑豆的栽培管理 整地作畦： 介绍黑豆对耕作层次的要求，以及如何进行深耕、耙地，并根据地形和灌溉条件规划畦面。 播种： 详细阐述适宜的播种时间、播种方式（直播或育苗移栽）、播种深度、株行距的确定，以及播种量的计算。 水分管理： 强调黑豆生长过程中对水分的需求，重点介绍不同生育期的需水特点，以及如何进行科学灌溉（如沟灌、喷灌），尤其是在干旱和雨季的应对策略，以及避免积水的重要性。 养分管理： 深入分析黑豆对氮、磷、钾及中微量元素的需求，指导读者如何制定科学的施肥方案，包括基肥、追肥的种类、用量和施用时期。着重介绍豆科作物固氮的原理以及合理施用肥料对提高产量和品质的作用。 病虫害防治： 全面介绍黑豆常见的病害（如锈病、霜霉病、炭疽病、菌核病等）和虫害（如蚜虫、豆荚螟、红蜘蛛等），提供有效的生物防治、农业防治和化学防治相结合的综合治理技术，并强调绿色无公害的防治理念。 杂草控制： 介绍黑豆种植过程中杂草的危害，并提供覆盖、化学除草和人工除草等多种方法。 其他田间管理： 探讨中耕、培土、搭架（如需要）、修剪等田间管理技术，以及它们对黑豆生长发育的影响。 第四章：黑豆的收获与初加工 指导读者如何准确判断黑豆的成熟度，选择适宜的收获时间。 介绍机械收获和人工收获的方法，以及收获过程中应注意的事项。 详细讲解收获后的初步处理，包括晾晒、脱粒、清选和分级等，以保证豆粒的完整性和纯度。 介绍黑豆的储存技术，包括储存环境（温度、湿度、通风）、储存方式（粮仓、包装）和防潮、防虫、防霉措施。 第二篇：黑豆的加工与利用 本篇将聚焦于黑豆的深加工技术，拓展其应用领域，创造更高的经济价值。 第五章：黑豆的传统加工方法 介绍黑豆在不同地区流传的传统加工方式，如炒制、煮制、发酵等。 详述黑豆豆浆、豆腐、豆豉、豆酱、豆瓣酱等传统豆制品的制作工艺，包括原料处理、发酵过程控制、调味和包装等。 探讨这些传统加工方法对黑豆营养成分的影响及风味形成机制。 第六章：黑豆的现代食品加工技术 黑豆制品开发： 介绍利用现代食品加工技术开发的各种黑豆食品，如黑豆粉、黑豆饮料、黑豆面包、黑豆面条、黑豆膨化食品、黑豆营养强化剂等。 加工工艺优化： 详细阐述不同加工工艺的原理和操作要点，例如： 膨化技术： 介绍高温高压膨化、挤压膨化等技术在黑豆加工中的应用，如何改善口感和消化吸收率。 酶解技术： 探讨利用酶来降解黑豆中的蛋白质、多糖等大分子物质，制备功能性食品原料。 浓缩与干燥技术： 介绍喷雾干燥、冷冻干燥等技术在黑豆制品生产中的应用，如何保留营养成分和延长保质期。 着色剂的提取与应用： 重点介绍从黑豆中提取花青素作为天然色素在食品、饮料、医药等领域的应用，并探讨提取工艺。 风味改良与功能性开发： 探讨通过加工技术改善黑豆的豆腥味，提升适口性，以及如何通过特定加工方式（如发芽、发酵）来提高其生物利用度和产生新的功能性成分。 第七章：黑豆的营养强化与保健应用 营养成分分析与标准化： 提供黑豆主要营养成分（如蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、花青素等）的检测方法和标准。 保健食品开发： 探讨黑豆及其提取物在开发降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、改善视力等方面的保健食品中的潜力。 医药与化妆品应用： 介绍黑豆的药用价值（如传统中医理论中的应用）和花青素在化妆品中的抗氧化、美白、抗炎等功效。 第八章：黑豆的加工过程中的质量控制与安全 原料验收与检验： 制定黑豆原料的质量标准，包括外观、水分、杂质、霉变、农药残留等。 过程控制： 强调加工过程中关键工艺参数的控制，如温度、时间、pH值、湿度等，以保证产品质量稳定。 成品检测： 介绍成品黑豆制品应进行的检测项目，包括营养成分、微生物指标、重金属、农药残留等。 食品安全法规与标准： 普及相关的食品安全法律法规和国家标准，指导企业合法合规生产。 本书力求内容科学严谨，数据准确可靠，技术操作性强，图文并茂，是所有希望深入了解和利用黑豆的读者不可多得的宝贵参考资料。通过学习本书，读者将能够掌握从选种、种植到加工利用的全方位知识，为发展黑豆产业、促进农业现代化和丰富人们的餐桌做出贡献。

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我最欣赏这本书的一点是，它并没有将黑豆仅仅视为一种农产品，而是将它置于一个更广阔的经济和产业视角下进行分析。作者详细探讨了黑豆的种植、加工、销售以及出口等各个环节的产业链条，并分析了影响黑豆产业发展的各种因素，如市场需求、政策支持、技术创新等等。书中对黑豆产品市场前景的预测，以及对未来发展趋势的分析，都非常有启发性。我了解到，随着人们对健康饮食和绿色食品的日益关注，黑豆作为一种营养丰富、绿色健康的农产品，其市场潜力巨大。作者还提出了一些关于如何提升黑豆产品附加值、拓展国际市场的建议，这些都为相关从业者提供了宝贵的参考。这本书让我看到了黑豆产业背后蕴含的巨大商机。

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这本书不仅仅是对黑豆的介绍，更是对农业创新和乡村振兴的生动诠释。作者在书中探讨了如何通过发展特色农产品，带动当地经济发展，增加农民收入。他分享了一些成功的案例，展示了如何将黑豆产业与旅游、文化相结合，形成多元化的发展模式。我了解到，一些地方政府和企业正在积极探索发展绿色、健康的黑豆种植模式，并通过技术创新和品牌建设，将黑豆打造成具有地方特色的优势产业。书中对这些创新模式的介绍，让我看到了农业发展的新希望。它不仅为农户提供了致富的途径，更为乡村的可持续发展指明了方向。这本书让我看到了农业的活力和潜力。

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这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本关于黑豆的指南，更是一本关于如何从土地中挖掘宝藏、如何将传统智慧与现代科技相结合的百科全书。作者在书中反复强调了黑豆的生态价值，例如它如何改良土壤，如何减少对化学肥料的依赖，以及它在生态农业中的重要作用。我之前从未意识到，一种看似普通的豆类，竟然能对整个农业生态系统产生如此积极的影响。书中详细介绍了黑豆在轮作和间作中的应用，以及如何利用黑豆固氮的特性来提高土壤肥力。这让我对“可持续农业”有了更深刻的理解。作者还探讨了黑豆在应对气候变化方面的潜力，以及它在保障粮食安全中的地位。他用数据和案例来佐证自己的观点，让我信服。读完这部分，我感觉自己对农业的认知被彻底颠覆了，原来农业生产可以如此富有智慧和可持续性。

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我一直认为，食物的价值不仅仅在于它的营养成分，更在于它所承载的文化和故事。这本书在讲述黑豆种植的科学方法之余，还穿插了许多关于黑豆的传统食用方法和历史渊源，这让我对黑豆有了更全面的认识。书中详细介绍了黑豆在不同地域、不同文化中的地位，比如在某些地区，黑豆被视为“长寿豆”，在民间传说中扮演着重要的角色。作者还搜集了大量关于黑豆的食谱，从简单的凉拌、炖汤，到复杂的糕点、饮品，每一种都配有详细的制作步骤和注意事项，而且很多食谱都融合了当地的特色和风味，读起来既有趣又有实用价值。我尤其对其中提到的用黑豆制作的传统药膳印象深刻，了解到黑豆不仅仅是一种食物，更是一种具有保健功能的食材。书中对这些传统食谱的解读，不仅仅是文字的描述，还附带了精美的插图，让这些古老的智慧焕发出新的生命力。读完这部分，我迫不及待地想尝试书中介绍的几种黑豆料理，相信它们不仅能满足味蕾，更能带来健康。

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这本书的封面设计就有一种朴实又充满希望的感觉，绿色的豆叶嫩芽在金色的阳光下舒展，让人立刻联想到丰收的景象。我平时对农业知识接触不多，但对食物的来源和生长过程一直很好奇。偶然间翻到这本书，才发现原来小小的黑豆背后有如此多的学问。作者的文字非常生动，不像那些枯燥的教科书，而是像一位经验丰富的农夫在娓娓道来。他不仅仅是介绍黑豆的种植方法，更是分享了他多年来与黑豆打交道的点滴故事，比如如何根据土壤的特性选择合适的品种，不同季节的播种时机，以及如何应对可能出现的病虫害，这些细节都写得非常具体。读着读着，我仿佛也置身于那片黑豆田，感受着泥土的芬芳和辛勤劳作的快乐。尤其让我印象深刻的是，书中提到了一些传统的人工除草和施肥技巧，这在如今机械化程度如此高的农业生产中显得尤为珍贵。作者强调了有机种植的重要性，并详细解释了如何通过自然的方式来提高黑豆的产量和品质。这让我对食物安全有了更深的认识，也让我对那些辛勤耕耘的农民充满了敬意。读完这部分，我不仅了解了黑豆的生长习性，更体会到了其中的匠心精神。

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这本书在解读黑豆的加工技术方面，给我留下了深刻的印象。作者不仅仅停留在基础的加工工艺，而是深入探讨了黑豆在食品工业中的多种应用，例如黑豆粉、黑豆酱、黑豆饮料等。他详细阐述了不同加工方法对黑豆营养成分和风味的影响，以及如何通过优化工艺来提升产品品质。我尤其对书中关于黑豆酶解技术和发酵工艺的介绍感到惊叹，了解到这些技术能够将黑豆转化为更易于人体吸收和利用的营养物质。此外，作者还探讨了黑豆在功能性食品开发中的应用，例如开发具有降血脂、抗氧化等功效的黑豆制品。这些内容让我看到了黑豆作为一种多功能食品原料的巨大潜力。

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这本书在探讨黑豆的加工利用方面，展现出了极高的专业度和前瞻性。作者不仅仅停留在传统的加工方式，而是深入研究了现代生物技术和食品工程在黑豆深加工中的应用。他详细阐述了如何通过现代化的工艺，将黑豆中的有益成分提取出来，开发出更具附加值的食品和保健品。书中对黑豆中富含的花青素、大豆异黄酮等活性物质的提取技术，以及这些物质在食品、医药、化妆品等领域的应用前景进行了深入的探讨。我尤其对其中关于黑豆蛋白的改性技术和应用感到惊叹，了解到原来黑豆蛋白还可以通过生物技术转化为具有更高营养价值和更好功能性的产品。作者还介绍了如何利用黑豆作为原料，开发出植物基的肉类替代品，这对于素食者和关注可持续发展的人们来说，无疑是一个非常令人兴奋的方向。书中的科学原理讲解清晰易懂，即使是像我这样没有专业背景的读者，也能大致理解其中的奥秘。

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读完这本书，我对黑豆有了全新的认识，它不再仅仅是我餐桌上的一抹黑色，而是蕴含着丰富的科学知识、文化底蕴和产业价值的宝藏。作者用饱含热情的文字，将黑豆的种植、加工、食用以及其背后的产业发展娓娓道来，让我受益匪浅。这本书不仅填补了我对黑豆知识的空白，更引发了我对农业、食品以及可持续发展等多个领域的思考。我被作者对黑豆的热爱和对农业的执着所深深打动。这本书就像一位博学的老者，用他的智慧和经验，为我打开了一扇通往黑豆世界的大门。我将这本书推荐给所有对健康饮食、绿色农业以及食物科学感兴趣的朋友，相信你们也一定会从中获得启发。

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不得不说，这本书在黑豆的营养价值和健康益处方面的论述，是最让我心动的。作者以严谨的科学态度，深入浅出地介绍了黑豆所含的丰富营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素以及各种矿物质。更重要的是，他详细阐述了这些营养成分对人体健康的具体益处，比如降低胆固醇、改善血糖、抗氧化、以及对骨骼健康的重要性等等。书中引用了大量的科学研究和临床试验数据，让我对黑豆的保健功能有了非常直观和科学的认识。我特别关注了书中关于黑豆对心血管健康和糖尿病预防的章节，这些内容对我个人来说具有非常重要的参考价值。作者并没有夸大其词，而是以客观公正的态度，向读者呈现了黑豆的科学健康指南。读完这部分，我感觉自己像是获得了一份天然的健康秘籍。

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这本书的结构安排非常合理，从宏观的农业背景，到具体的种植技术，再到深入的加工利用和市场分析，层层递进，逻辑清晰。作者的写作风格非常接地气，语言朴实却不失严谨，既有科学的严谨性，又不乏人文的关怀。我尤其喜欢书中穿插的案例分析，这些真实的种植户和加工企业的故事，让我对黑豆产业有了更生动和具体的了解。这些案例不仅仅是成功的典范，也包含了一些失败的教训，这使得这本书更具参考价值。作者在处理复杂的技术问题时，总能用通俗易懂的语言进行解释，并辅以图表和图片，让读者能够轻松理解。这本书的阅读体验非常流畅，我经常会在不知不觉中沉浸其中，久久不能自拔。

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