具体描述
本套丛书利用较多的篇幅和笔墨来介绍生鲜营运，并结合中国的国情，按照营运标准化的思路，第一次从理论的高度，全面深入地揭示了生鲜营运的基本原理，设定了生鲜营运的基本框架。本书全面地论述了生鲜所有部门，包括蔬果、肉类、海鲜、面包、熟食等部门营运实务，重点内容有鲜度管理、营运计划、订货与质量控制、储藏加工与陈列、销售、损耗控制、毛利以及生鲜盘点等。
作者简介
目录信息
一、生鲜原则
……
第二章 蔬果
一、蔬果营运概论
……
第三章 肉类
一、肉类营运概论
……
第四章 海鲜
一、海鲜营运概论
……
第五章 面包
一、面包营运概论
……
第六章 熟食
一、熟食营运概论
……
第七章 生鲜营运流程
附：《中华人民共和国食品卫生法》
后记
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
读《超市标准化营运管理：生鲜管理》这本书，让我重新审视了“顾客体验”在生鲜销售中的重要性。我之前可能更关注的是商品的品质和价格，而忽略了顾客在购买过程中的整体感受。这本书却把顾客体验放在了一个非常突出的位置，并提供了很多实操性的建议，来提升顾客在生鲜区域的满意度。它不仅仅是简单地说“要服务好”，而是从多个维度，深入剖析了构成良好顾客体验的关键要素。例如，书中关于“购物环境”的描述，让我非常有共鸣。它详细讲解了如何通过整洁的地面、明亮的灯光、适宜的温度、以及舒缓的背景音乐来营造一个舒适的购物氛围。这些看似微小的细节，却能极大地影响顾客的心情和购买意愿。我记得我们超市的生鲜区，有时候会因为处理不及时，导致地面有些湿滑，或者有异味，这些都会让顾客感到不适。读了这本书，我开始意识到，这些细节的管理，直接关系到顾客的第一次印象，甚至是他们的复购意愿。此外，书中还强调了“信息透明度”对于提升顾客体验的重要性。它建议在商品陈列时，提供清晰的商品信息，包括产地、生产日期、保质期、营养成分等，并且要确保这些信息的准确性和易读性。它还提到了通过二维码、电子价签等方式，来提供更全面的商品信息，方便顾客做出购买决策。这一点让我很有启发，我们现在很多商品的价签信息都比较简单，如果能提供更丰富的信息，我相信会更能赢得顾客的信任。更重要的是，书中关于“个性化服务”的理念，让我看到了提升顾客体验的更多可能性。它建议超市可以根据顾客的需求，提供定制化的服务，比如为顾客称量、包装、甚至现场加工食材。我尤其注意到书中提到的“熟食加工区”和“现切水果区”的设置，这些都能满足不同顾客的即时需求，提升他们的购物便利性。它还鼓励员工与顾客进行互动，了解他们的需求，并提供专业的建议，从而建立更紧密的顾客关系。这本书让我明白，提升顾客体验，不仅仅是提供优质的商品，更是要从顾客的视角出发，关注他们在购物过程中的每一个环节，用细致入微的服务，为他们创造一个愉悦、便捷的购物之旅。
评分这本书的出现，可以说是解决了我多年的一个困惑，那就是如何有效地提升生鲜品类的利润率。我一直在思考，生鲜的毛利率虽然高，但损耗也大，很多时候净利润并没有想象中那么可观。《超市标准化营运管理：生鲜管理》这本书，恰恰在利润提升这块，给了我不少启发。首先，它让我认识到，利润的增长并不仅仅依赖于销售额的提升，更重要的是对成本的精细化控制和对附加值的挖掘。书中关于商品定价策略的部分，让我耳目一新。它不只是简单地介绍成本加成法或者竞争导向定价法，而是深入分析了不同生鲜品类的消费心理、价格敏感度以及市场趋势，提出了分层定价、组合定价等更灵活的定价模式。例如，它分析了节日促销、季节性产品定价的策略，以及如何通过捆绑销售、套餐组合来提高客单价和整体利润。我一直觉得，价格的设定是门艺术，这本书给了我一些非常实用的工具和方法，让我在定价时不再只是凭感觉，而是有数据支撑，有策略引导。其次，书中对于“增值服务”的阐述，也让我受益匪浅。很多超市可能只关注商品的销售，而忽略了服务的重要性。这本书却强调，生鲜品类的附加值，很大一部分体现在服务上。比如，它详细介绍了如何通过提供免费的试吃、烹饪建议、食材搭配推荐、以及个性化的定制服务来吸引顾客，提升顾客的满意度和忠诚度。我特别注意到，书中对“DIY食材包”的推广，这是一个非常有潜力的方向。现在很多年轻消费者追求便利和健康，这种预先搭配好、方便烹饪的食材包，不仅能解决他们的痛点，也能提高商品的附加值，进而提升利润。此外，书中还提到了如何通过优化商品结构来提升利润。它不仅仅是让你多进一些畅销品，而是引导你去分析哪些品类具有更高的利润潜力，如何通过引进一些特色、高附加值的产品来差异化竞争，从而占据更大的市场份额。它还强调了 SKU（库存单位）的管理，如何通过分析销售数据，淘汰滞销品，引进新品，来不断优化商品结构，实现利润的最大化。这本书让我明白，生鲜管理的利润提升，是一个系统性的工程，需要从定价、服务、商品结构等多个维度去综合考虑和实施。
评分《超市标准化营运管理：生鲜管理》这本书，让我对“风险管理”这个概念有了全新的认识，尤其是对于生鲜这个高风险品类。之前我可能更多地关注如何提升销售和利润，而对潜在的风险考虑得不够周全。这本书系统地阐述了生鲜管理中可能存在的各种风险，并提供了相应的应对策略。我特别注意到书中关于“食品安全风险”的章节，它详细分析了食品安全事件可能造成的后果，以及如何通过严格的供应链管理、精细化的操作流程、以及完善的追溯体系来防范风险。这对我来说，是一个非常重要的提醒，因为食品安全一旦出现问题，后果是毁灭性的。书中提出的“ HACCP（危害分析与关键控制点）”等概念，虽然我之前有所耳闻，但通过这本书的讲解，我才真正理解了它的重要性和实施方法。它让我意识到，食品安全并非一句口号，而是需要通过科学的方法和严谨的管理来保障的。此外，书中还分析了“市场风险”，例如价格波动、季节性供需变化、以及竞争对手的策略等。它建议超市应该建立灵活的采购和定价机制，以应对市场的不确定性。它还提到了如何通过加强市场调研和信息收集，来提前预判市场趋势，并及时调整经营策略。这一点对我来说非常有启发，因为我们超市在面对市场变化时，往往反应不够及时，错失了很多机会。书中还关于“运营风险”，比如设备故障、人员变动、以及突发事件等。它建议超市应该建立完善的应急预案，并对员工进行定期的应急培训，以确保在突发情况下能够迅速有效地应对。例如，它举例说明了如何在停电情况下，保护冷链设备，以及如何应对突发的顾客投诉事件。这一点让我觉得非常实用，因为很多时候，我们都是在事情发生后才去处理，而不是提前做好准备。这本书让我明白，风险管理并非可有可无，而是贯穿于生鲜管理每一个环节的必要组成部分，只有将风险管理做到位，才能确保超市的稳健经营和可持续发展。
评分读《超市标准化营运管理：生鲜管理》这本书，让我更加深刻地认识到“创新”在超市生鲜经营中的重要性。我之前可能更多地把心思放在如何把现有的产品卖得更好，而对于如何开发新产品、引入新模式，思考得不够多。这本书却给了我一个全新的视角，让我看到了生鲜管理中蕴含的无限创新潜力。它不仅仅是鼓励企业进行技术创新，更是强调了在产品、服务、营销模式等多个层面的创新。例如，书中关于“特色产品开发”的章节，给我留下了深刻的印象。它不仅仅是告诉你多进一些新奇的水果蔬菜，而是教你如何去挖掘当地的特色农产品、如何与供应商合作开发独具一格的产品，以及如何通过独特的包装和故事来提升产品的附加值。我之前可能很少会去关注这些，觉得只要品质好，顾客自然会买。但读了这本书，我才意识到，差异化的产品，是吸引顾客、赢得竞争的关键。它还提到了“数字化转型”在生鲜管理中的应用，比如如何利用大数据分析来洞察消费者的偏好，如何通过线上平台来拓展销售渠道，以及如何利用智能设备来优化库存管理和提升运营效率。这一点让我看到了生鲜电商的巨大潜力，也让我开始思考，如何将线上线下相结合，打造全渠道的生鲜销售模式。书中还关于“营销模式创新”的探讨，让我耳目一新。它不仅仅是简单的打折促销，而是提到了社群营销、内容营销、体验式营销等多种创新的营销方式。例如，它建议超市可以组织烹饪课程、农产品采摘体验等活动，来增强与顾客的互动，并传递品牌价值。这一点让我觉得非常有意思，因为这能够将商品销售与顾客的体验有机地结合起来，创造出更深层次的顾客价值。总而言之，这本书让我明白，在当今竞争激烈的市场环境中，生鲜超市不能墨守成规，而应该积极拥抱创新，在产品、服务、营销等各个方面不断探索和突破，才能保持持续的竞争优势，并赢得消费者的青睐。
评分这本书给我最大的感受，是它不仅仅停留在理论层面，而是非常注重实践操作性。《超市标准化营运管理：生鲜管理》这本书，在这一点上做得相当出色。我是一名在超市一线工作的员工，每天接触到的都是最直接的问题，比如如何摆放水果才能吸引顾客，如何处理顾客对商品不满意的情况，如何让员工更有效地完成工作等等。这本书在这些方面，都给出了具体、可操作的指导。比如，关于商品陈列，它不仅仅是告诉你“要陈列好”，而是详细地介绍了各种陈列技巧，包括黄金陈列位、视觉吸引力原则、色彩搭配、以及不同品类商品在陈列时的细节要求。它甚至提到了灯光对商品吸引力的影响，这一点我以前很少会去关注，但读了这本书，我才意识到，原来灯光也能成为提升销售的利器。书中的图片和图示也非常多，这对于我这样视觉型学习者来说，是非常友好的。它通过大量的实例，展示了各种陈列方式的优劣，让我能够很直观地理解和模仿。另外，关于员工培训和管理，这本书也给出了非常实用的建议。它提到了如何制定详细的SOP（标准作业程序），如何对员工进行定期的技能培训和考核，以及如何建立有效的激励机制来提高员工的工作积极性。我尤其喜欢书中关于“一对一指导”和“导师制”的提法，这让我觉得，公司可以通过这种方式，将经验丰富的老员工的知识和技能有效地传承下去，从而提高整个团队的专业水平。书中还提到了如何处理顾客投诉和解决问题的具体流程，这一点对于我们一线员工来说，是非常重要的。它教我们如何冷静地倾听顾客的抱怨，如何有效地安抚顾客情绪，以及如何通过提供解决方案来挽回顾客的信任。这一点我感觉非常实用，因为在实际工作中，处理好顾客关系，是保证顾客满意度和复购率的关键。总而言之，这本书不仅仅是一本理论书籍，更像一本操作手册，它把我日常工作中遇到的各种难题，都一一列举出来，并给出了切实可行的解决方案，让我觉得非常受用。
评分《超市标准化营运管理：生鲜管理》这本书，对于我们这些在超市一线摸爬滚打多年的人来说，简直是一本“救星”。它不像很多理论书籍那样空洞乏味，而是充满了实用性和可操作性，把很多我们平时凭经验去做的事情，都系统化、标准化了。我尤其喜欢它关于“流程优化”的部分。以前我们做事情，可能更多的是靠惯性，或者某个领导的临时指示。但这本书，把生鲜管理中的每一个环节，都进行了流程梳理，并且给出了优化建议。比如，对于商品验收，它明确了验收的标准、流程和记录方式，确保每一批商品都能得到有效的检查，避免不合格商品流入。对于商品出库，它也提出了具体的流程，包括先进先出原则、效期管理等，这对于降低损耗至关重要。这本书还非常注重“数据分析”在生鲜管理中的应用。它提到了如何收集和分析销售数据、库存数据、损耗数据等，并利用这些数据来指导决策。例如，它分析了如何通过销售数据的波动，来预测商品的销量，从而制定更合理的采购计划。它还提到了如何通过分析损耗数据，来找出造成损耗的关键原因，并针对性地进行改进。我印象最深的是，书中提到了“SKU（库存单位）分析”，如何通过分析每个SKU的销售额、毛利率、周转率等指标，来优化商品结构，淘汰滞销品，引进有潜力的新品。这一点对我来说，非常有价值，因为很多时候，我们只知道进什么卖得好，但不知道如何去精细化地管理每一个SKU，以实现利润最大化。这本书提供了一套完整的方法论，让我能够更科学、更理性地进行商品管理。它还强调了“持续改进”的理念，鼓励我们不断地去审视现有的流程，寻找改进的空间，并将新的方法和技术应用到实践中。这一点非常重要，因为生鲜市场瞬息万变，只有不断学习和改进，才能保持竞争力。总而言之，这本书让我明白，生鲜管理并非一成不变，而是需要不断地优化流程，利用数据驱动决策，并持续进行改进，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
评分我之前一直认为，生鲜管理的核心就是“新鲜”二字，但读了《超市标准化营运管理：生鲜管理》这本书后，我才意识到，这远远不够。这本书让我对“新鲜”的理解，从一个感性的概念，上升到了一个可量化的、标准化的体系。它详细地阐述了从源头采购到终端销售，每一个环节如何通过标准化操作来保证和提升生鲜产品的“新鲜度”。比如，关于采购环节，它不只是简单地说要找好的供应商，而是深入剖析了如何建立供应商评估体系，如何制定采购计划，如何进行合理的库存管理，以避免不必要的积压和损耗。这一点对我来说非常重要，因为我们超市经常面临供应商议价和产品周转率的问题，这本书提供了一些思路，让我可以从更宏观的层面去审视我们现有的采购策略。更让我印象深刻的是，书中关于温度和湿度的控制这一章节。虽然我们都知道冷链的重要性，但这本书却用大量的篇幅，详细讲解了不同生鲜产品对温度和湿度的具体要求，以及如何在陈列、储存、运输等各个环节，通过科学的方法和精细化的设备管理来达到最优的保存环境。它还提到了温度异常的预警机制和应急处理方案，这一点是很多基层管理者容易忽视的，但却是保障生鲜品质的关键。例如，它举例说明了不同水果在不同温度下的保鲜期差异，以及如何通过调整冷柜的温度设置来最大化它们的货架期，同时减少损耗。这对于我们这种精打细算、希望最大化利润的超市来说，简直是宝藏。此外，书中还对生鲜产品的损耗管理进行了深入的探讨。它不仅仅是告诉你如何减少损耗，而是教你如何去识别、量化和分析损耗的原因，并针对性地制定改进措施。它提到了“损耗分析表”和“损耗改进计划”等工具，让我意识到，损耗管理并非一味地强调节约，而是需要系统性的分析和持续的改进。比如，书中通过一些案例分析，展示了如何通过优化陈列方式、调整促销策略、加强员工培训等方法，有效地降低了特定品类的损耗率。这让我感觉，这本书真的把生鲜管理的“每一个毛孔”都给讲透了，不仅仅是宏观的理论，更有可操作的实践指导。
评分《超市标准化营运管理：生鲜管理》这本书，我拿到手里的时候，说实话，有点纠结。我是一名在超市行业摸爬滚打了十几年的一线管理者，从最基层理货员做起，一步步爬到现在负责一个区域的生鲜部。我太了解这个行业的“水深水浅”了，尤其生鲜，那简直就是个战场，每天都有看不完的损耗、讲不完的价、操不完的心。所以，当看到这本书的书名时，我首先想到的是：它能讲出我们这些基层管理者的心声吗？它里面的内容，真的能解决我们实际工作中遇到的痛点吗？还是又一本“纸上谈兵”的书？翻开第一页，书的排版就挺舒服的，字体大小适中，不会觉得挤，也不会觉得空。我抱着试试看的心态，开始阅读。开头部分，确实是比较宏观地阐述了超市标准化营运管理的重要性，这一点我认同，毕竟任何行业要发展，规范化是基础。但让我真正产生兴趣的，是它后面开始深入到生鲜管理的部分。它并没有上来就讲那些复杂的理论，而是从最基础的商品陈列、温度控制、保质期管理这些细节入手。这让我眼前一亮。我一直觉得，超市管理的灵魂就在于细节，尤其生鲜，任何一个环节的疏忽，都可能导致巨大的损失。这本书在这方面，我觉得做得还算到位，它把这些看似微不足道的细节，上升到了标准化的层面，让我开始反思自己日常的管理中，是不是真的做到了“标准化”，还是更多地依赖于经验和感觉。它还提到了品类管理，这个概念我接触过，但总觉得理论化大于实践化。这本书里对不同品类生鲜的特性分析，以及如何根据这些特性进行差异化管理，这一点让我觉得很有启发。比如，它对比了叶菜类和肉类在陈列、温度、销售策略上的不同侧重点，这些都是我在实际工作中一直在摸索和调整的，但这本书给了我一个系统性的框架，让我能够更清晰地认识到这些差异化的重要性，并开始思考如何将其进一步细化和优化。总的来说，这本书的开篇，虽然有理论的铺垫，但很快就切入了生鲜管理的核心，让我觉得它是有内容、有深度、值得继续读下去的。
评分我一直觉得，超市的管理，尤其是生鲜部分的管理，很大程度上依赖于“执行力”。但有时候，我发现即使有了好的计划，下达了明确的指令，执行起来也总是打折扣。《超市标准化营运管理：生鲜管理》这本书，在“执行力建设”这个方面，给我带来了很多新的思考。它不仅仅是教你如何制定计划，更是深入地探讨了如何让计划落地，如何确保每一项工作都能高效、准确地执行。书中关于“目标管理”的阐述，让我受益匪浅。它强调了将宏观的经营目标分解为部门和个人可执行的具体目标，并确保这些目标是SMART（具体、可衡量、可达成、相关、有时限）的。我之前可能更多地关注整体销售额，而忽略了将这些目标层层分解，让每个员工都清楚自己的任务和职责。这本书通过详细的案例，展示了如何为生鲜部门设定销售目标、损耗控制目标、顾客满意度目标等，并逐级分解到各个岗位。它还提到了如何通过定期的目标回顾和评估，来跟踪执行进度，及时发现问题并进行纠偏。这一点对我来说非常重要，因为我常常发现，很多时候计划没有执行到位，是因为缺乏有效的跟踪和反馈机制。此外，书中还强调了“标准化流程”的重要性，并将其与执行力紧密联系起来。它认为，清晰、简化的标准化流程，是确保高效执行的基础。如果流程复杂、模糊，员工就容易出错，或者执行不到位。它详细讲解了如何梳理和优化生鲜管理中的各项流程，并将其转化为清晰的操作指南，让员工能够快速掌握并严格执行。我尤其喜欢书中关于“可视化管理”的建议，比如通过看板、图表等方式，将工作进展、数据指标等直观地展示出来，让员工能够一目了然地了解当前的工作状态和需要关注的重点。这一点对于提升执行力非常有帮助，因为它能够增强员工的紧迫感和责任感。总而言之，这本书让我认识到，提升生鲜管理的执行力，不仅仅是要求员工“努力工作”，更重要的是建立一套科学的目标管理体系和标准化流程，并辅以有效的可视化管理工具，让员工能够明确任务，掌握方法，并为自己的工作成果负责。
评分这本书的出现，可以说真正地把我从“经验主义”的泥潭中拯救了出来。《超市标准化营运管理：生鲜管理》这本书，通过系统化的知识体系和大量的案例分析，让我深刻认识到，传统的凭借经验进行生鲜管理是远远不够的。我是一名中层管理者，平时工作中最头疼的就是如何让手下的员工都按照统一的标准去操作，并且能够真正地理解标准化操作的意义。这本书在“员工培训与赋能”方面，给了我非常大的帮助。它不仅仅是简单地告诉你应该培训员工，而是详细地阐述了如何设计培训课程，如何利用多种培训方式（如实操演练、案例分析、角色扮演等）来提高培训效果，以及如何对培训成果进行评估。我尤其喜欢书中提到的“导师制”和“技能矩阵”的概念。导师制可以帮助新员工更快地融入团队，学习到宝贵的经验，而技能矩阵则可以清晰地展示每个员工的技能水平，并帮助他们制定个性化的发展计划。这对于我这样的管理者来说，是管理团队、提升整体效率的利器。此外，书中还强调了“授权与责任”在员工管理中的重要性。它鼓励管理者将适当的权力和责任下放给员工，让他们在自己的岗位上拥有更大的自主权，从而激发他们的积极性和创造力。这与我之前认为的“管得越严越好”的想法完全不同，让我开始反思，过度集权是否反而扼杀了员工的潜力。它还提到了如何通过建立清晰的绩效考核机制，来激励员工，并将他们的个人目标与超市的整体目标联系起来。这一点非常重要，因为只有让员工看到自己的努力能够带来回报，他们才会更有动力去做好工作。书中还列举了很多具体的操作案例，比如如何指导员工进行商品陈列，如何培训员工掌握生鲜处理技巧，如何教会员工与顾客进行有效沟通等等，这些都具有很强的实践指导意义，让我能够很快地将书中的知识应用到实际工作中。总而言之，这本书让我认识到，有效的员工管理，不仅仅是发号施令，更重要的是通过系统化的培训和赋能，让他们成为有能力、有担当的专业人士，从而共同推动超市生鲜业务的蓬勃发展。
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