内 容 简 介
本《大全》续集3是在《大全》及其续集1、2的基础上，又新收集了国内外食品近3000种，包括我国
南北各地著名的传统食品、风味食品和名特优新食品，以及近年来国内外出现的食品新品种。每种食品的介
绍都以原料配方、制作方法和产品特点为主，同时还介绍了部分产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食
用方法及产品功效等。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出版。
下册内容包括：一、糖类食品：糖、糖浆、糖膏、糖果；二、水果食品：果脯蜜饯，果干、炒煮酱制品，
果汁、酱、泥、冻、羹、酪、露、膏、糕；三、酒类：蒸馏酒，发酵原酒，配制酒（汽酒、洋酒、鸡尾酒）；
四、饮料：茶，咖啡，可可，汽水，果蔬汁饮料，蔬菜饮料，豆料（油料）饮料，乳饮料，营养、滋补、健
身饮料，格瓦斯，固体饮料，冰冻饮料（冰淇淋、雪糕、冰糕、冰杯等），国外流行的冷饮、冷食（桑得、巴
菲、奶昔、着喱等）。
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