氨基酸的应用 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:世界图书出版公司

作者:

出品人:

页数:216

译者:

出版时间:1996-06

价格:12.50

装帧:平装

isbn号码:9787506221245

丛书系列:

图书标签:

氨基酸
生物化学
营养学
医学
生命科学
食品科学
化工
蛋白质
代谢
健康

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具体描述

氨基酸的应用研究进展非常迅速.其应用开发前景十分诱人.为

适应经济发展的需要，苏州医学院氨基酸研究组总结20年来的研究成果，

并参考国外研究进展写成本书.书中对氨基酸的应用原理及在临床医

药、工农业、食品及日用工业上的应用现状作了较为全面的介绍.既

有理论研究进展，又有实际应用，适用范围较为广泛.可供临床、医

药、食品、日用工业品等领域的市场开发人员及医学院校有关专业师

生参考.

《生命基石：蛋白质的秘密与多元化世界》本书将带领读者踏上一场探索蛋白质世界的奇妙旅程，深入揭示构成生命万物最基本、最不可或缺的单元——氨基酸的迷人奥秘。一、生命之源：氨基酸的结构与分类蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的长链分子。我们将从氨基酸的基本化学结构出发，详细解析其共有的中心碳原子、氨基、羧基以及独特的侧链（R基团）。理解R基团的多样性是理解蛋白质功能多样性的关键。本书将系统介绍根据R基团的化学性质，将氨基酸划分为：非极性（疏水性）氨基酸：如丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸。它们通常隐藏在蛋白质内部，维持蛋白质的三维结构。极性（亲水性）氨基酸：带电荷的极性氨基酸：酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸。它们在生理pH下带有负电荷，参与许多重要的生物化学反应。碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。它们在生理pH下带有正电荷，对蛋白质的电荷分布和相互作用至关重要。不带电荷的极性氨基酸：丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、酪氨酸。它们能够形成氢键，参与蛋白质的折叠和与其他分子的结合。特殊性质的氨基酸：脯氨酸：独特的环状结构，限制了肽链的旋转，对蛋白质的局部结构有重要影响。甘氨酸：最简单的氨基酸，其侧链只有一个氢原子，增加了肽链的柔韧性。半胱氨酸：能够形成二硫键，是维持蛋白质稳定性的重要化学键。我们将详细阐述每种氨基酸的结构特点、理化性质以及它们在蛋白质中的分布规律。二、蛋白质的诞生：氨基酸如何编织生命蓝图本书将深入探讨氨基酸如何通过翻译的过程，在核糖体上按照信使RNA（mRNA）的遗传密码顺序排列，形成具有特定三维结构和功能的蛋白质。我们将详细介绍：密码子与遗传信息的解读： DNA中的遗传信息如何通过转录为mRNA，再由mRNA上的三联体密码子指导特定氨基酸的加入。转运RNA（tRNA）的角色： tRNA如何作为“搬运工”，携带特定的氨基酸并识别mRNA上的密码子，确保氨基酸的准确插入。肽键的形成：氨基酸之间通过脱水反应形成肽键，从而构建出多肽链。蛋白质的折叠：线性多肽链如何自发或在分子伴侣的帮助下折叠成具有生物活性的三维结构，包括一级、二级（α-螺旋和β-折叠）、三级和四级结构。理解蛋白质的折叠是理解其功能的基础。三、蛋白质的功能万花筒：生命活动的执行者蛋白质作为生命活动的主要执行者，其功能极为广泛。本书将以丰富的实例，详细阐述蛋白质在各个生命过程中的关键作用，包括：酶：作为生物催化剂，加速体内各种化学反应，如消化酶、代谢酶等。结构蛋白：构成细胞和组织的骨架，如胶原蛋白、角蛋白、肌动蛋白等。信号转导：作为信号分子或信号受体，调控细胞间的通讯和生理活动，如激素、神经递质受体等。运输蛋白：负责在细胞内或体内运输物质，如血红蛋白运输氧气，细胞膜上的离子通道和转运体。免疫蛋白：参与免疫系统的防御，识别和清除外来病原体，如抗体。运动蛋白：驱动细胞运动和肌肉收缩，如肌球蛋白、动力蛋白。基因调控蛋白：参与DNA的复制、转录和翻译等过程，如转录因子。四、氨基酸的“个性”与蛋白质的“命运” 我们将进一步探讨氨基酸的独特性如何赋予蛋白质特定的化学和物理性质，进而影响蛋白质的功能和稳定性。例如：疏水性残基在蛋白质内部的聚集如何稳定蛋白质的三维结构。带电荷的氨基酸如何参与离子相互作用，影响蛋白质与DNA、RNA或其他蛋白质的结合。半胱氨酸形成的二硫键如何在维持蛋白质的特定构象中发挥至关重要的作用。脯氨酸和甘氨酸对肽链构象的影响，可能导致特定折叠模式的出现。五、蛋白质结构与功能的关系：一个精密的协同体本书将强调蛋白质的三维结构与其生物功能之间密不可分的联系。微小的结构变化，例如氨基酸的替换、修饰或丢失，都可能导致蛋白质功能的丧失或异常，进而引发疾病。我们将通过分析一些经典的蛋白质疾病模型，例如镰状细胞性贫血（血红蛋白β链上的一个氨基酸替换）和囊性纤维化（CFTR蛋白的突变），来生动说明结构决定功能的原理。六、超越基础：蛋白质工程与未来展望本书还将触及蛋白质工程的领域，探讨如何通过改变氨基酸序列来设计和改造蛋白质，以获得新的功能或提高现有功能的效率。这包括：定向进化：通过模拟自然选择的过程，在实验室中产生具有特定性质的蛋白质。理性设计：基于对蛋白质结构和功能的深入理解，直接修改氨基酸序列来改变蛋白质的行为。这些技术在生物技术、医药研发、工业生产等领域具有巨大的应用潜力。《生命基石：蛋白质的秘密与多元化世界》旨在为读者提供一个全面而深入的视角，理解氨基酸这一构成生命基本单元的奇妙之处，以及它们如何共同编织出复杂而精密的生命之网。本书将帮助您领略蛋白质世界的多姿多彩，并为进一步探索生命科学的奥秘打下坚实的基础。

作者简介

目录信息

I.氨基酸的分类、命名及其理化性质
1.1 氨基酸的分类及命名
1.2 蛋白质氨基酸
1.2.1 非极性氨基酸
1.2.2 不带电荷的极性氨基酸
1.2.3 带电荷的极性氨基酸
1.3 氨基酸的主要理化性质
1.3.1 氨基酸的两性解离和等电点
1.3.2 氨基酸的紫外吸收光谱
1.3.3 氨基酸的化学反应
1.3.4 氨基的反应
1.3.3.2 羧基的反应
1.3.3.3 R基的反应
1.4 氨基酸的化学合成
1.4.1 a－卤代酸与氨的反应
I.4.2 strecker合成
1.5 氨基酸的分离
l.5.I 电泳
1.5.2 离子交换层析
1.6 游离氨基酸
Ⅱ.氨基酸的生物合成及其生产
2.1 氨基酸的生物合成
2.1.1 非必需氨基酸的生物合成
2.1.1.1 谷氨酸生物合成
2.1.1.2 谷氨酰胺生物合成
2.1.1.3 丙氨酸和天冬氨酸生物合成
2.1.1.4 门冬酰胺生物合成
2.1.1.5 丝氨酸生物合成
2.1.1.6 甘氨酸生物合成
2.1.1.7 脯氨酸生物合成
2.1.1.8 羟脯氨酸生物合成
2.1.1.9 半胱氨酸生物合成
2.1.1.10 酪氨酸生物合成
2.1.1.11 羟赖氨酸生物合成
2.2.2 必需氨基酸的生物合成
2.1.2.1 精氨酸生物合成
2.1.2.2 苏氨酸和甲硫氨酸生物合成
2.1.2.3 赖氨酸生物合成
2.1.2.4 缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸生物合成
2.1.2.5 组氨酸生物合成
2.2 氨基酸的生产
2.2.1 氨基酸的化学合成
2.2.1.1 一般合成方法
2.2.1.2 不对称合成
2.2.1.3 光学拆分
2.2.2 氨基酸的分离提纯
2.2.2.1 原理
2.2.2.2 组分离
2.2.2.3 三种树脂的应用
2.2.2.4 氨基酸的色谱分离
2.2.3 微生物发酵生产氨基酸
2.2.3.1 谷氨酸发酵生产
2.2.3.2 赖氨酸发酵生产
2.2.3.3 苏氨酸发酵生产
2.2.3.4 甲硫氨酸发酵生产
2.2.3.5 L－天门冬氨酸发酵生产
2.2.3.6 酪氨酸发酵生产
2.2.3.7 苯丙氨酸发酵生产
2.2.3.8 色氨酸发酵生产
2.2.3.9 鸟氨酸和瓜氨酸发酵生产
2.2.3.10 精氨酸发酵生产
2.2.3.11 异亮氨酸发酵生产
2.2.3.12 亮氨酸发酵生产
2.2.3.13 缬氨酸发酵生产
Ⅲ.氨基酸的分解代谢及临床应用
3.1 血液游离氨基酸的来源与去路
3.1.1 血液氨基酸的来源
3.1.2 血液氨基酸的去路
3.2 血液氨基酸的含量
3.3 氨基酸的分解代谢
3.3.1 氨基酸氮的分解
3.3.1.1 转氨作用
3.3.1.2 氧化脱氨作用
3.3.1.3 氨的转运
3.3.1.4 尿素的生物合成
3.3.2 氨基酸碳骨架的分解
3.3.2.1 氨基酸形成草酰乙酸
3.3.2.2 氨基酸形成a－酮戊二酸
3.3.2.3 氨基酸形成丙酮酸
3.3.2.4 氨基酸形成乙酸CoA
3.4 氨基酸转变成重要功能的物质
3.4.1 肌肽的生物合成及其功能
3.4.2 多胺的分子结构及其功能
3.4.3 褪黑素的生物合成及其功能
3.4.4 黑色素的生物合成及白化病
3.4.5γ－NH2丁酸（GABA）的形成及其代谢紊乱
3.5 氨基酸的器官代谢
3.5.1 血浆氨基酸与器官之间交换
3.5.1.1 血浆氨基酸与肠道的交换
3.5.1.2 血浆氨基酸与肝脏的交换
3.5.1.3 血浆氨基酸与肌肉组织的交换
3.5.1.4 血浆氨基酸与肾脏的交换
3.5.1.5 血浆氨基酸与脑组织的交换
3.5.1.6 血浆氨基酸与红细胞的交换
3.5.2 肌肉组织的氨基酸代谢
3.5.3 肝脏的氨基酸代谢
3.5.4 肾脏的氨基酸代谢
3.5.5 大脑的氨基酸代谢
3.6 体液氨基酸失衡
3.6.1 氨基酸失衡的原因及后果
3.6.2 肝脏疾病体液氨基酸平衡失调
3.6.3 内分泌疾病体液氨基酸平衡失调
3.6.4 脑病及脑组织损伤体液氨基酸平衡失调
3.6.5 呼吸系统疾病体液氨基酸平衡失调
3.6.6 肾脏疾病体液氨基酸平衡失调
3.6.7 白血病体液氨基酸平衡失调
3.6.8 喉癌HepⅡ细胞氨基酸代谢特点
3.6.9 冠心病体液氨基酸平衡失调
36.10 苯酮尿症体液氨基酸平衡失调
3.6.11 其他疾病体液氨基酸平衡失调
3.7 混合氨基酸的补充
IV.氨基酸及其衍生物的应用
4.1 氨基酸在医药工业上的应用
4.1.1 复方氨基酸输液
4.1.2 口服氨基酸制剂
4.1.3 作为某些药物的合成原料
4.1.4 在医药上其他方面的应用
4.2 氨基酸在食品工业上的应用
4.2.1 食品调味剂
4.2.2 食品营养强化剂
4.2.3 食品除臭剂
4.2.4 食品增香剂与发色剂
4.2.5 油脂抗氧化剂和食品保护剂
4.2.6 防止食品褐变
4.2.7 面包速成剂
4.2.8 食品抗菌剂
4.2.9 抑制食品中有害物质生成
4.3 氨基酸在日用化工中的应用
4.3.1 洗涤剂
4.3.2 人造皮革
4.3.3 化妆品
4.4 氨基酸在农牧业上的应用
4.4.1 氨基酸强化饲料
4.4.2 氨基酸农药
4.5 主要氨基酸应用概况
4.5.1 赖氨酸
4.5.2 色氨酸
4.5.3 苏氨酸
4.5.4 缬氨酸
4.5.5 亮氨酸
4.5.6 苯丙氨酸
4.5.7 甲硫氨酸
4.5.8 甘氨酸
4.5.9 精氨酸
4.5.10 组氨酸
4.5.11 丙氨酸
4.5.12 脯氨酸
4.5.13 丝氨酸
4.5.14 谷氨酸
4.5.15 天冬氨酸
4.5.16 胱氨酸
4.5.17 酪氨酸
4.5.18 Υ－氨酪酸和羟丁氨酸
4.5.19　－氨基己酸
4.5.20 半胱氨酸
4.6 氨基酸的营养作用
4.6.1 人体需要的氨基酸
4.6.2 某些氨基酸对人体的作用
4.6.2.1 赖氨酸
4.6.2.2 甲硫氨酸
4.6.2.3 笨丙氨酸
4.6.2.4 色氨酸
4.6.2.5 苏氨酸
4.6.2.6 异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
4.6.2.7 组氨酸
4.6.2.8 精氨酸
4.6.2.9 牛磺酸
4.6.3 食品中的氨基酸评价
4.6.3.1 比较四种食物蛋白质中EAA及其之间比值
4.6.3.2 比较动物性食物中EAA含量
4.6.3.3 比较谷物、豆类、根茎及块茎食物中EAA含量
4.6.3.4 比较蔬菜、水果及微生物食物中EAA含量
V.氨基酸的分析方法
5.1 氨基酸总量的测定
5.1.1 甲醛滴定法
5.1.2 茚三酮比色法
5.2 氨基酸的仪器分析
5.2.1 氨基酸自动分析仪法
5.2.2 高压液相色谱法
5.2.3 气相色谱法
5.3DNS －氨基酸聚酰胺薄膜层析
5.4 个别氨基酸的定量测定
5.4.1 赖氨酸的测定
5.4.1.1 三硝基苯磺酸法
5.4.1.2 茚三酮法
5.4.2 色氨酸的测定
5.4.2.1 对二甲基氨基苯甲醛法
5.4.2.2 N－溴代琥珀酰亚胺滴定法
5.4.2.3 荧光法
5.4.3 亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸的联合测定
5.4.4 苯丙氨酸的测定
5.4.5 酪氨酸的测定
5.4.6 脯氨酸的测定
5.4.7 羟脯氨酸的测定
5.4.8 胱氨酸的测定
5.4.9 半胱氨酸的测定
5.4.10 谷氨酰胺的测定
5.4.11 两种羟基氨基酸特异的颜色反应
5.4.12 L－天冬氨酸、L一天冬酰胺的酶法分析
主要参考书目
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生物技术领域抱有极大热情的学生，我一直在寻找能够拓宽我知识视野的专业书籍。《氨基酸的应用》这本书，无疑是一本让我眼前一亮的读物。它的封面虽然没有华丽的装帧，但“氨基酸的应用”这几个字，本身就传递出一种深刻的价值。我注意到书的编排非常有条理，从基础的氨基酸分类、理化性质，到它们在细胞代谢中的关键作用，再到在食品工业、医药研发、甚至化妆品等各个领域的具体应用。其中，关于氨基酸作为生物活性物质在改善人体健康方面的应用，是我特别感兴趣的部分。我一直认为，通过对生物分子的深入研究，能够找到许多改善人类生活质量的途径。这本书会不会详细介绍某些特定氨基酸如何影响人体生理功能，例如对免疫系统的调节、对情绪的改善，或者在运动营养学中的作用，这让我充满了好奇。我希望这本书能够提供严谨的科学依据和丰富的实例，让我能够更好地理解氨基酸在生命科学中的地位，并从中汲取科研灵感，为我未来的学习和研究打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对新事物充满好奇心，并且喜欢从不同领域汲取知识的爱好者。近期，我在书店闲逛时，一本名为《氨基酸的应用》的书吸引了我的目光。这本书的封面设计风格很独特，没有过多的装饰，而是以一种极具辨识度的字体和配色，直接点明了书的主题，给人一种直观而专业的印象。我大概翻阅了一下目录，发现内容非常广泛，似乎涵盖了氨基酸在不同行业的应用。我尤其对其中关于氨基酸在材料科学领域的潜在应用感到好奇。近年来，生物基材料和可降解材料备受关注，而氨基酸作为一种天然存在的、可生物降解的分子，是否能够被开发成新型的环保材料，例如生物可降解塑料，或者在复合材料中发挥作用？这本书是否会探讨这方面的可能性，并且提供一些相关的研究案例和技术进展，这让我非常期待。即使我不是材料学专业的，但这种跨学科的知识融合总能激发我的思考，让我看到科学发展的新方向。

评分☆☆☆☆☆

我一直对化学领域，尤其是生命科学相关的知识保持着浓厚的兴趣。最近偶然在书店看到了这本《氨基酸的应用》，被它书名所吸引。虽然我并非专业背景出身，但我对科学知识的渴求从未停止。这本书的封面设计朴实无华，却透露着一种严谨的学术气息，让我觉得它一定蕴含着扎实的内容。我初步翻阅了一下，发现它的内容似乎覆盖了氨基酸的各个方面，从最基础的定义和分类，到它在生物体内的重要功能，再到其在工业生产和医药健康领域的应用。我尤其对其中提到的氨基酸衍生物在药物研发中的潜力感到好奇。在现代医学飞速发展的今天，对新药的开发和寻找一直是热门话题，而氨基酸作为构成蛋白质的基本单元，其衍生物在构建具有特定生物活性的分子方面具有天然优势。这本书是否会深入探讨氨基酸衍生物的设计、合成以及它们在抗癌、抗病毒等方面的应用，这让我非常期待。即使我不是专业研究者，但我相信通过这本书的解读，我能够对这个领域有一个更清晰、更全面的认识，并且能够从中获得一些启发，了解最新的科研进展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常简洁大气，蓝色的背景上印着烫金的“氨基酸的应用”几个字，字体优雅而有力，让人一眼就能感受到这本书的专业性和深度。翻开书页，纸张的触感温润而厚实，散发着淡淡的油墨香，这种质感本身就传递出一种沉甸甸的知识感。虽然我还没有深入阅读，但光是目录的排布就让我对这本书充满了期待。从基础的氨基酸结构和性质，到其在生物化学、医药、食品、农业等各个领域的广泛应用，再到一些前沿的研究动态，脉络清晰，逻辑严谨。我特别关注到其中关于氨基酸在功能性食品开发中的作用那一章节，近年来健康饮食的理念深入人心，而氨基酸作为生命的基石，在提升食品营养价值、改善口感、甚至达到某些保健功效方面都扮演着至关重要的角色。我一直对如何利用科学的手段来改善我们的饮食结构，让食品不仅仅是满足口腹之欲，更能成为维护健康、提升生活品质的载体充满兴趣，这本书似乎正是我寻找的宝藏。我预感，这本书的深入研究和详细阐述，将会为我打开一扇新的认知大门，让我对看似普通的氨基酸产生全新的认识和理解。

评分☆☆☆☆☆

我对日常生活中的各种化学反应和物质组成一直保有浓厚的好奇心。最近，一本名为《氨基酸的应用》的书引起了我的注意。这本书的封面设计非常朴实，但“氨基酸的应用”几个字却显得格外醒目，预示着其内容的重要性。我初步浏览了一下，发现这本书似乎不仅仅是枯燥的化学理论，而是将氨基酸的知识延伸到了生活的方方面面。我尤其关注书中关于氨基酸在食品工业中的应用部分。食品的口感、营养价值、甚至保质期，都与氨基酸息息相关。我一直想了解，例如某些氨基酸是如何能够提升食物的鲜味，或者作为天然的防腐剂延长食品的保质期。这本书是否会详细介绍这些具体的应用案例，并且分析其中的科学原理，让我能够更深入地理解我们日常所食用的食物是如何被科学地加工和优化的。我希望通过阅读这本书，能够对我们与食物之间的联系有更深层次的认识，并且能够用科学的眼光去审视和选择我们所摄取的营养。

评分☆☆☆☆☆