具体描述
内容简介
本书系统地、全面地介绍了辐射条件下营养的理论与实际问题。其章
次为：基本概念，辐射对营养素代谢的影响，营养素对辐射损伤的防治作
用，食物对辐射损伤的防治作用，放射病的营养治疗，放射性工作人员的
营养保健。
全书内容涉及多种学科，文字力求简明扼要，深入浅出。本书可作为
营养学、卫生学、生物化学、辐射生物化学、辐射生物学、放射医学学科
的大专学生、研究生、研究人员以及临床医师和保健人员的参考书。
作者简介
目录信息
第一章 基本概念
第一节 辐射与营养的关系
一、辐射与营养的一般和特殊关系
二、关于辐射与营养的理论问题
三、关于辐射与营养的实际问题
第二节 辐射与辐射损伤
一、电离辐射与物质分子的相互作用
二、电离辐射的直接作用和间接作用
（一）稀释效应
（二）氧效应
（三）防护效应
（四）温度效应
三、电离辐射对生物分子的影响
（一）核酸
（二）蛋白质（包括酶）
（三）脂类
（四）糖类
（五）维生素
四、辐射损伤
（一）细胞的辐射损伤
（二）组织的辐射损伤
第三节 营养保健的基础知识
一、热能营养
（一）热能供给量
（二）热能消耗量
二、糖类营养
（一）淀粉
（二）蔗糖
（三）乳糖
（四）葡萄糖
（五）果糖、山梨醇与木糖醇
（六）纤维素及其它多糖
三、脂类营养
（一）脂肪
（二）磷脂
（三）胆固醇
四、蛋白质营养
（一）蛋白质或氨基酸的需要量
（二）蛋白质的生理价值或营养价值
五、维生素营养
（一）维生素缺乏或不足
（二）维生素的需要量
六、无机盐营养
第四节 营养治疗的基础知识
一、饮食治疗
二、胃肠外营养
参考文献
第二章 辐射对营养素代谢的影响
第一节 能量代谢
一、氧化磷酸化的抑制
二、整体、组织与细胞的氧耗量
第二节 糖类代谢
一、肝糖原增加
二、血糖增加
（一）糖的异性作用增强
（二）组织对糖的利用能力下降
（三）糖酵解作用减低
三、影响照射后糖类代谢的因素
第三节 脂类代谢
一、组织中脂类含量的变化
（一）骨髓中脂肪含量
（二）肝脏中脂类含量
（三）血液中脂类含量
二、脂类的合成代谢与分解代谢
（一）骨髓
（二）淋巴器官
（三）肝脏
三、辐射引起的脂类过氧化
（一）脂类过氧化在辐射生化损伤中的作用
（二）酶与天然抗氧化剂对脂类过氧化的防护作用与清除作用
第四节 蛋白质或氨基酸代谢
一、蛋白质的合成
（一）骨髓中血红蛋白的生物合成
（二）淋巴器官中蛋白质的生物合成
（三）肝脏中蛋白质的生物合成
（四）血浆中蛋白质组成成分的变化
（五）抗体的合成
（六）结缔组织中胶原蛋白的合成
二、辐射对动物组织中蛋白质分解代谢的影响
（一）尿中尿素、氨基酸与牛磺酸排出量增加
（二）尿中肌酸排出量增加
（三）尿中色氨酸代谢物排出异常
（四）转氨酶活性变化
第五节 辐射对维生素代谢的影响
一、脂溶性维生素代谢
（一）维生素A
（二）维生素E
二、水溶性维生素代谢
（一）维生素B族
（二）维生素C
第六节 辐射对水与无机盐代谢的影响
一、血液及尿中的电解质
二、其它无机盐代谢
第七节 代谢的调节与控制
一、激素的变化对代谢的调节作用
（一）照射后间脑和中枢神经系统对代谢的调节作用
（二）垂体对代谢调节的作用
（三）肾上腺皮质
二、cAMP与cGMP的变化
（一）cAMP
（二）cGMP
参考文献
第三章 营养素对辐射损伤的防治作用
第一节 各种营养素对辐射损伤的防治作用
一、热能
（一）热能的生理作用
（二）热能营养与辐射损伤防治的关系
二、糖类
（一）糖类的生理作用
（二）糖类对辐射损伤的防治作用
三、脂类
（一）脂类的生理作用
（二）脂类对辐射损伤的防治作用
四、蛋白质及氨基酸
（一）蛋白质及氨基酸的生理作用
（二）蛋白质及氨基酸对辐射损伤的防治作用
五、维生素
（一）维生素A
（二）维生素D
（三）维生素E
（四）维生素K
（五）维生素B1
（六）维生素B2
（七）烟酸
（八）维生素B6
（九）泛酸
（十）叶酸与维生素B12
（十一）硫辛酸
（十二）抗坏血酸
（十三）维生素P
（十四）其它维生素
六、无机盐
（一）钙、磷、镁、钠、钾等无机盐对辐射损伤的防治作用
（二）微量元素对辐射损伤的防治作用
第二节 营养素对辐射损伤的综合防治效果
一、各种营养素之间的相互关系
（一）维生素A
（二）维生素D
（三）维生素E
（四）维生素B1
（五）抗坏血酸
二、营养索与药物的相互关系
三、营养与激素等生理因素的相互关系
（一）激素
（二）神经活动与精神状态等生理因素
四、营养素对辐射损伤的综合防治效果
（一）影响营养对辐射损伤防治效果的因素
（二）维生素与蛋白质的复合效果
（三）氨基酸（色氨酸和组氨酸）与某些B族维生
素、乳清酸与叶酸以及除了这些营养措施外添
加维生素C与P的综合疗效
（四）B族维生素和磷脂的复合效果
（五）多种维生素的疗效
（六）维生素与抗菌素的复合效果
参考文献
第四章 食物对辐射损伤的防治作用
第一节 动物性食物对辐射损伤的防治作用
一、蛋与乳
（一）小肠吸收功能障碍程度减轻
（二）照射后氮的负平衡转变为平衡或正平衡
（三）抗坏血酸、核黄素与烟酸的代谢
（四）照射动物活存率的提高
二、干酪与酸牛奶
三、肝
（一）多次亚致死剂量照射后动物活存率的提高
（二）全身一次照射后动物活存率的提高
（三）血清中蛋白成分水平改变程度减轻
（四）烟酸代谢紊乱程度减轻
四、含有胶原蛋白的食物
（一）活存率及动物死亡前的活存日数增加
（二）体重下降程度减轻与恢复
（三）某些生化指标改变减轻
五、其它动物性食物
第二节 植物性食物对辐射损伤的防治作用
一、卷心菜
二、花椰菜
三、其它植物性食物
第三节 其它可食物质对辐射损伤的防治作用
一、酵母
二、其它可食物质
参考文献
第五章 放射病的营养治疗
第一节 慢性放射病的营养治疗
一、营养治疗原则
（一）营养不良或缺乏症的预防及治疗
（二）营养供给量的适当增加
二、三例病人的营养治疗及其效果
（一）实验方法
（二）实验结果
第二节 急性放射病的营养治疗
一、不同病情与不同病期的营养治疗原则及其依据
（一）轻度急性放射病
（二）中度急性放射病
（三）重度急性放射病
二、营养治疗措施及其效果
（一）膳食治疗
（二）食欲不振时的营养供给措施
第三节 复合辐射损伤的营养治疗
一、复合辐射损伤的病情及代谢特点
二、严重创伤及复合伤的营养治疗原则
（一）循环血容量的补充与心血管功能的改善
（二）经口营养或非经口营养的慎重采用
（三）经口营养与非经口营养的适宜措施
（四）胃肠外营养的氮源问题
（五）胃肠外营养的其它问题
三、营养治疗效果
（一）营养治疗对伤后代谢的影响
（二）营养治疗对伤后免疫力的影响
（三）营养治疗对伤后的细胞膜功能的影响
（四）营养治疗对创伤愈合及伤后活存率的影响
第四节 营养因素对放射性物质从体内排除的影响
一、放射性锶的排除
二、铯、钾、镭等放射性物质的排除
第五节 病人食谱拟定方法
一、供给标准的确定
二、蛋白质、脂肪和糖类的供给量的确定
三、食品种类及用量的确定
四、一日食谱的拟定
参考文献
第六章 放射性工作人员的营养保健
第一节 放射性工作人员的营养保健依据
一、营养不足或缺乏增加机体的辐射敏感性
（一）热能营养不足或缺乏
（二）蛋白质或氨基酸营养不足或缺乏
（三）必需脂肪酸营养不足或缺乏
（四）维生素营养不足或缺乏
二、放射性工作人员的营养需要量
（一）热能需要量
（二）蛋白质或氨基酸需要量
（三）脂肪（包括必需脂肪酸）的需要量
（四）糖类的需要量
（五）维生素的需要量
（六）无机盐（含微量元素）和水的需要量
第二节 放射性工作人员的营养保健措施
一、保健原则
（一）营养不足或缺乏的预防及治疗
（二）营养供给量的适当增加及膳食平衡的保证
（三）影响营养素吸收或代谢障碍的任何疾病的防治
二、保健措施
（一）放射性工作人员的营养供给量的制定
（二）食物的充分供给
（三）烹调食物与调配膳食的合理加工
（四）神经、精神因素对营养素的消化、吸收和利用的影响
第三节 放射性工作人员的营养调查方法
一、膳食调查
（一）食物中含热量的计算
（二）人体的热能消耗量或需要量的计算
（三）摄入能量与消耗能量之间平衡的评定
（四）膳食中各营养素摄入量的计算和评价
二、体格检查
（一）人体测量
（二）全面体检
三、实验室检查
（一）蛋白质营养状况的常用评定指标
（二）必需脂肪酸营养状态的实验室检查
（三）糖营养状态的实验室检查
（四）维生素营养状态的实验室检查
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《辐射与营养》这本书，给我最大的感受就是它的“系统性”。我之前对辐射和营养的认知，都是碎片化的，比如知道手机辐射可能对健康不好，知道维生素C是抗氧化剂。但这本书，它把这些碎片化的信息，都串联了起来，形成了一个完整的知识体系。作者在分析辐射对生物体的影响时，不仅仅停留在表面的“致癌”或“致病”，而是深入到细胞层面，探讨辐射如何影响DNA，如何干扰细胞代谢，以及这些过程是如何一步步导致疾病的。同时，他又将营养素在这些过程中的作用也一并阐述，比如某些抗氧化剂如何帮助身体抵御自由基的攻击，某些修复性营养素如何帮助修复受损的细胞。这种多角度、深层次的分析，让我对“辐射”和“营养”之间的复杂关系，有了全新的认识。它让我明白，健康并非一个简单的“有”或“无”的状态，而是一个动态的平衡过程，身体需要不断地吸收营养，来维持其对抗外界不良因素的能力。书里还提到了很多关于膳食补充剂和天然食物营养的对比，以及它们在应对辐射损伤方面的效果差异，这对我平时如何选择食物和补充剂，提供了非常宝贵的参考。我不再是盲目地听从广告宣传，而是能够从更科学的角度去评估。
评分这本书的另一大亮点，在于它将科学理论与现实生活巧妙地结合起来。在读《辐射与营养》的过程中，我发现书中很多内容都能够与我日常的生活经验产生强烈的共鸣。比如，作者在探讨不同人群对辐射的敏感性差异时，提到了儿童、孕妇等特殊群体，这让我立刻联想到家里的老人和小孩，以及我们应该如何更好地保护他们。书中关于食物辐照技术对食品安全和营养的影响的讨论，也让我对超市里那些“经辐照处理”的食品有了更深入的了解，不再仅仅是看到一个标签就安心或担忧，而是能够去思考它背后的科学原理。作者甚至还提到了如何通过调整饮食来增强身体对辐射的抵抗力，这就像一本生活指南，告诉我们在日常生活中，可以做些什么来改善自己的健康状况。我特别喜欢书中关于“绿色饮食”和“均衡营养”的建议，虽然这些概念并不新鲜，但作者结合辐射的视角来阐述，赋予了它们新的意义。它让我意识到，我们每天吃的每一口食物，都可能在默默地影响着我们身体与辐射的“对话”。这本书的价值在于，它不仅仅是知识的传递，更是一种生活方式的引导，它鼓励读者用科学的眼光去审视生活，用理性的态度去面对健康问题。
评分最近偶然翻到一本《辐射与营养》，书名倒是挺有意思，联想到生活中的一些辐射源，比如手机、电脑，还有食品安全的一些话题，就随手翻了几页。开头就让我有点惊艳，作者并没有直接切入那些大家都很熟悉的“辐射致病”论，而是从一个很宏观的视角，讲到宇宙射线、地质辐射，甚至是我们身体本身也在不断与辐射共存。这种铺垫很有意思，它让我意识到，辐射并不是一个绝对的、妖魔化的存在，而是自然界的一部分，我们与其说是“对抗”辐射，不如说是“认识”和“适应”辐射。书里还引用了很多历史上的例子，比如早期的X射线应用，那些穿着防护服但其实防护措施并不完善的研究人员，以及当时社会对新技术的狂热与未知。这种历史的回顾，让我对辐射的认知过程有了更深刻的理解，也体会到了科学发展的不易和曲折。同时，书中也提到了关于食物的辐射处理，比如辐照食品，这在我看来是非常贴近生活的话题，我平时也挺关注食品安全，总是担心吃到不好的东西。看到这里，我脑子里立刻涌现出很多疑问，比如辐照食品到底安不安全？对营养成分有什么影响？这些书里的探讨，让我对这个话题有了更全面、更深入的思考，不再是简单的“是”或“否”。虽然书名是《辐射与营养》，但前面关于辐射的科普和历史介绍，就已经足够吸引我了。
评分不得不说，这本书的写作风格真的非常独特。一开始拿到《辐射与营养》这本书，我以为会是一本枯燥的科普读物，充满了公式和图表。但读下来发现，作者的文笔非常流畅，而且富有感染力。他善于用讲故事的方式来阐述科学概念，比如在介绍放射性元素的发现史时，他就像在讲述一段传奇故事，将那些伟大的科学家们置于当时的历史背景下，他们的探索、他们的坚持，甚至他们的牺牲，都跃然纸上。这让我感觉自己不仅仅是在阅读一本关于辐射的科普书，更是在穿越时空，亲历科学的每一次进步。让我印象深刻的是，作者在描述一些实验过程时，会加入很多细节，比如实验设备的模样，操作人员当时的心理状态，甚至是一些意外的小插曲，这些都让原本抽象的科学原理变得生动起来。他还会时不时地插入一些个人思考和感悟，比如他对科学研究伦理的探讨，对人类如何平衡科技发展与潜在风险的忧虑，这些都让这本书不仅仅是一本知识的集合，更是一本有思想的书。这种细腻的情感描写和深刻的哲学思考，让我在阅读的过程中，时常会停下来，反复咀嚼文字背后的含义。而且，书中的信息量非常大，涵盖了从基础的物理概念，到复杂的生物化学反应，再到社会学和伦理学的讨论，但作者都能将这些内容有机地结合在一起，形成一个完整的叙事。
评分这本书带给我的一个惊喜，是它对“营养”这个概念的理解。我一直以为营养就是吃维生素、蛋白质这些，但《辐射与营养》里，它把营养和辐射结合起来看，让我打开了新的思路。比如，书中探讨了一些食物在受到特定类型辐射后的营养成分变化，有的会流失，有的反而可能会产生新的有益物质。这有点颠覆了我对食物的看法。我一直以为辐射就是坏东西，但书里似乎在说，在某些特定条件下，辐射的处理方式，比如辐照，可能会影响到食物的营养价值，而且这种影响是复杂多样的，不是简单的好或坏。让我印象深刻的是，作者在分析不同营养素在辐射作用下的稳定性时，用了很多专业的术语，但解释得又很清晰，比如对维生素C的分解，以及一些矿物质的化学变化。这让我在学习科学知识的同时，也对我们平时吃的食物有了更细致的观察。我开始思考，我们买回来的食物，在储存、运输、加工的过程中，是否也经历了某些“辐射”过程？而这些过程，又对食物的营养成分有什么潜移默化的影响？书里还举了一些例子，关于一些自然界存在的辐射源，比如某些岩石，以及它们对周边农作物可能产生的影响，这就把我对“辐射”和“营养”的认知，从实验室和食品加工厂，延伸到了自然环境。这种跨领域的探讨，让我觉得这本书非常有深度，它不仅仅是在讲一个科学概念，更是在引导读者用一种更广阔的视角去审视生活。
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