农副土特产品加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:甘肃科学技术出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1990-12

价格:3.10

装帧:平装

isbn号码:9787542400635

丛书系列:

图书标签:

• 农产品加工
• 土特产加工
• 食品技术
• 农业技术
• 加工技术
• 农村致富
• 食品安全
• 保鲜技术
• 农副产品
• 实用技术

《农副土特产品加工技术》是一本专注于深度剖析各类农副土特产品加工的实用技术指南。本书旨在为从业者、创业者以及对农产品深加工感兴趣的读者提供一套系统、全面且操作性强的技术指导，涵盖了从原料选择、初加工、精深加工到产品包装与品质控制的整个流程。 核心内容涵盖以下几个主要方面： 第一部分：原料的精选与预处理 多元化原料解读： 本部分详细介绍了市场上常见的各类农副土特产品，包括但不限于谷物杂粮、薯类、豆类、油料作物、干鲜果品、蔬菜、食用菌、畜禽产品、水产品、以及各类特色植物（如药用植物、香辛料植物等）的品种特性、营养价值、最佳采收期及品质鉴别方法。 科学的预处理技术： 针对不同原料，本书提供了科学、高效的预处理技术。这包括： 清洗与去杂： 详细阐述了不同清洗方式（如水洗、风选、筛分、磁选等）的适用范围和操作要点，以最大程度去除泥土、石子、杂草、虫卵等影响产品质量的杂质。 去皮与去核： 针对果蔬、谷物等，介绍了机械去皮（如滚筒去皮、刷式去皮、高压水流去皮）和手工去皮的技巧，以及果核、籽的有效去除方法，兼顾效率与产品完整度。 切分与粉碎： 提供了不同规格的切分（如切片、切块、切丝、切丁）和粉碎（如锤磨、刀片式、滚刀式）设备选择与操作指南，以及根据最终产品形态对粒度进行控制的技巧。 分级与挑选： 讲解了通过尺寸、形状、色泽、密度等标准对原料进行分级和人工/机械挑选的方法，确保进入加工环节的原料品质均匀。 杀菌预处理： 对于部分易腐败或需要抑制酶活性的原料，如部分蔬菜、水果，介绍了温水浸烫、高压蒸汽处理等方法，以及其作用机理和时间、温度的精确控制。 第二部分：农副土特产品的精深加工工艺 本书将重点放在各类农副土特产品通过不同加工技术所产生的增值和特色化。 热加工技术： 烘干与干燥： 深入分析了不同烘干技术（如热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥、太阳能干燥等）的原理、设备特点、适用范围及操作参数（温度、湿度、风速、时间）。特别强调了如何通过优化干燥工艺，最大程度地保留原料的营养成分、色泽、风味和活性物质。 蒸煮与巴氏杀菌： 详细介绍了蒸煮、水浴杀菌、蒸汽灭菌等热处理技术在蔬菜、肉类、豆制品等加工中的应用，以及杀菌效果与温度、时间关系的科学计算和控制。 油炸与焙烤： 讲解了油炸和焙烤过程中温度、时间、介质（油的种类与更新）的控制对产品口感、品质的影响，以及如何减少劣变物质的生成。 冷加工与保鲜技术： 速冻技术： 剖析了空气冻结、接触式冻结、隧道式冻结等速冻技术的原理，以及速冻过程中冰晶形成对细胞结构的破坏机理，并指导如何通过快速冻结减少损伤，最大化保留产品的新鲜度。 气调包装（MAP）与真空包装（VP）： 详细介绍气调包装（如低氧、高氧、氮气、二氧化碳混合气体）和真空包装在延长各类生鲜、熟食农产品保质期中的作用，以及不同产品适用的气体配比和包装材料选择。 辐照保鲜与化学保鲜： 介绍低剂量辐照技术对延长农产品货架期、抑制发芽、杀菌的作用，以及符合国家标准的化学保鲜剂（如柠檬酸、Vc、山梨酸钾等）在水果、蔬菜、肉制品中的科学应用方法和用量控制。 发酵与酶解技术： 传统发酵工艺： 深入解读酱油、醋、泡菜、酸奶、豆豉、酒类等传统发酵产品的生产菌种选择、发酵过程控制（温度、湿度、pH值、通气）、后处理及风味物质的形成机理。 酶解技术应用： 探讨酶制剂（如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等）在改善农产品质地、风味、提取功能性成分（如低聚糖、活性肽）方面的应用，并提供具体的酶解条件优化方案。 提取与分离技术： 溶剂提取： 详细介绍水提、醇提、油提等溶剂提取方法在提取植物有效成分（如色素、香精、药用成分）中的应用，包括溶剂选择、提取温度、时间、浓度以及后处理的溶剂回收技术。 物理分离技术： 涵盖膜分离（如超滤、微滤、纳滤）、层析（如离子交换层析、吸附层析）、离心分离等在提取分离天然色素、蛋白质、多糖、氨基酸等高附加值产品中的应用原理和工艺流程。 超临界流体萃取： 介绍超临界CO2萃取技术在提取高品质香料、油脂、天然抗氧化剂等中的优势，包括设备、操作条件和技术诀窍。 第三部分：产品开发、包装与品质控制 创新产品开发： 引导读者如何根据市场需求和原料特性，开发出具有市场竞争力的新型农副土特产品，例如功能性食品、预制菜、方便食品、休闲食品等。 科学的包装设计： 强调包装在保护产品、延长货架期、提升品牌形象方面的重要性。详细介绍不同包装材料（如复合膜、玻璃、金属罐、纸制品）的性能特点、选择原则，以及防潮、防氧、防光、防虫等包装技术的应用。 严格的品质控制： 提供了从原料到成品的全面质量控制体系。内容包括： 感官评价： 色、香、味、形、质地的客观与主观评价方法。 理化指标检测： 水分、灰分、pH值、酸度、糖度、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等常规理化指标的检测方法。 微生物检测： 总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测与控制。 农药残留与重金属检测： 确保产品的食用安全。 产品标准与法规： 介绍国内外的食品安全标准、行业标准及相关法律法规，帮助读者规范生产经营。 本书以图文并茂、案例丰富的形式，深入浅出地阐述了农副土特产品加工的各个环节，力求为读者提供最前沿、最实用的技术指导，助力其在农产品加工领域取得成功。

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我是一名食品工程专业的学生，正在寻找一些能够补充课堂知识，并且与实际生产紧密结合的参考书。“农副土特产品加工技术”这本书，可以说完美契合了我的需求。它不仅仅是简单地罗列各种加工方法，而是从更宏观的角度，探讨了农副产品加工的技术趋势、市场前景以及相关的质量安全问题。在产品加工技术方面，书中涉及的范围非常广泛，从谷物、豆类、油料的加工，到果蔬、茶叶、食用菌的保鲜与加工，再到畜禽肉类、水产品的初加工与深加工，几乎涵盖了所有主要的农副产品类别。我特别喜欢书中关于如何构建现代化农副产品加工体系的章节，它介绍了不同规模的加工企业应该如何进行设备选型、工艺优化和质量控制，这对于我未来进入这个行业非常有指导意义。书中还详细介绍了不同加工技术对产品营养成分和风味的影响，以及如何通过技术手段来提升产品的感官品质和市场竞争力。我从中学习到了很多关于酶技术、生物发酵技术在农副产品加工中的应用，这些都是当前食品工业发展的前沿技术，书中能够如此详尽地介绍，对我来说是极大的收获。

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一直以来，我对如何在家中或小型作坊里，将一些常见的农副产品转化为更具价值、更方便储存的食品充满了兴趣。这本《农副土特产品加工技术》给我带来了很多启发。书中关于水果、蔬菜的加工部分，尤其是其介绍的传统发酵工艺和现代冷冻干燥技术，都让我耳目一新。我一直想尝试制作一些天然的水果干和蔬菜干，但苦于不知道如何控制好含水量和保持其营养，书里详细阐述了不同食材的干燥条件，以及如何利用自然晾晒、烘干机和真空冷冻干燥等多种方式实现。此外，对于一些比较“硬核”的农副产品，比如谷物和豆类，书中介绍的从初步清理、去壳到进一步的碾磨、膨化，再到制作成面粉、豆浆、豆腐等一系列加工流程，都写得非常详细，让我明白了这些日常食品背后的工艺。我尤其对关于如何利用谷物制作发酵食品的部分很感兴趣，比如如何制作米酒、发酵面团等，这些传统的加工方法在书中得到了系统的梳理和现代化的解读，让我看到了传统智慧与现代技术结合的魅力。

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我是一名长期关注食品安全和健康饮食的消费者，偶然间翻阅了这本书。我原本以为这本书会是关于如何“高效”加工农产品的技术手册，但阅读下来，我发现它更侧重于如何科学、健康地进行加工。书中在介绍各种加工技术的同时，也强调了对原材料的选择、加工过程中的卫生控制以及最终产品的质量检测。例如，在介绍肉类和水产品的加工时，书中非常详细地讲解了如何进行有效的预处理、酶解、腌制和熟制，并且对不同加工方式可能带来的风险进行了提示，以及如何通过合理的工艺设计来规避这些风险。我尤其欣赏书中对于如何减少加工过程中营养流失的讨论，以及如何通过技术手段来提升产品的生物利用率。这让我明白，农副产品加工不仅仅是为了延长保质期或改变形态，更重要的是如何在保证安全的前提下，最大程度地保留食材的营养价值，甚至在某些情况下进行优化。这本书让我对市面上琳琅满目的农副产品加工食品有了更深刻的理解，也让我对如何在家中进行一些简单的健康加工有了更清晰的认识。

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刚开始接触这本书的时候，我最关心的就是它到底能给我带来什么实实在在的帮助。作为一名小农户，我一直苦恼于如何将自家种植的农产品进行有效的二次加工，以提升附加值，而不是仅仅停留在简单的粗加工阶段。这本书的内容，恰恰就填补了我在这方面的知识空白。它详细地讲解了如何对蔬菜、粮食、畜禽产品等进行精深加工，比如如何利用发酵技术制作酸菜和酱，如何通过干燥技术制作脱水蔬菜和水果干，以及如何进行初步的肉类和禽蛋加工。我特别关注了关于茶叶和食用菌的加工章节，因为我所在的地区这两种产品产量不错，但以往的加工方式比较粗放，附加值不高。这本书里关于茶叶的发酵、杀青、揉捻等关键工艺的讲解，以及食用菌的培养、采摘、初加工和深加工技术，都提供了非常具体的操作指导和技术要点。我尝试着按照书中的方法，对部分茶叶进行了一次简单的初加工，效果比我之前自己摸索的要好很多。而且，这本书不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，很多工艺背后的科学原理都得到了解释，这让我能够更好地理解和掌握技术，也能在遇到问题时有针对性地去解决。

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这本书我前几天刚拿到手，迫不及待地翻看了起来。说实话，一开始我抱着一种试试看的心态，因为“农副土特产品加工技术”这个书名听起来有点宏大，担心会过于理论化，枯燥乏味。但读了几章之后，我惊喜地发现，这本书的内容非常接地气，而且条理清晰，逻辑性很强。作者在介绍每一种加工技术时，都会从最基础的原理讲起，然后逐步深入到具体的工艺流程、设备选择、以及常见的技术难点和解决方法。特别是关于水果保鲜和果汁加工的部分，简直是为我量身定做的。我一直想在家尝试制作一些果酱和果汁，但总是担心保存问题，这本书里详细讲解了不同水果的特性以及相应的保鲜和加工方法，从预处理到杀菌包装，每一个环节都考虑得非常周全。我尤其欣赏作者在讲解过程中穿插的那些实际案例和经验分享，这些让原本可能抽象的技术细节变得生动形象，也让我看到了理论结合实践的可能性。即使是一些我从未接触过的产品，比如菌菇的加工和肉类制品的制作，书中也都有详尽的介绍，让我对整个农副产品加工领域有了更全面的认识。这本书的语言风格也很朴实，没有太多华丽的辞藻，但每个字都饱含着作者的专业知识和实践经验，读起来让人倍感安心和信服。

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