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目录信息
第一章药膳的魅力
第二章 药膳的烹制工艺
第一节 药膳与炮制
一、炮制的目的
二、炮制对药物的影响
三、炮制的方法
第二节 药膳的制备
一、烹制前药物的筛选与炮制
二、必要的制剂过程是药膳的需要
三、烹调是药膳制备的必然
第三节 药膳的常规制法
第四节 药膳制备工艺要求
一、对制膳人员的要求
二、药膳制备应按一定程序进行
三、卫生要求
四、综合利用
第五节 药膳的色、香、味、形
一、色
二、香
三、味
四、形
第六节 药膳烹制的刀工刀法
一、什么是刀工刀法
二 刀和菜墩的使用与保养
三、刀工刀法的种类
第三章 菜肴类药膳方
第一节 素食类药膳方
鲜拌莴苣
清炒竹笋
佛手笋尖
炒绿豆芽
荷叶莲藕炒豆芽
马齿苋炒黄豆芽
茼蒿炒萝卜
猪油炒苦瓜
盐渍三皮
香椿拌豆腐
香椿鱼
刀豆煮芥菜根
炒豆腐皮
第二节 鸡类药膳方
良姜炖鸡块
饴糖鸡
荷叶风脯
田七蒸鸡
归芪蒸鸡
柠檬汁煨鸡
苦瓜焖鸡翅
灵芝鸡
瓦楞子蒸鸡肝
腐竹炒苋菜
素烩面筋
首乌胡萝卜
石斛花生米
参芪毛豆角
核桃仁炒韭菜
水晶桃
白及冰糖燕窝
淮药芝麻酥
冰糖炖海参
桂花核桃冻
百莲酿藕
笋煸枸杞叶
黄雌鸡
炙黄鸡
柚子炖鸡
朱砂蒸鸡肝
虫草汽锅鸡
软炸鸡肝
陈皮油烫鸡
银杏鸡丁
九月鸡片
龙马童子鸡
归参炖母鸡
第三节 鸭类药膳方
冬虫夏草鸭
银杏蒸鸭
丁香鸭
第四节 鱼类药膳方
赤豆鲤鱼
参蒸鳝段
翠皮爆鳝鱼
红杞活鱼
芪烧活鱼
砂仁鲫鱼
川芎白芷炖鱼头
白糖炖鱼肚
内金鳝鱼
桃仁墨鱼
北芪炖鲈鱼
木瓜烧带鱼
冬瓜煨草鱼
大蒜炖生鱼
鲤鱼汤
泥鳅炖豆腐
酒炖鳗鱼
第五节 猪肉类药膳方
板栗烧猪肉
椒盐火腿
参芪鸡丝瓤冬瓜
桑椹乌骨鸡
灵芝鸭
芡实煮老鸭
百仁全鸭
清蒸茶鲫鱼
蒜醋鲤鱼
烩鳝鱼丝
青虾炒韭菜
米酒炒海虾
红烧龟肉
二母元鱼
氽蛎黄
虫草金龟
参麦团鱼
土获苓鱼
玉米须龟
灵芝团鱼
团鱼汤
韭菜煮蛤肉
玉米须炖蚌肉
玄参炖猪肝
莲子猪肚
归参山药猪腰
熘炒黄花猪腰
豆豉酱猪心
芜荽熘肥肠
葱炖猪蹄
花生炖猪蹄
天麻炖猪脑
升麻芝麻炖猪大肠
参归腰子
川贝雪梨炖猪肺
第六节 牛肉类药膳方
蚕豆炖牛肉
南瓜清炖牛肉
第七节 羊肉类药膳方
归地烧羊肉
玫瑰花烤羊心
地骨爆两样
酱醋羊肝
杜仲爆羊腰
荜茇头蹄
羊头脍
山药羊肉汤
第四章 主食类药膳方
参枣米饭
阳春肘子
淮药肉麻元
枸杞肉丝
杜仲腰花
果仁排骨
砂仁肚条
黄精煨肘
淮山杞子炖猪脑
番薯叶炖五花肉
蒸鳝鱼猪肉
金针菜黄豆煨猪蹄
六味牛肉脯
当归生姜羊肉汤
木瓜汤
大麦片粉
麻辣羊肉炒葱头
二仙葱爆羊肉
蒙花羊肝
糯米饭
大麦饭
粟米饭
小麦饭
黄雌鸡米饭
秫米饭
姜汁牛肉饭
豆蔻馒头
油桐根面馍
苜蓿芽馒头
山药获苓包子
天门冬包子
莲芡包子
牛奶烧饼
瓜蒌饼
松黄蒸饼
期颐饼
消积饼
暖腰壮阳饼
萝卜饼
荞麦饼
地龙桃花饼
内府玫瑰火饼
第五章 粥类药膳方
人参粥
八宝粥
小米粥
小米枣仁粥
小麦鸡血粥
鸡肠饼
冬瓜饼
芡实饺子
韭菜羊肉水饺
人参菠菜饺
羊蹄面
薄荷��方
羊肉面棋子
山药�
曲末索饼
白面鸡蛋饼
鸡子索饼
春盘面
桃花面方
骨汁煮饼方
鸡头粉馄饨
胡椒馄饨方
黄雌鸡混饨方
豆花馄饨
山萸肉粥
大米冬笋粥
大米萝卜粥
小米怀山药粥
大米白鸭粥
土豆粥
大麦粥
山药粥
山楂粥
大枣粥
山药薏米粥
山栗粥
大蒜粥
马齿苋粥
贝母粥
天门冬粥
乌鸡膏粥
车前子粥
车前叶粥
天花粉粥
乌梅粥
小米龙眼粥
五仁粥
乌雄鸡粥
牛蒡粥
水陆二味粥
仙人粥
白获苓粥
白扁豆粥
梨粥
四仁粥
冬虫草米粥
冬瓜赤豆粥
白菜苡米粥
玉米粉粥
包心菜粥
玉竹粥
白及粥
白木耳粥
艾叶粥
兰花粥
生芦根粥
白果莲肉粥
芝麻粥
羊脊骨粥
羊肉粥
地黄花粥
地黄粥
决明子粥
百合杏仁粥
地骨皮粥
竹笋米粥
羊骨粥
动物肝粥
鸡汁粥
红花糯米粥
苎麻粥
安胎鲤鱼粥
合欢花粥
肉苁蓉粥
苁蓉羊肾粥
荔枝粥
补虚正气粥
鸡肝粥
荔枝粥
苏子粥
芹菜粥
豆腐浆粥
苋菜粥
苏麻粥
牡丹花粥
吴茱萸粥
麦门冬粥
芦笋粥
牡丹粥
芡实粉粥
芡实获苓粥
苁蓉羊肉粥
松子粥
阿胶粥
参苓粥
饴糖大米粥
松花淡菜粥
拨粥
茅根赤豆粥
附子粥
炒面粥
远志莲粉粥
夜交藤粥
金樱子粥
砂仁粥
枸杞羊肾粥
神仙粥
胡桃粥
枇把叶粥
胡萝卜粥
茵陈粥
栀子粥
获苓粥
枸杞叶粥
韭菜粥
茶叶粥
柏子仁粥
首乌小米粥
胡萝卜玉米渣粥
扁豆粥
茯苓大枣粥
莱服子粥
香菇粥
莲子粥
海参粥
核桃仁粥
桑仁粥
雀几粥
桃仁粥
荷叶粥
君达菜粥
秫米粥
益母草汁粥
莴苣子粥
党参小米粥
益智仁粥
菠菜粥
甜浆粥
猪肾粥
黄羊大米粥
猪脾粥
猪肺粥
菊苗粥
绿豆粥
葫芦粥
鸭粥
猪肚粥
菠菜根粥
黄芪鸡汁粥
莲子龙眼粥
猪蹄粥
鸽蛋大米粥
绿豆菜心粥
黄芪粥
葛根粉粥
黑芝麻粥
鹿头肉粥
酸枣仁粥
腐竹白果粥
鲢鱼小米粥
豌豆粥
第六章 汤、饮、羹、茶类药膳方
第一节 汤类药膳方
红枣黑木耳汤
双耳汤
三耳汤
益寿银耳汤
木耳当归汤
木耳桂圆汤
银杞明目汤
银耳鸡汤
雪花鸡汤
乌鸡汤
乌鸡白凤汤
益气促精汤
银耳乌龙汤
雪羹汤
胡椒海参汤
荠菜鸡蛋汤
鸡冠花蛋汤
钩藤蛋黄汤
银耳鸽蛋汤
益寿鸽蛋汤
枸杞雏鸡汤
黄芪猴头汤
安心除梦汤
人参群草鹿肉汤
鹿鞭壮阳汤
鲫鱼汤
鲫鱼黄芪汤
鲫鱼杏仁红糖汤
鲫鱼百合柿饼汤
鲤鱼汤
鲤鱼赤豆汤
鲤鱼黑豆汤
木耳肉片汤
肉片黄瓜汤
斛苓沙参猪骨汤
沙参心肺汤
菠菜猪肝汤
黄芪猪肝汤
猪胰汤
羊肉山药汤
羊肉瓠子汤
羊肉姜归汤
附片羊肉汤
萝卜羊肉汤
羊肉大麦汤
羊骨汤
乌发汤
羊肺汤
羊肝菊花汤
杜仲羊腰汤
杞蓉羊腰汤
五草羊腰汤
羊杂葵菇汤
南瓜牛肉汤
驴肉汤
豆麦汤
佛手姜汤
荠菜蜜枣藕节汤
参枣汤
莲子六一汤
香菇汤
银花莲子汤
莲子芡实汤
核桃人参汤
通结汤
荷蒂汤
清热救肺汤
黄酒核桃泥汤
绿豆南瓜汤
野苋汤
紫菜萝卜汤
薏米冰糖汤
蕹菜汤
蕹菜荸荠汤
葱鼓黄酒汤
葱枣汤
葱鼓汤
月季花汤
蜂蜜香油汤
豆腐石膏汤
甘麦大枣汤
白头翁解毒汤
菜籽油
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
**书评二：一本关于“烹饪艺术与养生哲学”的启示录** 初拿到这本书时，我本以为它会是那种枯燥乏味、充满专业术语的工具书，但阅读体验却完全出乎我的意料。作者的文笔极其生动流畅，仿佛一位经验丰富的老中医，坐在你面前，娓娓道来食物与健康的奇妙关联。这本书的编排设计也非常人性化，大量采用了图文并茂的方式，清晰地展示了每道药膳的制作步骤和最终形态。我试着做了几道针对“脾胃虚弱”的食疗方子，比如山药芡实粥，以前总觉得药膳做起来麻烦，但书中的步骤分解得非常细致，即便是厨房新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，它不仅仅停留在“做什么”的层面，更深入探讨了“为什么这样做”。比如，为何要用特定的烹饪手法来激发食材的药性？火候的控制在药膳中扮演了怎样的角色？这些深层次的探讨，极大地提升了我对烹饪的理解，让我体会到每一道菜肴背后蕴含的古老智慧和匠心。它让我意识到，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对自我身体的关怀和尊重。通过这本书，我的厨房不再只是一个做饭的场所，而变成了一个充满探索与实验的“微型药房”。这种从实用到哲学的升华，是这本书最令人称道之处。
评分**书评一：对“中华食疗经典”的深度探索** 这本书，恕我直言，简直是为我这种热衷于“吃出健康”的都市白领量身定做的宝典。我一直对外面的快餐和加工食品心存芥蒂，总觉得它们缺乏滋养的内在力量。翻开这本书，我立刻被它严谨的结构和深入浅出的讲解所吸引。它不像那些市面上泛泛而谈的养生书，只是简单罗列食材功效，而是真正深入到了中医理论的脉络之中，将“药食同源”的精髓阐释得淋漓尽致。尤其是关于四季养生的章节，作者细致入微地分析了每个节气人体阴阳变化的规律，并据此推荐了相应的食谱。比如，深秋时节，我按照书中的指导，用银耳、百合搭配枸杞熬煮了一款润肺汤，连着喝了一周，明显感觉喉咙干燥的状况得到了缓解，那种由内而外的舒畅感，是任何保健品都无法比拟的。书中对食材的选取标准也极为苛刻，强调“道地药材”的重要性，这让我对食材的来源和品质有了更高的要求，也促使我开始更加关注农产品的自然生长过程。这本书不仅仅是食谱的集合，更是一部关于生活哲学的指南，教导我们如何顺应自然，用最朴素的方式维护身体的平衡。我特别欣赏其中对于“辨证施膳”的强调，它提醒我，每个人的体质都是独一无二的，食补需要因人而异，不能盲目跟风。这本书的价值，在于它提供了一种可持续的、基于传统智慧的健康生活方案。
评分**书评五：从“食材选择”到“药性认知”的全面升级** 我对食物的认知在阅读这本书后发生了根本性的转变。过去，我买食材可能只看重新鲜度和外观，但这本书让我开始关注每一种食材背后的“药性”和“归经”。它系统地介绍了各种常见食材（如姜、葱、蒜，乃至豆腐、鸡蛋）在中医理论中扮演的角色，这极大地丰富了我对厨房常备品的认知储备。我开始能根据冰箱里现有的食材，快速判断出它们适合哪种体质的人群，以及适合用何种方式烹饪才能达到最佳的食疗效果。书中对“药引”的使用讲解得尤为精彩，例如在某些药膳中加入几滴醋或少许姜汁的妙用，这些细节的积累，让普通的烹饪技巧上升到了精细调控药性的层面。这本书的好处在于，它提供了一个完整的认知框架，让我不再是机械地模仿食谱，而是能举一反三，自己去设计和搭配更符合当前需求的膳食。它成功地将我从一个被动的食物消费者，转变成了一个主动的、懂得运用食物特性的健康管理者。这本书的阅读过程，与其说是学习食谱，不如说是一次对传统本草知识的系统化重构。
评分**书评四：一本充满生活气息的“家庭健康指南”** 这本书的实用性强到让我几乎想把它随身携带。我家里有老人和小孩，他们的体质需求各不相同，以往给他们准备膳食常常让我感到头疼。这本书最大的贡献，就是提供了海量的、针对不同人群的“加减”食谱。比如，针对儿童的积食问题，书中详细列出了温和易消化的几款粥品，并且特别提醒了用量上的注意事项，避免因过度进补反而造成伤害。对于家里的老父亲常有的关节不适，我根据书中的推荐，用杜仲、核桃仁等药材炖煮了一款汤品，老人家反馈说，喝完感觉身体暖和了许多，关节活动也比以前灵活了一些。这本书的语言风格非常亲切，没有居高临下的说教感，更像是一位热心的邻家长者在传授家传秘方。它强调的不是去医院找大夫，而是把健康的主动权交还给家庭。通过这本书，我学会了根据季节变化、天气冷暖，灵活调整全家的日常饮食结构，让“吃”真正成为一种积极的家庭仪式。这种深入到日常柴米油盐中的健康指导，是很多专业书籍所欠缺的烟火气。
评分**书评三：对“传统医学在现代生活中的应用”的深刻反思** 老实说，现代社会充斥着各种速效保健品和新潮的“超级食物”，我一度对传统中医的食疗效果持保留态度。然而，这本书以其扎实的理论基础和大量的实际案例，彻底扭转了我的看法。作者的论述逻辑性极强，从基础的五行学说，到脏腑之间的相互制约关系，再到如何通过日常饮食来调理亚健康状态，层层递进，令人信服。尤其是在介绍“食疗代药”的理念时，作者强调了预防胜于治疗的重要性，这与我近年来追求的“主动健康管理”观念不谋而合。我印象最深的是关于“情绪与饮食”的章节，书中指出，思虑过度会损伤脾胃，并给出了如茯苓、莲子等安神健脾的药膳建议。这提醒了我，很多时候身体的不适并非单纯的生理问题，而是身心状态失衡的体现。这本书的伟大之处在于，它成功地架起了古代智慧与现代快节奏生活之间的桥梁，让那些看似深奥的理论变得触手可及，能够指导我们在面对工作压力、环境污染等现代挑战时，找到一套行之有效的自我修复工具。它教会我用更系统的眼光看待自己的健康问题。
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