川式豆腐菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:成都时代出版

作者:尹华林

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2003-6-1

价格:25.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787805488646

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 豆腐
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 川味
• 豆制品
• 下厨房
• 快手菜

《川式豆腐菜》：舌尖上的麻辣鲜香，解锁百变豆腐的无限可能 豆腐，这道看似朴实无华的食材，在中国人的餐桌上扮演着举足轻重的角色。而当它遇上川菜那热情如火、丰富多变的灵魂，便能绽放出令人惊艳的光彩——川式豆腐菜。这不仅仅是简单的烹饪技法，更是一种对食材的极致运用，对味蕾的深度探索。 本书，我们将一同踏上一段穿越川味山川的豆腐美食之旅。我们不只关注于那些耳熟能详的经典，更致力于发掘川式豆腐菜深藏不露的魅力，从麻辣鲜香的基础，延伸到酸、甜、咸、鲜等多种风味的巧妙融合。在这里，豆腐不再是配角，它将以最鲜活的姿态，成为主角，淋漓尽致地展现其丰富的口感和独特的吸味能力。 从“麻”到“鲜”，细品川味豆腐的千般滋味 川菜的灵魂在于“麻”与“辣”，而川式豆腐菜更是将这一特点发挥得淋漓尽致。书中，我们将从最基础的麻辣豆腐开始，深入解析如何通过辣椒、花椒、豆瓣酱等经典川味调料，将豆腐的嫩滑与川味的火热完美结合。你将学会如何在家中调制出地道的红油，如何掌握火候让豆腐外酥内嫩，如何用一锅麻辣将平凡的豆腐化身为餐桌上的明星。 但川菜的魅力远不止于麻辣。我们会带你走进那些同样令人垂涎的非麻辣川式豆腐菜。想象一下，酸菜鱼的酸爽如何与豆腐的软糯碰撞出奇妙的火花？鱼香肉丝中的鱼香味，是否也能为豆腐增添一份别样的风情？干煸豆皮的焦香，又是否能让豆腐菜的口感更上一层楼？本书将一一揭示这些令人惊喜的组合，让你领略到川菜调味的精妙之处，以及豆腐作为一种百搭食材的无限潜力。 不止是“麻婆”，豆腐的百变造型与创意烹饪 谈及川式豆腐菜，许多人脑海中首先浮现的便是那道享誉世界的“麻婆豆腐”。本书自然不会忽略这一经典，但我们将提供更深度的解析，从麻婆豆腐的历史渊源，到不同流派的烹饪技巧，再到如何在家中做出媲美饭店的麻婆豆腐，都将一一呈现。你将了解到，看似简单的麻婆豆腐，其实蕴含着丰富的烹饪智慧。 然而，川式豆腐菜的世界远不止麻婆豆腐。我们将解锁更多你可能从未尝试过的豆腐创意料理。将豆腐切成薄片，与培根一同干煸，那焦香的口感与豆腐的软嫩形成鲜明对比；将豆腐炸至金黄，搭配川味酱汁，一份香酥可口的下酒菜便诞生了；将豆腐切丁，与各种时令蔬菜一同爆炒，既营养又美味。本书将提供一系列创新性的豆腐菜谱，从家常小炒到宴客大菜，满足你对川式豆腐菜的所有想象。 深度解析，从选材到摆盘的烹饪秘籍 一本优秀的烹饪书籍，不仅在于菜谱的丰富，更在于其背后蕴含的知识与技巧。在《川式豆腐菜》中，我们还将深入探讨： 豆腐的选择与处理： 不同种类的豆腐，如嫩豆腐、老豆腐、北豆腐、南豆腐，在口感和烹饪方式上都有何区别？如何根据菜肴的需求选择最合适的豆腐？如何正确处理豆腐，使其口感更佳，不易碎裂？ 川味调料的奥秘： 豆瓣酱、辣椒面、花椒、泡姜、泡椒、醪糟、永川豆豉……这些川菜的灵魂是什么？它们各自的风味特点是什么？如何将它们巧妙地组合，创造出丰富多变的味觉体验？ 烹饪技巧的精进： 炒、烧、炖、炸、蒸、煨……不同的烹饪方式如何影响豆腐的口感和风味？如何掌握火候，让豆腐菜肴色香味俱全？ 摆盘与呈现： 美食不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。我们将提供一些简单的摆盘建议，让你的川式豆腐菜肴看起来更加诱人，更具艺术感。 不止于食，更是文化的传承与体验 《川式豆腐菜》不仅仅是一本菜谱，它更是一次对川菜文化的深度体验。通过这些菜肴，你将感受到川菜那热情、包容、创新的精神，体验到川渝人民对生活的热爱与追求。每一道菜都承载着一段故事，每一次的烹饪都是一次文化的传承。 无论你是资深的川菜爱好者，还是刚刚接触烹饪的新手，无论你是想在家中重现熟悉的味道，还是渴望尝试新的味觉探索，《川式豆腐菜》都将是你的理想选择。让我们一起，用这平凡的豆腐，烹饪出不平凡的川味传奇。翻开这本书，让你的厨房充满麻辣鲜香，让你的餐桌上绽放出豆腐的无限魅力！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我非常有成就感的菜谱。我一直对川菜情有独钟，尤其是那些看似简单却味道浓郁的家常菜。但往往自己在家尝试，总觉得少了那么点“灵魂”。《川式豆腐菜》这本书，就像一位经验丰富的老厨师，耐心地手把手教我如何做出地道的川味。书中对于香料的运用，比如花椒的炒制、辣椒的搭配，都有非常独到的见解，我跟着书里的方法，炒出来的花椒油，香气扑鼻，用来做菜，味道瞬间提升了好几个档次。更让我惊喜的是，书中不仅有麻辣口味的豆腐菜，还介绍了一些咸鲜、微甜的菜肴，这让我意识到川菜的味型是多么丰富多样。我尝试了书中介绍的“蟹黄豆腐”，虽然没有真的用蟹黄，但书中的替代配方也做出了非常接近的味道，口感绵密，鲜香十足，全家人都赞不绝口。这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片精美，读起来心情愉悦。它让我对川菜有了更深层次的理解，也增强了我继续探索川菜美味的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，暖色调的背景搭配上精致的食物图片，瞬间就勾起了我对川菜浓厚兴趣。我平时就特别喜欢在家尝试做菜，也算是厨房里的“业余爱好者”吧，但对于川菜，总感觉有些畏难，觉得它无非就是麻和辣，但又知道远不止于此。所以，当我在书店偶然看到这本书时，简直就像是寻到了宝藏。我翻看了目录，发现它介绍的菜品种类非常丰富，从经典的麻婆豆腐、宫保鸡丁，到一些我不太熟悉的家常川味，应有尽有。而且，每一道菜的配料表都写得非常清晰，步骤也描述得细致入微，甚至连一些关键的火候和烹饪技巧都给出了提示。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于川菜文化和历史的小故事，读起来非常有趣，让我对这片土地上的饮食文化有了更深的了解。感觉这本书不仅是一本食谱，更像是一扇通往川菜世界的窗口，让我迫不及待想要动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

拿到《川式豆腐菜》这本书，我最直观的感受就是它的实用性。我经常在网上搜罗菜谱，但很多都写得过于简单，或者食材难以获取。这本书在这方面做得非常好，首先，它对每一道菜都配有详细的步骤图，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音，可以一步步跟着学，不用担心会出错。其次，书中所用的食材，大部分都是我们日常生活中比较常见的，即使是一些特殊的调料，书中也给出了替代的建议，非常贴心。我印象最深刻的是书中对“码味”和“勾芡”的讲解，以前我总觉得这些步骤可有可无，但看完书里的解释，才明白这些小技巧对于菜肴口感和味道的影响有多大。我按照书中的方法做了一道“川味烧豆腐”，味道真的比我以前自己做的要好吃很多，豆腐吸收了汤汁，口感嫩滑，味道咸香适口。这本书让我觉得，原来做出一道美味的川菜并没有想象中那么难，只要掌握了方法，用心去做，每个人都能成为“家里的川菜大厨”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在南方长大的食客，我一直对川菜的“重口味”有些望而却步，总觉得会吃不惯。但最近因为工作原因接触了一些川渝的朋友，听他们滔滔不绝地讲起川菜的美味，我的好奇心就被点燃了。恰巧在网上看到了《川式豆腐菜》这本书，看到它主打的是豆腐菜，我想豆腐应该是比较温和的食材，或许是个不错的入门选择。我迫不及待地买了回来，翻阅之后，果然没有让我失望。书中对豆腐的种类、处理方法，以及如何让豆腐吸收各种调料的技巧都讲解得非常细致。我尝试做了几道，比如“水煮豆腐”和“家常豆腐”，味道都非常不错，麻辣度也控制得恰到好处，不会让我觉得难以接受。而且，书里还特别提到了一些解辣的小窍门，这点对于我这种“初学者”来说太有帮助了。这本书让我发现，川菜的魅力不仅仅在于它的麻辣，更在于它能够将各种食材的鲜味发挥到极致，而且豆腐作为一种百搭的食材，在川菜里也能有如此多样的呈现方式，真是让我大开眼界。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《川式豆腐菜》真是让我对川菜有了全新的认识。我一直觉得川菜就是辣椒和花椒的堆砌，但读完这本书，我才明白其中的奥妙远不止于此。书中对于“川式”的定义和理解非常深刻，不仅仅是味型的描述，更是食材的选择、烹饪手法的运用，以及背后蕴含的地域特色都体现得淋漓尽致。我特别喜欢书中关于“鲜”味的处理，它解释了川菜并非只有麻辣，也同样讲究食材本身的鲜美，比如书中介绍的几款用豆腐制作的汤菜，清淡却不失风味，让我大开眼界。而且，书中对每一种辣椒、花椒的讲解都非常到位，让我了解了不同品种的特点和用途，不再是盲目地往锅里倒。我尝试了书中介绍的几道菜，特别是其中一道“豆瓣鱼”，味道简直惊艳，鱼肉鲜嫩，豆瓣酱的香味和鱼肉的鲜味完美融合，一点也不觉得腻。这本书的文字也写得很是有情怀，读起来不像一般的菜谱那么枯燥，反而像是在听一位老朋友讲述他对川菜的热爱。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆