大眾燉菜 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-28
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《大眾燉菜》作者依據中國烹飪協會提齣的烹飪要重視“以味為核心、養為目的”的宗旨,根據自己多年來的烹調實踐和經驗積纍,並特彆到以燉菜為主菜肴的東北地區,采訪並收集到瞭第一手燉菜烹飪資料和燉製菜肴所用的原、材料(含藥材)的基本資料,對燉菜有瞭新的認識。燉菜,是最大眾化的、最愛人歡迎的菜肴之一,其烹調方法是加水燒開後用文火久煮,使肉類原料爛熟,其特點是本味不易散失,可收到原汁原味、湯醇味鮮、主料*而糯之實效。供《大眾燉菜》齣版之際,我們選編瞭近百種燉菜的烹製方法奉獻給讀者,既為平常百姓豐富瞭飲食文化,又為餐飲業提供瞭大量的參考素材。該書所選菜品,盡量給人一種返璞歸真的感覺,並從中感受到飲食文化帶給大從的餐後快感。
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