本书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主,但亦分析了创新菜式的做法及其利弊,以启发读者深入认识西菜的变化。 为帮助西厨扎实的打好基础,本书先清晰解说西菜的各种烹饪技法和用具,阐释六十多种汁酱的特色和演变,然后才分门别类逐个菜式详细介绍,有利读者对西菜进行深入的理解。书后并附有中英对照的西菜用语,方便查阅。
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