本書內介紹的以正統的西菜烹製技巧和食譜為主，但亦分析瞭創新菜式的做法及其利弊，以啓發讀者深入認識西菜的變化。 為幫助西廚紮實的打好基礎，本書先清晰解說西菜的各種烹飪技法和用具，闡釋六十多種汁醬的特色和演變，然後纔分門彆類逐個菜式詳細介紹，有利讀者對西菜進行深入的理解。書後並附有中英對照的西菜用語，方便查閱。
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