食品辐照加工技术是在核技术农业应用的基础上发展起来的一门科学技术，并广泛应用于农产品和食品的储藏保鲜，为农业生产和食品加工的发展作出了积极的贡献。
为了总结和反映我国食品辐照技术的发展与成就，根据国家“九五”科技攻关“食品辐照商业化加工工艺研究”项目中任务的要求，编者组织了全国长期从事辐照加工研究与教学的部分专家、教授组成编委会和编撰组，共同编写了《食品辐照加工原理与技术》一书。
全书内容包括：食品辐照的发展与商业化；食品辐照基本原理；辐照食品卫生安全性；辐照装置；食品辐照的剂量学原理，辐照工艺与辐照质量控制；辐射防护和防护剂量学；辐照食品的分析检测方法；辐照食品包装；谷物、豆类及其制品的辐照杀虫技术应用；干果、果脯的辐照杀虫灭菌技术应用；水果、蔬菜的辐照保鲜技术应用；生的禽肉、畜肉的辐照保鲜技术应用；熟畜禽肉类食品辐照灭菌保鲜技术应用；鱼、贝类水产品辐照灭菌技术应用；脱水蔬菜、调味品及茶辐照灭菌保鲜技术应用；饲料辐照的灭菌技术应用等。
本书在编写过程中，遵循下论联系实际的原则，重点介绍了食品辐照加工技术的基本理论、基本概念和基础知识与实用技术，并吸收了国内外食品辐照加工技术的新发展、新成果。这是一本我国食品辐照加工领域中较为全面的理论性与实用性著作。
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