食品辐照加工原理与技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业科技出版社

作者:施培新

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2004-9

价格:90.00元

装帧:

isbn号码:9787801677051

丛书系列:

图书标签:

• 食品科学
• 食品工程
• 辐照技术
• 食品保鲜
• 食品安全
• 食品加工
• 食品保藏
• 辐射化学
• 食品品质
• 食品技术

《地球深处的声音：板块构造的演化与未来》 导言：地球的呼吸与脉动 地球，这颗我们赖以生存的蓝色星球，并非一个静止的岩石球体。它是一个充满活力的、不断自我重塑的巨型熔炉。地表之下的剧烈活动，塑造了我们今天所见的宏伟山脉、深邃海沟以及周期性的地震与火山喷发。本书旨在深入探讨驱动这一切现象的根本机制——板块构造理论，追溯其从提出到完善的艰难历程，并解析其对地球表层地貌、气候乃至生命演化产生的深远影响。我们不仅要回顾过去，更要展望未来，探索在地质时间尺度上，地球的构造运动将如何继续雕刻我们的世界。 第一部分：大陆漂移的先声——从“假说”到“革命” 在板块构造理论被广泛接受之前，地质学界长期被“固定论”所主导。然而，一些敏锐的观察者已经发现了地貌上的“巧合”。本书将详尽梳理阿尔弗雷德·魏格纳（Alfred Wegener）的“大陆漂移学说”的诞生。我们会详细分析他所依赖的四大关键证据：海岸线的吻合性、古生物群的跨洋分布、古气候学证据（如冰川沉积层）以及岩石构造的连续性。 当然，魏格纳的理论在当时遭到了巨大的阻力，核心症结在于缺乏可信的驱动机制。本部分将剖析早期地质学家们对“漂移动力”的错误设想，以及这种理论上的断裂如何导致了科学界对其的长期排斥。我们将深入探讨，直到二十世纪中叶，随着大洋地质学研究的突破，理论的基石才得以夯实。 第二部分：海底的秘密——海洋地质学的崛起 板块构造理论的真正突破，源于对广袤海洋深处的探索。这一部分将聚焦于第二次世界大战后，声呐技术和深海钻探技术的发展如何揭示了海洋地质学的惊人真相。 洋中脊的发现与扩张：我们将详细描述洋中脊（Mid-Ocean Ridges）的形态特征、热液喷口活动，以及最重要的——磁性条带记录。这是板块构造的“铁证”。本书将解释地磁场逆转如何如同录音机般，在两侧洋壳上留下了对称的、反映年龄差异的磁性图谱。我们也将讨论“海床扩张学说”（Seafloor Spreading）是如何从磁性记录中自然导出的，并指出它是对大陆漂移假说最有力的支撑。 俯冲带的确认：与扩张相伴的是消亡。本书将分析深海海沟（Deep-Sea Trenches）的形成机制，重点阐述俯冲带（Subduction Zones）的概念。通过地震波层的研究，我们能清晰地看到大洋板块是如何在重力作用下，向下俯冲至地幔深处的。这些信息直接解释了地震和火山活动的主要集中区域——著名的“环太平洋火山带”。 第三部分：构造的六边形——板块的划分与力学模型 理论的框架一旦确立，就需要一个统一的力学模型来解释这一切。第三部分将聚焦于现代板块构造学的核心内容——对地球岩石圈板块的精确划分及其运动学。 板块的类型与边界：我们将详细介绍构成地球表层的七大主要板块和十余个较小板块的地理分布。随后，深入解析三种基本类型的板块边界： 1. 离散型边界（Divergent Boundaries）：如大洋中脊，物质的产生之地。 2. 汇聚型边界（Convergent Boundaries）：包括大洋-大陆俯冲（如安第斯山脉）、大洋-大洋俯冲（如马里亚纳海沟）以及大陆-大陆碰撞（如喜马拉雅山脉的隆升）。 3. 转换型边界（Transform Boundaries）：如著名的圣安德烈斯断层，物质既不产生也不消亡，仅发生水平错位。 驱动力：地幔对流与岩浆的循环：板块的运动并非随机的，而是由地幔内部的热力学过程驱动。本书将用清晰的图示和流体力学原理，解释地幔对流的模式（柱状对流与分层对流）。重点讨论“拖曳力”（Slab Pull，俯冲板块的重量所产生的拉力）和“洋脊推力”（Ridge Push，洋脊隆起所产生的推力）在驱动板块运动中的相对贡献。 第四部分：构造的遗产——对地表环境的塑造 板块构造不仅仅是地下岩石的运动，它是塑造地表形态、影响生物圈和气候系统的宏大工程。 造山运动与盆地形成：我们将剖析不同类型的碰撞和俯冲如何形成现今地球上最壮观的山脉系统。同时，构造活动对沉积盆地的控制作用，如裂谷盆地的形成与封闭，以及构造沉降对石油和天然气资源富集的影响。 气候与生物的耦合：板块运动对全球气候的影响是深远且缓慢的。本书将探讨大陆位置的变迁如何影响海洋环流模式（如巴拿马地峡的关闭对北大西洋暖流的影响），进而改变全球温度和降水分布。生物演化也将被纳入讨论范畴——大陆漂移导致的物种隔离与迁移，是解释现今生物多样性格局的关键。 第五部分：未知的深处与未来的预测 尽管板块构造理论取得了巨大成功，但仍有诸多悬而未决的问题，尤其是在地幔深处和地表交界处。 地幔的复杂性：我们将探讨地震学所揭示的“低速带”（LVZ）和“超低速带”（ULVZ），它们可能代表了板块俯冲的终点，或是地幔热柱（Plumes）的源头。关于“岩石圈-软流圈”边界的细微差异，以及它们如何影响板块的刚性和运动模式，也将进行深入分析。 未来的构造情景：基于当前的运动速率和地幔对流模型，本书将尝试推演未来数千万乃至数亿年后的地球面貌。例如，大西洋的闭合、太平洋的缩小，以及“超级大陆”（Pangaea Proxima）的潜在形成。这些宏大的预测，提醒着我们地质时间尺度的尺度感。 结语：动态的平衡 《地球深处的声音》旨在展现一个动态、相互关联的地球系统。板块构造并非一个孤立的地质过程，而是与火山学、地震学、气候学乃至生命科学紧密交织的宏大叙事。理解它，就是理解我们脚下这颗星球永不停歇的呼吸与脉动。

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这本书在技术前沿的追踪上做得非常到位，尤其是关于新型辐照源和替代技术的探讨，看得出作者团队花费了大量精力进行调研。我关注的重点在于等离子体和高压脉冲电场等新兴技术的潜力，而这本书对这些高精尖领域并未避而不谈，而是给予了扎实的理论介绍和初步的应用前景评估。例如，书中对电子束辐照与伽马射线辐照在穿透深度、能量沉积效率上的对比分析，用数据说话，清晰地揭示了各自的应用场景和局限性。这对我下一步申请科研项目时，选择合适的研究工具方向非常有启发性。它不仅仅是一本关于“已知技术”的总结，更是一本面向“未来发展”的路线图。翻阅这本书，我感到自己站在了行业知识的制高点上，能够预判未来几年行业技术迭代的大致方向。这种前瞻性，是市面上其他同类书籍所欠缺的，也正是我认为它具备长期收藏价值的关键所在。

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我个人对这本书的语言风格持有保留意见，它显得过于学术化和干燥，缺乏一些必要的“人情味”。坦白讲，阅读体验不算轻松愉快，更像是在啃一本厚厚的标准文件集。虽然章节的划分非常科学，但很多句子的结构都异常冗长，充满了从句和专业术语的嵌套，比如一些关于“自由基链式反应”的论述，如果不是我提前做了一些预备知识的学习，恐怕光是理解句子本身就要花费大量时间。当然，我们不能否认其内容的准确性和详尽性，对于追求极致精确性的研究人员来说，这或许是优点。但对于广大的食品技术爱好者或者想快速了解该领域的初学者来说，可能门槛稍高。希望未来的再版中，作者能在不牺牲科学严谨性的前提下，适当地加入一些更平易近人的导语或总结，让知识的传递过程能更顺畅一些。毕竟，最好的知识传播，应该是让读者在不觉压力的情况下，潜移默化地吸收。

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这本书的装帧设计真是太棒了，封面那种深沉的墨绿色配上烫金的字体，乍一看就给人一种专业、严谨的感觉。我一个搞食品科学的朋友推荐给我的，他说这本书的体系结构梳理得非常清晰，不像有些教科书那样把知识点东拉西扯的。从最基础的辐射物理学原理讲起，然后过渡到辐照对微生物、酶和化学成分的影响，再到具体的工艺参数控制，逻辑链条环环相扣。我特别喜欢它在“剂量与效果关系”那一章的论述，用大量的图表和实验数据支撑，而不是空洞的理论堆砌。比如，书中对不同包装材料在辐照过程中的稳定性分析，真是细致入微，这对于我们实际操作中如何避免二次污染和保持产品品质至关重要。读完这部分，我才真正理解了为什么辐照技术在热敏性食品的保鲜中具有不可替代的优势。而且，作者在描述一些复杂的物理过程时，能用非常形象的比喻来解释，即便是初次接触这个领域的读者，也能迅速抓住核心概念，这一点非常难得。整体来说，这本书的学术深度和实用指导性达到了一个非常好的平衡点，绝对是案头必备的工具书。

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这本书在质量控制和风险评估方面的论述，展现了极高的职业素养。在我看来，任何技术在被大规模应用前，其潜在风险的评估和控制体系的建立是最为关键的一环。该书用独立的章节详细阐述了辐照剂量监测的溯源体系建设、辐照效果的快速检测方法（如电子自旋共振技术在检测自由基残留中的应用），以及可能存在的营养素损失的量化模型。这些内容非常务实，它教会读者如何建立一个可靠的、可审计的质量保证体系，而不是仅仅停留在“辐照能杀菌”的简单断言上。特别是关于消费者感知和接受度的社会学分析，虽然篇幅不长，但点出了技术推广中常常被技术人员忽略的“人心”问题。总体感觉，这本书的作者群不仅是技术专家，更是深谙行业生态的资深管理者，能够将工程技术与商业伦理、社会接受度熔于一炉进行探讨，格局非常宏大。

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这本书的案例分析部分，简直是打开了一扇通往工业实践的大门。我一直对书本上的理论知识半信半疑，总觉得脱离了实际生产线上的种种限制，理论再完美也是空中楼阁。但是，这本书里收录的几个大型食品企业的应用案例，让我彻底改变了看法。特别是关于水产品辐照保鲜的章节，详细记录了从捕捞、预处理、装箱到最终辐照的完整流程，连不同辐照剂量下产品风味变化的敏感阈值都标注得清清楚楚。这种“手把手”式的教学方法，对于我们这些想把技术转化为生产力的工程师来说，价值无可估量。更让我惊喜的是，书中还涉及了辐照食品的国际贸易标准和法规解读，比如北美和欧盟对特定食品的辐照许可要求，这极大地拓宽了我的视野，让我意识到食品安全和技术推广是紧密相连的全球性议题。说实话，我过去看的很多参考资料都只停留在“能用”的层面，而这本书则深入到了“如何用得更好、更合规”的层面，非常地道。

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