经典月子菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国人口出版社

作者:杨丽编

出品人:

页数:170

译者:

出版时间:2004-12

价格:16.80元

装帧:平装

isbn号码:9787802020771

丛书系列:

图书标签:

• 月子餐
• 产后恢复
• 孕妇食谱
• 营养食谱
• 健康饮食
• 家常菜
• 食谱
• 母婴
• 育儿
• 烹饪

《烹饪的哲学与艺术：跨越时空的味觉探索》 书籍简介： 一、引言：在锅碗瓢盆间重塑对“食物”的认知 《烹饪的哲学与艺术：跨越时空的味觉探索》并非一本简单的食谱大全，它是一部深入剖析人类饮食文化、烹饪技艺演变及其背后社会、哲学意涵的鸿篇巨制。本书旨在带领读者超越日常烹饪的机械操作层面，进入一个充满历史深度、科学原理与人文关怀的广阔领域。我们将探讨，从远古钻木取火到现代分子料理的每一步演进，都映射了人类文明的进步轨迹和对“美好生活”的永恒追求。 二、历史的沉淀：从狩猎采集到全球风味融合 本书的第一个核心部分，将追溯人类烹饪史的宏大画卷。我们不会聚焦于某一特定地域或阶段的饮食习惯，而是着眼于普适性的转变。 文明的火种： 探究火的发现如何彻底改变了人类的生理结构和社会形态，以及早期食物处理技术（如发酵、腌制）的偶然与必然。 古典时期的食谱与权杖： 考察古罗马的宴饮文化、中国春秋战国时期对“五味调和”的理论构建，以及地中海文明如何通过贸易将香料与食材连接起来。这部分内容将通过对古代文献（如《诗经》中的食篇、古希腊的医学著作）的解读，还原出当时人们的味觉图景。 地理大发现与味觉的全球化： 重点分析“哥伦布大交换”对世界烹饪版图的颠覆性影响。辣椒如何征服亚洲，番茄如何成为意大利的灵魂，以及这些外来食材在本土化过程中所激发的创新火花。 工业革命与“去技艺化”的挑战： 分析工业化大规模生产对传统手工艺的冲击，以及随之而来的对“真实风味”和“慢食运动”的呼唤。 三、科学的基石：厨房中的化学与物理 烹饪的奥秘隐藏在分子层面。本书的科学章节力求以最清晰易懂的方式，揭示食物在加热、混合、酸碱变化中所发生的奇妙反应。 美拉德反应与焦糖化： 深入解析这两种赋予食物独特香气和颜色的核心反应的化学机制，并探讨如何精确控制温度和湿度以达到理想效果，例如完美的烤肉外壳和焦糖酱的层次感。 乳化与悬浮的艺术： 探讨蛋黄中的卵磷脂、芥末中的多糖如何充当界面活性剂，稳定油水混合物，这是制作稳定蛋黄酱、奶油酱和冰淇淋的关键。 质地的科学： 剖析蛋白质的变性（如煮蛋、煎鱼）与淀粉的糊化过程。我们将讨论不同蛋白质的等电点，以及其对肉类嫩度、面团延展性的决定性影响。 风味化合物的提取与保留： 讨论如何通过蒸汽蒸馏、浸渍、溶剂萃取等物理方法，最大化地获取食材中挥发性和非挥发性的风味物质，而非仅仅依赖长时间炖煮。 四、哲学的思辨：饮食与存在的关系 本书的哲学篇是其区别于传统烹饪书籍的关键所在。我们探讨烹饪行为如何反映个体与社会的深层需求。 “食”与“生”的辩证法： 借鉴儒家、道家关于“不时不食”的理念，结合现代生态学观点，探讨人类饮食选择背后的伦理考量——我们吃什么，决定了我们是谁。 重复的仪式感： 分析日常三餐所承载的社会功能，从家庭团聚的纽带作用到宗教节庆的象征意义。每一次精心准备的餐点，都是对当下瞬间的肯定与纪念。 味觉的相对性与文化建构： 探讨“好吃”的标准并非绝对，而是被文化习俗、记忆和环境塑造成的。例如，某些文化中视作珍馐的食物，在另一种文化中可能被视为禁忌。 烹饪的“当下性”： 强调烹饪是一种高度沉浸式的活动，它要求操作者全神贯注于手中的食材、火候和时间，这与现代社会中分散注意力的生活方式形成鲜明对比。 五、技艺的传承与创新：从基础到前沿 本章回归实践，但侧重于技艺背后的逻辑和灵活运用，而非僵化的步骤。 刀工的几何学： 不仅仅是切片切丁，而是探讨不同刀法（如滚刀切、推切）对食材受热面积、质地均匀性的精确控制。 火候的掌控艺术： 区分“急火快炒”与“慢炖微火”对风味释放速度的根本差异，并教授如何通过观察火焰、烟雾和声音来判断锅内温度的细微变化。 高阶的调味策略： 讲解如何运用酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道进行多层次的“味道叠加”和“味道平衡”。例如，如何使用少量发酵物（如鱼露、酱油）来提升整体的鲜味（Umami），而非仅仅增加咸度。 跨界融合的未来： 探讨当代大厨如何借鉴科学发现（如低温慢煮Sous Vide），并将不同菜系的基本原理进行解构与重组，创造出全新的味觉体验。 总结： 《烹饪的哲学与艺术：跨越时空的味觉探索》是一份献给所有对食物抱有好奇心的人的指南。它邀请读者放下预设，以历史的眼光、科学的头脑和哲学的思辨，重新审视每一餐的意义。本书旨在激发您对食材本源的敬畏，对烹饪过程的热爱，以及对味觉世界无限可能性的探索精神。它教导的不是“如何做一道菜”，而是“为什么我们如此烹饪”。

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这本《经典月子菜》真是解决了我的大难题！我以前总觉得月子餐就是些清汤寡水、味道寡淡的“补品”，没什么期待。但翻开这本书才发现，原来月子餐也可以这么丰富多彩，充满烟火气！它里面有很多道菜，光看名字就让人食欲大开，比如那个“红豆薏米养颜粥”，详细到连红豆要泡多久、火候要控制到什么程度都写得清清楚楚。我特意试做了几个汤，比如“猪蹄花生炖汤”，那个胶质感和浓郁的口感，简直比外面餐馆做的还要好！最让我惊喜的是，这本书里不仅教你怎么做，还讲解了每种食材对产后恢复的好处，是哪些营养素在起作用，这让我在吃的时候心里更有底气，知道自己吃的每一口都在滋养身体。作者的文笔非常亲切，读起来就像邻家大姐在分享她的独门秘籍，一点都不生硬。而且排版也特别舒服，图片清晰诱人，让我这个新手妈妈也能轻松上手，成功度过了一个美味又健康的月子期。这本书绝对是新手妈妈的必备神器，强烈推荐给所有准备迎接新生命的朋友们！

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我是一个对食物外观有一定要求的人，很多传统的月子餐看起来确实不太赏心悦目，让人食欲不振。但《经典月子菜》完全颠覆了我的认知！这本书里的菜式不仅味道好，卖相也绝对称得上是“餐桌上的艺术品”。即便是最简单的蒸蛋羹，作者也用心地教你如何做出吹弹可破的质感，如何在上面点缀几粒枸杞或香葱来提亮色泽。我尝试做了书中的“木瓜炖银耳”，那晶莹剔透的质感，配上甜而不腻的汤汁，让我感觉自己不是在坐月子，而是在享受一次精致的下午茶。这本书成功地将“滋补”与“享受”完美结合了起来，极大地提升了月子期间的幸福感。对我来说，坐月子不光是要身体好，心情愉悦同样重要，而这本书无疑为我的好心情增添了浓墨重彩的一笔，它让“吃”成了一种期待，而非任务。

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说实话，一开始我对市面上各种“月子秘籍”持保留态度，总觉得很多都是夸大其词。但是《经典月子菜》这本书，给我带来了非常扎实的惊喜。它的独特之处在于，它不只是菜谱的堆砌，更像是一本结合了传统智慧与现代营养学的实用指南。书中对于不同阶段的调理侧重点划分得极其科学合理，比如产后初期侧重排恶露、收缩子宫，用的食材就偏向温和滋补；到了中期和后期，则开始着重于催乳和恢复元气。我特别欣赏作者在食材搭配上的巧思，比如用不同的药膳配伍来解决常见的产后问题，像失眠、便秘等等，都有对应的食疗方案。我按照书中的“麻油猪肝”做法尝试了一次，那种温补而不燥热的感觉非常舒服，精神状态明显好了很多。这本书的优点在于它的“可操作性”极强，不会出现那种需要用到偏门稀有材料而让人望而却步的情况，都是日常容易采购的食材，非常接地气。

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这本书的编排逻辑非常人性化，它不像一本冷冰冰的工具书，更像一位经验丰富、充满耐心的营养师在你身边指导。让我印象深刻的是，书中对“个性化调整”的探讨。作者明白每个妈妈的体质和恢复情况都是独一无二的，所以她不仅提供了标准食谱，还非常细致地列出了“如果你有XX症状，可以这样调整XX食材”的建议。比如，如果乳腺有些许不适，汤里可以适当减少哪些油腻的食材，增加哪些疏通的药材。这种细致入微的关怀，让我感觉作者真正站在产后妈妈的角度去思考问题。此外，它还涵盖了“催乳饮品”和“产后小点心”的制作方法，这些小细节让整个月子期的饮食体验变得完整而充实。读完这本书，我感觉自己不仅学会了做菜，更重要的是，学会了如何科学、有计划地为自己的身体进行一次彻底的“重置”和“升级”。

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这本书的魅力在于它深层次地尊重了“食疗”的精髓，而不是浮于表面的“吃什么”。我发现它在强调“补”的同时，对“忌”的描述也极其到位。比如哪些食物在特定阶段是绝对不能碰的，为什么不能碰，解释得非常到位，让人心服口服。比如关于生冷食物的禁忌，作者不是简单地说“不能吃”，而是从传统中医的角度解释了对脾胃和气血的影响，让我彻底打消了偷偷吃冷饮的念头。而且，书中还贴心地加入了一些关于“如何利用日常工具制作”的小贴士，比如如何用电饭煲、慢炖锅来简化复杂的炖煮过程，这对于忙碌的新手妈妈来说简直是救命稻草。我最喜欢的部分是它对“汤水的变化”的讲解，从简单的清汤到后期的浓郁老火汤，每一步的口味和功效都在循序渐进地变化，让人感到身体是被精心呵护着一点点恢复的。

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