随着改革开放的不断深化和社会主义市场经济体制的逐步确立，企业作为独立的商品生产者和经营者，要在激烈的市场竞争中得到健康的生存和快速发展，必须按照市场需求组织生产，提高效益。为此，需要造就一支新的高、中、初级配套的专业队伍。以培养新时期中等应用型旅游酒店专门人才为己任的中等专业（职业）学校餐旅服务与管理专业，要实现其培养目标，必须通过新型教材这一具有赋型机制的知识载体。
《形体训练》是中等餐厅服务人员和基层管理人员必修教材。它与“中等专业（职业）学校餐旅服务与管理专业教材新系”中的其他教材一样，坚持面向21世纪，适应建立社会主义市场经济体制要求的中等专业（职业）学校教育改革和发展的需要，立足于提高学校的整体素质，培养学生的综合能力，着重进行内容筛选和形式更新。
本书贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性四项原则，吸取了国内外形体训练的最新知识，注重知识的应用性和可操作性。本书主要内容包括：美育知识简说；形体知识理论知识简介；形体基本功训练；形体基本组合练习；餐旅服务姿态；餐旅服务人员的表情训练。
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