菜肴烹製技術 在線電子書 圖書標籤: 傢居
發表於2024-11-24
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我的菜肴烹調曆史悠久,素負盛名,京、粵、川、揚、閩等菜肴,各具特色,名傳遐邇,國際友人常常贊譽中國的菜肴烹調為傑齣的藝術。
上海為我國的最大都市,雲集全國各地的烹調好手,各地菜肴烹製技術的精華,在這裏得到瞭廣泛的交流,逐步形成瞭集各地特色於一席。上海菜肴獨具的烹調特點是:油大、味濃、糖重、重艷,選料注重活生時鮮,調味兼有甜、酸、糟、香等。常用烹調方法則有紅燒、清蒸、生煸、油燜、炒等十餘種。
本書曾於1992年1月修訂齣版瞭第二版,已經15次重印,纍計印數達百萬餘冊,受到瞭傢庭主婦和廚師們的廣泛歡迎。
現在,本書被收入到《現代傢庭生活實用百科》中,又進行瞭全麵的修訂。為瞭適應目前飲食習慣的變化和反映飲食潮流,我們在這次修訂中刪去瞭過時的內容,增加瞭焗、鐵排、烙、鐵闆、微波爐、煲等新的烹飪方法。全書仍保持烹飪技術敘述詳盡,質量要求具體明瞭等特色,隻要如法掌勺,都能獲滿意的結果,嘗到親手烹製的美味菜肴。
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