具体描述
戴书经大师在烹饪理论研究方面也卓有建树。他先后出版了《海鲜巧做》、《大连海鲜菜肴荟萃》、《中级厨师培训教材》等烹饪专著，为烹饪人才的培养和烹饪事业的发展做出了突出的贡献。
这本由他亲自主编的《海参新厨艺》，是戴书经先生以大连地区名贵特产刺参为原料精心编写出来的，其中许多菜肴都是他苦心独创的，凝聚着戴书经大师多年的心血。据考证，这是国内第一本关于海参烹制的专著。为写好本书，他查阅了大量的文献资料，旁证博引，从科学的角度，阐述了海参的生态习性、营养价值、食疗药用、品种分类、品质鉴别、加工保管、烹调制作等，书中所有菜式均有分步操作图解，工艺规范，文字简明，是一本既有较高的艺术欣赏价值，更有指导实际操作的实用价值，是一本难得的理论和实践相结合的工具书。
作者简介
目录信息
一 海参概述
二 海参的形态、地理分布与生态习性
三 海参的价值
四 我国几种主要的食用海参
五 海参的加工与保管
六 营养美味海参菜肴精选
七 金牌珍品
1 灯笼海参
2 太极海参
3 桃花海参
4 玉扇海参
……
八 传统精品
1 菜胆烧海参
2 蟹黄烧海参
3 扒酿海参
……
九 创新佳肴
1 生拌活海参
2 活海参海胆
3 麻汁活海参
……
· · · · · · (收起)
二 海参的形态、地理分布与生态习性
三 海参的价值
四 我国几种主要的食用海参
五 海参的加工与保管
六 营养美味海参菜肴精选
七 金牌珍品
1 灯笼海参
2 太极海参
3 桃花海参
4 玉扇海参
……
八 传统精品
1 菜胆烧海参
2 蟹黄烧海参
3 扒酿海参
……
九 创新佳肴
1 生拌活海参
2 活海参海胆
3 麻汁活海参
……
· · · · · · (收起)
读后感
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