精美简易家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广西科学技术出版社

作者:秦一洲

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2001-8

价格:6.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787806198346

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
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• 美食教程

《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》图书简介 探索风味边界，领略世界饮食文化 在这本书中，我们将带领读者踏上一场跨越五大洲、穿越古今的环球美食探险之旅。这不是一本简单的菜谱集，而是一部关于人类如何利用土地的馈赠、如何通过烹饪传递情感与历史的深度文化读物。我们将把焦点从熟悉的厨房转移到全球的餐桌上，探究不同文明背景下，食物所扮演的独特角色。 第一部分：热带雨林的馈赠——南美洲的色彩与激情 我们将从秘鲁的安第斯山脉出发，揭开国菜“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）背后的秘密。探究为什么新鲜的酸橙汁能够“烹饪”海鱼，以及这道菜如何体现了太平洋沿岸人民对海洋的敬畏与智慧。随后，我们将深入巴西的内陆，了解非洲奴隶制历史如何塑造成了著名的“黑豆饭”（Feijoada）——这道看似朴实的炖菜，实则是社会阶层、资源稀缺与社区精神融合的完美体现。 在阿根廷的潘帕斯草原，我们不会仅仅描述烤肉（Asado）的过程，而是会深入探讨“火候的哲学”。学习阿根廷烤肉师如何通过对木材的选择和对炭火温度的精准掌控，将一块普通的牛肉转化为具有地域标志性的味觉体验。书中还将收录关于亚马逊流域原住民的传统食材——木薯（Manioc）的深度解析，探讨这种根茎作物如何支撑起数千年的生存文明。 第二部分：香料之路的遗产——南亚与中东的馥郁交织 本书的第二篇章聚焦于那些塑造了全球贸易路线和帝国兴衰的香料。我们将详细考察印度次大陆的复杂香料配比艺术。我们不会止步于罗列马萨拉（Masala）的成分，而是会分析不同地区（如喀拉拉邦、拉贾斯坦邦）气候和宗教信仰如何影响了咖喱的基底、酸度与辣度。例如，我们将剖析旁遮普地区浓郁的奶油和番茄基底，与泰米尔纳德邦以罗望子和椰奶为主的清爽风味之间的文化差异。 从中东出发，我们进入伊朗高原和黎凡特地区。这里，食物是款待与哲学的载体。我们将探讨波斯烹饪中对“平衡”的极致追求——酸、甜、苦的和谐共存。从使用藏红花、干柠檬和玫瑰水的“抓饭”（Polo）到黎巴嫩烤肉串的腌制技巧，本书将揭示这些看似简单的菜肴背后，隐藏着复杂的历史脉络和对天地万物和谐统一的追求。我们会用大量的篇幅来介绍中东传统甜点，如巴克拉瓦（Baklava）中那层层酥皮下凝固的坚果与糖浆，不仅仅是甜味，更是对“耐心”的赞颂。 第三部分：精细与创新的殿堂——东亚的内敛与匠心 东亚部分，我们将对比中日韩三国在“鲜味”（Umami）运用上的差异。在中国，我们将探究川菜的麻辣背后的“精微平衡”——红油的层次、花椒的“麻”与“烫”的区别；以及粤菜对食材本味的极致尊重，从煲汤的火候到对海鲜的处理。 在日本，我们将深入研究“怀石料理”的精髓。这本书将详细介绍“先付”、“椀物”、“向付”等每个环节的设计理念，阐述“旬”（Shun，应季）原则如何渗透到餐具的选择、食材的摆盘，乃至用餐环境的氛围营造中。这不仅仅是烹饪技艺，更是一种生活美学。 韩国部分，重点将放在“发酵的科学”上。从泡菜（Kimchi）的种类、腌制时间与温度对乳酸菌群落的影响，到大酱（Doenjang）和辣椒酱（Gochujang）作为家庭味道基石的文化意义，展现了韩国饮食中对时间沉淀的重视。 第四部分：欧洲的土地与历史——从田园到餐桌的变迁 穿越到欧洲，我们将聚焦于意大利和法国的地区差异。在意大利，我们将对比北部的黄油与肉类文化（如博洛尼亚的肉酱），与南部的橄榄油和海鲜文化（如西西里岛的柑橘运用）之间的分野，以及这些差异如何根植于当地的地理和经济结构。 法国篇章，我们将解构“新古典主义”与“分子美食”的对比。与其罗列复杂的酱汁食谱，不如侧重于考察奥古斯特·埃斯科菲耶如何将分散的烹饪技艺系统化，以及当代厨师如何利用科学手段去“解构”传统，挑战食客的认知边界。我们还将探访法国各地的葡萄酒庄园，学习葡萄酒与当地菜肴的“法定搭配”背后的风土人情。 结语：食物，人类共同的语言 《环球美食探秘》旨在揭示一个核心观点：无论我们身处何地，食物都是我们理解历史、社会结构、气候适应性和人际关系的最高效媒介。这本书通过对全球各地独特烹饪传统的深入剖析，邀请读者跳出日常的厨房习惯，以一种更广阔的视野，去品味这个星球上丰富多彩的生命与智慧。每一道菜肴的背后，都是一个民族的灵魂在低语。

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这本书的创新之处，在于它对传统菜谱的“碎片化”重组和灵活应用。我注意到，它没有严格地将菜肴分成“荤菜”“素菜”这种死板的类别，而是根据烹饪时间、所需工具（比如是否需要烤箱或微波炉）进行分类，这对于我这种经常需要根据当天时间灵活安排做饭的人来说，简直是量身定做。例如，它有一个“十分钟快手系列”，里面全是那种下班回家能迅速搞定的美食；另一个“周末慢炖系列”，则适合有时间慢慢炮制大餐的时候。更绝的是，很多菜谱后面都有一个“灵活变通”的小提示栏，告诉我如果家里没有某种配料，可以用什么来替代，或者如何调整口味以适应不同地区的方言区，这种周到的考虑，让我完全没有后顾之忧地去尝试任何一个菜谱。这本书真正做到了“授人以渔”，它教给我的不仅仅是菜谱本身，更是一种应对厨房突发状况的烹饪思维。

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这本书最大的亮点，在于它对“美观”和“健康”的拿捏得恰到好处。我之前的厨艺水平，做出来的菜品，恕我直言，只能用“能吃”来形容，摆盘更是随心所欲，基本就是“大锅菜”的既视感。但这本书里很多家常菜的摆盘示范，真的太有心思了，用一些简单的技巧，比如撒上几粒白芝麻、点缀一小撮葱花，或者利用盘子的边缘做简单的线条装饰，瞬间就能让一个普通的炒菜看起来像是餐厅里的招牌菜。我特地邀请了几个朋友来家里吃饭，让他们先看看我摆盘的“新作品”，他们都惊呼我最近是不是偷偷报了烹饪班。更重要的是，它在保持美味的同时，没有牺牲营养。很多传统做法油水过大，这本书里都巧妙地进行了改良，比如用蒸煮代替部分油炸，或者推荐使用更健康的油脂，让我在享受美食带来的满足感的同时，也减少了对身材的担忧。这简直是当代追求生活品质的食客的福音。

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我通常对食谱的字体和插图要求很高，如果字体太小或者图片模糊，我根本不想翻开第二页。这本《精美简易家常菜》在这方面做得极其出色，可以说是视觉享受。它的纸张质感非常舒服，拿在手里沉甸甸的，不是那种廉价的印刷品。全书的色调非常明亮温暖，所有的成品图都采用了自然光拍摄，菜肴的颜色饱和度非常真实，让人感觉仿佛食物就在眼前，口水都快要流下来了。最让我欣赏的是，它在关键步骤的图片上，特意用箭头或者虚线框标注了操作的重点部位，比如“肉块翻炒至边缘微焦”这种难以用文字精确描述的状态，图文并茂的讲解比单纯的文字描述有效一百倍。我已经把这本书带到了办公室，午休时翻阅一下，不仅能放松心情，还能提前规划晚餐的菜单，感觉每天的生活都因此变得有条不紊，充满了期待。

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这本食谱，简直是厨房新手和忙碌上班族的救星！我之前对做饭这件事总是心有余悸，总觉得要备很多复杂的调料，耗费大量时间，结果还不如点外卖。但拿到这本《精美简易家常菜》后，我的想法彻底颠覆了。首先，它的排版就让人感到非常亲切，不是那种冷冰冰的专业术语，而是用非常口语化的语言，一步步地指导你。我尝试做了第一个菜——“十分钟番茄炒蛋”，光是看图片就已经觉得食欲大增，而且它详细地标注了每一步的火候控制，我这个“厨房杀手”居然完美复刻了图片上的效果！最让我惊喜的是，它推荐的食材基本都是超市随处可见的，根本不需要专门跑一趟调料市场去寻觅那些稀奇古怪的香料。很多菜式都是我们日常生活中会吃到的，比如红烧肉、麻婆豆腐，但这本书给出的版本明显更注重效率和家庭口味的平衡。它成功地把“做饭”这件事，从一个巨大的挑战，变成了一种可以享受的日常乐趣，让我从“只会煮泡面”的阶段，正式晋升为家人称赞的“家庭小厨神”。这本书的实用价值，远远超出了它的价格。

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说实话，我对市面上大部分的“简易”食谱都有点持怀疑态度，因为很多时候所谓的“简易”，最后做出来却是一场灾难，要么味道寡淡得像白水煮菜，要么步骤跳得让人摸不着头脑。然而，这本书的作者显然是深谙中国家庭烹饪的精髓——如何在有限的条件下，最大限度地激发食材的本味。我特别喜欢它对“基础功”的强调。它没有直接跳到复杂的菜肴，而是先用几页篇幅，教会读者如何正确地选购新鲜蔬菜、如何处理基础的肉类腌制，这些看似不起眼的细节，却是决定一道菜成败的关键。我按照书里的方法处理了一次排骨，炖煮出来后，肉质酥烂入味，完全没有以前那种柴柴的感觉。而且，这本书的菜谱结构非常清晰，每一个菜前面都有一个“口味速览”的标签，告诉我这个菜是偏酸甜、咸鲜还是麻辣，让我可以根据当天的心情和家人的偏好快速做决定，这极大地提高了我的备餐效率。我已经把这本书放在我厨房台面触手可及的地方，它不再是一本普通的书，而更像是我最信赖的烹饪伙伴。

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