上海流行菜 在线电子书 图书标签:
发表于2024-11-30
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现在,人们到餐馆消费,除了要求得到周到的服务外,更主要的是希望能吃到既有营养,又色香味俱全的菜肴。因此,做出色香味形、营养以及器具搭配俱佳的菜肴,是人们对烹饪工作的者的要求。
冷菜在餐桌上有重要的作用,因为它总是率先亮相,留给宾馆的第一印象会影响全席。因此,饭店经营者们总是非常重视冷菜品种的开拓和新菜势的形成。
本书所介绍的菜肴,其制作方法既保留了传统特色,又在用料、调味、烹饪工艺等方面都有创新,从而使菜肴更鲜美,更富营养,更符合菜肴的“味是核心,养是目的”的要求,迎合了目前人们时尚“保健型”菜肴的心理,在上海被一传十,十传百地流行了起来,成了上海的流行菜。
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