具体描述
以“创新、实用、美味、健康”为主旨的第五届全国烹饪技术比赛，是新世界以来全国餐饮行业参赛人数最多、影响范围最广、权威地位最突出的重大赛事活动，深受全国餐饮从业人员的关注与支持。本届比赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，坚持大众为主，坚持以市场为导向，激励餐饮业广大员工立足本职，钻研技术、增长才能，勇于创新，更好地为消费者服务，为国民经济和改革开放服务。
本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀作品。它图片精美、文字详尽，操作步骤通俗易懂，便于广大读者借鉴创新。在选择的这些菜肴中，既有普通原料糅合精妙构思，制作出的高雅脱俗菜肴；又有高档食材经过巧手加工，烹调出的时尚经典美味。同时，蒸、煮、焖、烧、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鲜、辛、辣、麻、香，味型多样；脆、滑、嫩、酥、软、糯、烂、松，质感丰富。无论是经营商务大餐，还是供应风味小酌，读者朋友们都能从中汲取到自己想要的知识营养。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的叙事风格非常散文化，充满了作者对烹饪艺术的个人感悟和哲思。每一道菜的介绍，都像是作者在讲述一段与食材的对话，文字优美，意境深远。我欣赏这种带有文学色彩的表达方式，它确实提升了阅读的体验，让烹饪过程似乎也沾染上了一层浪漫的光晕。但是，作为一本“热菜”指南，它在关键的“操作指南”部分显得过于简约和跳跃。比如，当描述一道需要复杂多层酱汁的菜肴时，作者可能只用了一段话概述了酱汁的几种基础风味，然后便直接跳到了成品图和品尝心得。缺失了关键的步骤过渡和技巧提示，这对于需要明确指导的读者来说，无疑是巨大的障碍。就好比欣赏了一幅绝美的油画，却找不到画笔和颜料的说明书一样，让人既心驰神往，又无从下手。我希望看到的是，那种将复杂的流程拆解成易于理解的小单元，图文并茂地展示每一步微妙变化的实用指南，而不是这种诗意盎然却缺乏实操指导的文学作品。
评分这本书的插图部分，非常值得一提，它们的构图和色彩运用达到了摄影艺术的级别，每一张照片都像是精心布置的静物画，充满了高级感。然而，这些精美的成品图和书中描述的烹饪步骤之间，似乎存在着巨大的“现实鸿沟”。我尝试按照书中的描述去还原几道看起来相对简单的菜式，比如一个用澄清黄油慢煎的鱼排配上某种特制的香草泡沫。结果发现，无论我如何努力模仿书中的描述，最终的成品都与照片中的完美状态相去甚远。这让我开始怀疑，这些“星级”出品是否真的来自于书中所描述的那些方法，还是需要某种特定的、未被提及的专业设备或极端环境才能达到。书中过于强调“火候的瞬间把握”和“空气中的湿度对质地的影响”这类难以量化的因素，使得普通读者很难复制出书中的效果。这本书更像是一本展示顶级厨师巅峰作品的画册，它成功地树立了一个几乎无法企及的标准，却未能提供一条通往这个标准的可靠路径。
评分翻开这本名为《星级热菜（上）》的书，我内心充满了期待，毕竟能被冠以“星级”二字，想必内容定非寻常。然而，读完之后，我发现这本书似乎更侧重于对烹饪理论的探讨，而非我所期待的那些光彩夺目的、适合高端餐厅呈现的实操菜谱。书中花了大量的篇幅来讲解食材的分子结构、烹饪温度的精确控制对口感产生的影响，甚至深入到不同香料在微观层面上的相互作用。对于一个渴望快速上手、掌握几道拿手好菜的家庭厨师来说，这些内容显得有些高深莫测，如同在听一堂艰深的大学化学课，而不是在学习一门实用手艺。我原以为会看到关于摆盘艺术的精妙图解，或是如何利用现代科技辅助烹饪的技巧，比如分子料理中常用的胶囊化技术，但这些在书中几乎没有提及。它更像是一本烹饪科学的教科书的引言部分，充满了对“为什么”的探究，却鲜有关于“怎么做”的具体指导。读完后，我确实对烹饪的底层逻辑有了更深的认识，但我的厨房里，依然缺少一道能让人眼前一亮的“星级”作品，这让我感到一丝微妙的失落。
评分坦白说，我买这本书的初衷，是想寻找一些能让我的家宴瞬间提升档次的“秘密武器”。我设想中的“星级热菜”，应该是那些造型独特、风味层次丰富，并且能在上桌时引发众人赞叹的菜品。因此，我对书中关于食材搭配的创新性抱有极高期望。然而，翻阅下来，我发现作者的重点似乎放在了食材的“本味”上，力求将每一种原料最纯粹的风味激发出来，这无疑是高雅的烹饪哲学。但问题在于，这种“纯粹”在实际操作中往往意味着对基础功的极高要求。比如，书中花了整整一个章节来讨论如何正确地处理一种不常见的菌菇，强调温度和浸泡时间对孢子释放的影响，这对于日常烹饪者来说，学习成本太高了。我更希望看到的是，如何通过巧妙的调味组合，让普通的时令蔬菜焕发出不一样的光彩，而不是沉溺于对稀有食材的苛求和对基础处理的无限拔高。这本书像是一部严谨的学术论文，对每一个细节都力求完美，却忽略了读者的实用需求和对“惊艳感”的追求。
评分这本书的装帧设计倒是颇具匠心，厚实的纸张和精美的印刷让人爱不释手，光是翻阅纸张触感带来的愉悦感就已经值回票价了。不过，内容上的着墨点却让人摸不着头脑。我是一个对世界各地风味融合充满好奇心的食客，我期待看到书中能将法餐的精致与川菜的麻辣进行一次大胆的跨界碰撞，或者至少能有一章专门介绍如何用创新的方式重塑经典的“红烧肉”。但是，这本书似乎完全沉浸在对传统中餐——特别是那些极度强调火候和刀工的传统大菜——的复刻上。它详尽地描述了如何用古法制作一道需要耗费数日准备的宫廷菜肴，从选材到慢炖的每一个步骤都记录得密不透针。我理解这种对传统的尊重，但作为一个现代读者，我更希望看到的是如何将这些复杂的工序简化，或者如何用现代的视角去解构和创新。书中对“匠人精神”的赞美溢于言表，但对于如何让忙碌的现代人也能在周末复刻出这份“星级”体验，却只字未提。这更像是一本献给专业厨师的技艺档案，而非面向大众的食谱集。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有