本书介绍了18种侧耳的生物学特性、菌种生产和栽培方法。生物学特性是菇菌栽培的基础,对于珍稀菇菌和驯化栽培而言,尤为重要。在编写此书时,尽可能将这方面的研究结果进行归纳整理。为使读者能从本书中了解这些侧耳的经济价值、驯化栽培历史和发展前景,对此也进行了相应介绍,这对读者根据自己的条件选择生产方向,有一定帮助。在新的分类系统中,亚侧耳、榆干离褶伞等已转移到其他的属,但因这几种菇类与侧耳十分相似,故收入本书中。最后两章,即病虫害防治和保鲜加工,为节省篇幅,也采用综合论述的方法。
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