本書介紹瞭18種側耳的生物學特性、菌種生産和栽培方法。生物學特性是菇菌栽培的基礎，對於珍稀菇菌和馴化栽培而言，尤為重要。在編寫此書時，盡可能將這方麵的研究結果進行歸納整理。為使讀者能從本書中瞭解這些側耳的經濟價值、馴化栽培曆史和發展前景，對此也進行瞭相應介紹，這對讀者根據自己的條件選擇生産方嚮，有一定幫助。在新的分類係統中，亞側耳、榆乾離褶傘等已轉移到其他的屬，但因這幾種菇類與側耳十分相似，故收入本書中。最後兩章，即病蟲害防治和保鮮加工，為節省篇幅，也采用綜閤論述的方法。
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