鲜美汤煲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术出版社

作者:王致福

出品人:

页数:90

译者:

出版时间:2001-12

价格:16.0

装帧:平装

isbn号码:9787532362431

丛书系列:

图书标签:

• 汤品
• 煲汤
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 滋补
• 鲜美
• 快手菜
• 营养
• 美食

《舌尖上的诗意：那些关于温暖与慰藉的故事》 在这喧嚣的世界里，我们总在追寻那一抹能触及灵魂的慰藉。它可能是一段绵长的旋律，一幅静谧的山水，或是一次不期而遇的感动。《舌尖上的诗意》正是这样一本，试图捕捉那些平凡日子里闪烁的诗意，用文字编织成一幅幅温暖人心的画面。 这本书并非烹饪指南，也非美食的详细解析。它是一场关于情感的探索，一次对生活细微之处的观察。作者以细腻的笔触，描绘了那些在日常生活中悄然发生的、足以温暖心房的点滴。或许是清晨窗边洒落的一缕阳光，唤醒了沉睡的生机；或许是午后一杯热茶的香气，驱散了工作的疲惫；又或许是黄昏时分，与家人围坐闲谈的片刻宁静。这些场景，被作者赋予了生命，化作了文字中的温度。 书中收录的故事，没有惊心动魄的情节，也没有跌宕起伏的命运。它们更像是散落在时光长河中的珍珠，每一颗都散发着独属于自己的光芒。有关于童年回忆的片段，那些无忧无虑的时光，简单的快乐，纯真的友谊，如同老照片般，唤醒我们内心深处最柔软的角落。有关于人际关系的描摹，那些无声的支持，默默的陪伴，真挚的关怀，如同涓涓细流，滋养着我们的心灵。还有那些关于自我成长的感悟，在经历风雨后，对生活有了更深刻的理解，对未来有了更坚定的信念。 作者善于捕捉生活中的“小确幸”，并将它们放大，成为足以照亮前路的微光。她笔下的每个人物，都鲜活而真实，他们的喜怒哀乐，他们的迷茫与坚持，都牵引着读者的情绪。在阅读的过程中，你会发现，那些曾经让你感动过的瞬间，那些让你会心一笑的情景，都仿佛在这本书中找到了共鸣。 《舌尖上的诗意》更像是一本邀请读者慢下来的书。在快节奏的生活中，我们常常忽略了身边那些细微的美好。这本书提醒我们，停下脚步，用心去感受，去体会那些被我们习以为常的幸福。它鼓励我们去发现生活中的诗意，去品味那些看似平凡的日常，因为正是这些平凡，构成了我们生命中最宝贵的篇章。 本书的语言风格朴实而富有韵味，没有华丽的辞藻，却能直击人心。它像一位温柔的朋友，在耳边低语，讲述着那些关于生活、关于爱、关于希望的故事。读完这本书，你可能会对生活多一份热爱，对未来多一份憧憬，也会更加珍惜身边的人和事。 这不仅仅是一本书，更是一种生活态度。它告诉你，诗意并非遥不可及，它就藏在我们生活的每一个角落，等待你去发现，去品味。让我们一同走进《舌尖上的诗意》，感受文字带来的温暖，品味生活中的美好。

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这本书的排版和结构设计也值得称赞，它非常注重读者的使用体验。很多食谱书的知识点是散乱的，你需要不断地在前面翻找基础知识，再跳到后面看具体步骤。但《鲜美汤煲》的组织非常有条理，它首先将基础的汤底分为“清汤、浓汤、药膳汤”三大类进行深度讲解，然后才进入到具体菜式的应用。这种由宏观到微观的递进方式，让初学者能迅速建立起知识框架，而有经验的厨师也能从中找到提升的空间。我最喜欢的是它穿插在食谱间的“小贴士”栏目，这些内容看似琐碎，实则都是经验的结晶。比如，关于如何处理某些易出苦味的蔬菜，或者如何利用淀粉勾芡使汤汁挂勺的技巧，都写得非常实用。我曾经被一个“土鸡汤”的做法困扰许久，总觉得火候一到就容易发腻，这本书里提供的“隔水炖煮”法，完美解决了这个问题，使得汤品口感清爽却又不失醇厚。这本书简直是为那些想把厨房从“战壕”变成“实验室”的人准备的。

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如果说市面上很多美食书籍是关于“展示”，那么《鲜美汤煲》更侧重于“构建”。它很少使用那些华而不实的形容词去堆砌对菜品的赞美，而是将重点放在了“如何构建一个成功的汤煲”这一核心任务上。我欣赏作者那种近乎于“工匠精神”的坚持，比如对盐的使用，书中反复强调“最后一步调味”，并解释了过早放盐对食材纤维的影响，这一点在很多快手菜谱中是被忽略的。通过这本书，我学会了如何观察食材在烹饪过程中的变化：肉类如何随着温度升高而释放胶质，蔬菜纤维如何随着时间推移而软化并释放甜味。我尝试着脱离食谱，仅凭着对基础原理的理解，调整了一个传统食谱中的食材比例，结果出乎意料地好。这表明，这本书传授的不是死板的配方，而是一套可以灵活运用的烹饪哲学。它让我们明白，好的“煲”出来的不是一锅熟食，而是一种时间的沉淀和情感的交融。

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这本烹饪书，坦白说，我拿到它的时候是抱着一种略微怀疑的态度。市面上关于家常菜的食谱浩如烟海，很多都不过是换汤不换药的陈词滥调，或者是一味追求花哨和不切实际的食材。然而，《鲜美汤煲》——尽管书名听起来朴实无华——却在细节处理上展现出了令人惊喜的匠心。它没有陷入那种过度专业化的泥潭，反而像是邻居家那位手艺精湛、总能端出令人回味无穷家常菜的阿姨悄悄传授的秘籍。我尤其欣赏它对基础高汤制作的详尽解析，那部分内容深入浅出，将看似枯燥的“熬汤”过程分解成了可以精确控制的科学步骤，从食材比例到火候掌握，每一个节点都有清晰的指导。我试做了其中一个“菌菇炖鸡”的方子，原本以为会是平淡无奇的口感，结果汤头醇厚得让人惊艳，那种层次分明的鲜味，绝对不是简单的鸡精或味精可以替代的。这本书的价值，不在于教你如何做出一道惊艳米其林三星的菜肴，而在于如何让每一天的餐桌都充满真实、温暖、可以代代相传的“味道”。那些关于季节性食材搭配的建议，也十分贴合我们普通家庭的采购习惯，实用性极强。

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说实话，我对大部分“家常菜谱”的兴趣点在于寻找那些“秘诀”或者“捷径”，这本书恰恰在这方面给了我一些颠覆性的认知。它并没有提供什么可以绕过时间的“速成法”，而是诚实地告诉你，好味道需要时间去酝酿。我特别注意到了作者在介绍食材选择时的严谨性。例如，在做一个基础的番茄豆腐汤时，作者详细对比了不同成熟度番茄对汤底酸度和鲜度的影响，甚至建议在特定季节使用罐装的去皮番茄作为补充，以保证风味的稳定性。这种超越普通食谱的深度剖析，让阅读过程更像是一次美食历史和原理的学习。我之前总觉得煲汤无非就是水和食材的简单混合，但读完这本书，我才明白，每一次加入佐料的时机、每一次撇去浮沫的动作，都在塑造最终的风味轮廓。它不只是教你“做什么”，更是教你“为什么这么做”。这种底层逻辑的梳理，对我未来举一反三地进行烹饪创新提供了极大的帮助。

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翻开这本书，一股浓郁的“烟火气”扑面而来，这并非贬义，恰恰是它最吸引我的地方。很多食谱书总是将食物拍得如同艺术品，光线完美，摆盘精致到让人望而却步，生怕自己做出来会像“翻车现场”。但这本书的配图，虽然也算得上清晰美观，却保留了食物最本真的状态，仿佛下一秒你就能伸出手去舀一勺热气腾腾的汤汁。我最欣赏的是作者对“火候”这一概念的阐述，尤其是在煲汤这件事上，火候是灵魂。书中用了很多篇幅来描述文火、武火、转小火的不同阶段对食材的渗透和影响，这种对细节的执着，让那些看似简单的煲汤步骤变得有章可循。比如，对于排骨的焯水时间，作者给出了一个非常具体的“肉质微微收紧，但仍保持弹性的时间点”，而不是笼统地说“煮两分钟”。这种精准到位的描述，极大地降低了烹饪失败率。我尝试了书里提到的一个素菜汤，仅仅是用几种常见的根茎蔬菜，但汤汁的甜度却远超预期，原来秘诀在于先“煸炒”再“慢炖”的顺序颠倒。

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