河鲜与海鲜菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术出版社

作者:周三金

出品人:

页数:179

译者:

出版时间:2004-1

价格:13.00元

装帧:

isbn号码:9787532372645

丛书系列:

图书标签:

• 海鲜
• 河鲜
• 烹饪
• 菜谱
• 美食
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好的，这是一本关于古代钱币鉴定的书籍简介： --- 《古钱寻踪：从秦半两到清光绪的钱币演变史》 作者： 钱 逸 斋 装帧： 精装，全彩印刷，附带高清拓片与实物对照图 页数： 850页 定价： 480元 出版信息： 弘文古籍出版社，2023年第一版 --- 内容简介 《古钱寻踪》并非一本简单的钱币图录，而是一部深入探究中国古代货币体系演变、铸造工艺及其背后社会经济史的百科全书式著作。本书以时间为轴，系统梳理了自先秦至清末近三千年间，中国历代铸币的脉络与特征，旨在为钱币收藏家、历史研究者及对中国古代文化感兴趣的读者提供一个全面、严谨且富有洞察力的参照。 本书的叙事结构严谨而富有层次感。作者钱逸斋先生，是当代享有盛誉的钱币学家，其治学态度严谨细致，观察入微，尤其擅长从一枚钱币的铸造细节中洞察当时的技术水平、经济政策乃至政治风云。全书共分为六大部分，层层递进，环环相扣。 第一部：先秦古币——多元化与地域性（约公元前770年—公元前221年） 本部分详尽考察了春秋战国时期“刀、布、圜、蚁鼻钱”等多元化货币的产生与流通背景。作者没有停留在简单的形制分类，而是深入分析了不同地域文化对铸币形制的影响，如齐刀的精细刻款与赵、魏布钱的粗犷风格对比。特别值得一提的是，本书首次集合了大量出土的“鬼脸钱”和“圜钱”的实证资料，对这些非主流货币的经济功能提出了新的假说。对于贝币的流通替代过程，书中也进行了详尽的文献考证，澄清了学界长期存在的争议。 第二部：秦汉帝国——统一与标准化（公元前221年—公元220年） 秦始皇统一六国后推行的“半两钱”是真正意义上的国家货币。本部分聚焦于秦半两的规范化过程，细致对比了秦制与秦早期地方铸造的差异。进入西汉，我们看到了“郡国并行”的财政模式对铸币的影响，如文景时期的“五铢钱”的材质波动与重量变化。书中对汉代官营与私铸的界限进行了深入探讨，并详细描绘了“鞍形钱”和“荚钱”等特殊形制的历史背景，揭示了汉代金属资源管理的高度集中性。 第三部：魏晋南北朝——分裂与地方独立铸造（公元220年—公元589年） 这是一个货币体系相对混乱的时期，地方割据导致铸币权分散。本书重点梳理了曹魏、蜀汉、东吴乃至于十六国时期各政权的铸币特征。作者通过对不同政权“五铢钱”版式的比对，量化了当时经济体系的脆弱性。尤其在介绍北魏时期的“太和五铢”时，书中引用了大量碑刻铭文作为佐证，力图还原这一时期货币在不同民族融合背景下的使用状态。 第四部：隋唐盛世——开元通宝的典范（公元581年—公元907年） 唐代是古代中国货币史上的一个高峰，以“开元通宝”为代表。本书用近百页的篇幅专门剖析了“开元通宝”的铸造工艺，包括其标准的“宝文”与多变的“光背”体系。作者详尽介绍了唐代钱币的“四定”制度，即定文、定文、定形、定重，并分析了长安、洛阳等地的铸钱局如何协同运作。对于晚唐藩镇割据时期出现的“虚值钱”现象，本书也给予了深刻的剖析，指出这是地方权力扩张对中央财政权侵蚀的直观体现。 第五部：宋元两朝——信用货币与纸币的崛起（公元960年—公元1368年） 宋代是中国历史上最早发行和使用纸币的王朝。本书的价值在于，它并非孤立地看待铜钱，而是将其置于与“交子”、“会子”、“关子”等早期纸币并存的复杂金融环境中进行考察。对于北宋、南宋各年号钱的版式变化，如“淳化元宝”的瘦金体书写风格，书中进行了细致的图案解析。在讨论元代钱币时，本书特别关注了“至大银宝”等大面值铜钱的出现，分析了其试图对抗金银贬值的财政努力。 第六部：明清铸币——制度的固化与终结（公元1368年—公元1911年） 明代的“洪武通宝”标志着铸币的再次标准化，但其后“宝钞”的失败也为后世提供了深刻教训。本书详细记录了明代地方宝泉局的设置及其对钱币重量标准的影响。清代部分则集中于“顺治通宝”、“康熙通宝”等钱局体系的建立与成熟。作者对清代钱币的“满汉文”特征进行了深入的文字辨析，并重点介绍了晚清因财政压力而大量增发的“大制钱”和“重宝”，这些钱币的材质、品相与铸造粗糙度，预示着传统钱币制度的衰落。 本书特色 1. 图版丰富精确： 全书收录高清实物照片及精细的拓片近三千幅，确保读者能够清晰辨识不同时期的铸造特征与细微差别。 2. 工艺细节还原： 结合现代考古发现与传统冶金知识，书中复原了古代钱币“范铸法”、“母范翻铸法”等核心工艺流程，使读者理解“好钱”与“劣钱”的物理成因。 3. 文献互证： 引用《续汉书·郡国志》、《宋史·食货志》等一手史料，对钱币政策的制定背景提供了坚实的文献支撑。 《古钱寻踪》以其跨越数千年的宏大视野和对微小细节的执着探究，为读者构建了一个生动、立体的中国古代货币世界。它不仅是工具书，更是一部浓缩的中国经济社会变迁史。 ---

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着微微反光的质感，搭配上深邃的靛蓝色调，一下子就抓住了我的注意力。我拿到手的时候，首先翻阅的是目录，内容编排得非常清晰，从基础的食材处理技巧，到复杂的酱汁调制，再到不同烹饪技法的应用，层次分明，一看就是经过精心策划的。尤其是一些小标题，比如“如何让鱼肉保持极致的嫩滑”、“海味提取的奥秘”，都充满了诱人的悬念，让人忍不住想立刻深入阅读。我记得其中有一章专门讲了不同海盐对海鲜风味的影响，作者用了大量的篇幅去对比岩盐、海盐、犹太盐在实际烹饪中的细微差别，配图精美，简直像是一篇学术论文与美食杂志的完美结合体。这本书的排版也十分考究，留白恰到好处，保证了阅读的舒适度，即便是晚上在台灯下细读，眼睛也不会感到疲劳。整体来看，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于海洋食材哲学的深度探讨。

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我是一个烹饪爱好者，对传统的家常菜系已经有些审美疲劳了，一直在寻找能够拓展视野、带来全新烹饪灵感的书籍。这本书恰好满足了我的需求。它没有过多纠缠于那些人人皆知的家常做法，而是大胆地引入了许多我闻所未闻的异域烹饪理念，比如利用热带水果的酸度来平衡海鱼的油腻感，或者使用特定香料的烟熏法来模拟深海的冷冽气息。我尝试了其中一个关于“炙烤带子”的步骤，书中详细描述了炙烤时油温和时间的毫秒级控制，以及最后淋上的那种用陈醋和少许朗姆酒调配的“焦糖化淋汁”，那种味道，简直是味蕾上的一次冒险，咸、甜、酸、鲜在口中爆炸，层次感极其丰富。读这本书的过程，就像是跟随一位经验老到的海洋向导，探索着食材的无限可能，它教会我的不是简单的复制食谱，而是如何去理解风味之间的化学反应。

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说实话，我起初对这种主题的书持保留态度，总觉得内容会过于专业化，充满了晦涩的术语，让人望而却步。然而，这本书的“友好度”出乎我的意料。它在讲解复杂的技巧时，总能用最直观的比喻来解释背后的原理。例如，讲解如何处理甲壳类动物的内脏时，它用了一个“像剥开一颗熟透的石榴”的比方，瞬间就让人明白了那种需要轻柔但坚定的力度。而且，书中的步骤图示非常清晰，每一步都有关键点的红圈标记，对于我这种动手能力一般的人来说，是极大的帮助。我照着做了一个“清蒸多宝鱼”的菜谱，以往我总会担心火候控制不好让鱼肉变老，但这次，鱼肉果然如书中所述，入口即化，鲜味十足。这本书真正做到了把高阶的烹饪技术，平民化、可操作化，让普通家庭厨房也能挑战米其林级别的美味。

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这本书给我的最大感受是“沉浸感”。它不仅仅是教你如何烹饪，更像是一次深入海底的探险。作者在描述如何挑选和处理某些深海鱼类时，那种对细节的极致关注，简直令人叹为观止。他会细致到描述不同水域的洋流温度对鱼肉脂肪分布的影响，这种知识的广度和深度，远远超出了我对一本“食谱”的预期。我尤其喜欢其中关于“可持续性捕捞”的讨论，作者并没有采用说教的方式，而是通过对比不同捕捞方式对食材风味造成的长期影响，潜移默化地引导读者进行更负责任的选择。阅读过程中，我仿佛能闻到海风的咸湿，听到渔船的汽笛声，这本书记载的不仅仅是菜肴，更是人与海洋之间那份复杂而深厚的关系，它让我对餐桌上的每一份海味都多了一份敬畏和珍惜。

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这本书的文字功底非常扎实，行文流畅自然，带着一种老派的美食评论家特有的细腻与克制。作者在描述食材新鲜度的重要性时，用的词汇极其考究，比如“当日捕捞的鱼肉应当带着晨雾般的清冷感”，这种文学性的表达方式，极大地提升了阅读体验。我特别欣赏作者在穿插历史故事和地域文化背景时的手法，它并非生硬地堆砌知识点，而是巧妙地将烹饪技法融入到特定的历史场景中，比如讲述某道传统渔民菜肴的起源时，那种质朴和坚韧的生活气息扑面而来。这让我意识到，每一道菜背后，都承载着一方水土的情感。读完后，我不再只是简单地看着食材做饭，而是带着对那片海洋、那群人的敬意去烹饪，感觉自己的厨艺层次都得到了升华，从“匠人”向“艺术家”迈进了一小步。

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