果蔬加工实用技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广西科学技术出版社

作者:黄春日

出品人:

页数:142

译者:

出版时间:2001-8

价格:5.90元

装帧:

isbn号码:9787806660669

丛书系列:

图书标签:

• 果蔬加工
• 食品科技
• 农产品加工
• 保鲜技术
• 食品安全
• 实用技术
• 加工工艺
• 食品工程
• 农业技术
• 食品保藏

工业化进程中的复杂系统优化与前沿控制理论 —— 一部聚焦现代制造、能源管理与智能运维的权威著作 本书深入剖析了当代工业体系在高速发展中所面临的复杂性、不确定性以及对高效、可靠性提出的严苛要求。全书结构宏大，内容精深，旨在为工业工程师、系统架构师、高级科研人员提供一套集成化的理论框架和先进的实践工具，以应对从宏观调度到微观控制的各个层面的挑战。 第一部分：复杂系统建模与分析的数学基础 本篇首先构建了理解现代工业流程的基础：非线性动力学与随机过程的交织。我们跳脱出传统的线性时不变系统范畴，重点探讨了具有延迟项、混合状态变量以及外部扰动的多尺度系统。 1. 模糊拓扑与粗糙集理论在系统分解中的应用： 面对海量传感器数据和异构信息源，如何有效地对系统进行“分层”和“聚类”是优化的前提。本书详细阐述了如何利用模糊拓扑结构来描述设备间的非精确联系，并引入粗糙集理论来提取关键的决策规则，实现对系统状态的有效简化描述，为后续的控制设计奠定简洁的输入空间。 2. 混沌同步与复杂网络重构： 针对电力系统、大规模数据传输网络等表现出强耦合、自组织特性的场景，我们引入了基于Lyapunov指数和Kosambi微分的混沌检测方法。重点研究了如何在存在信道噪声和恶意干扰的情况下，实现复杂网络中多节点间的精确同步，以及如何利用小世界网络和无标度网络的拓扑性质，预测系统中的级联失效风险。 3. 随机微分方程在高维系统中的求解策略： 考虑到环境波动（如温度、负荷波动）对系统性能的影响，本章聚焦于应用伊藤积分和Stratonovich微分，推导了描述高维非保守系统的随机微分方程组。随后，深入探讨了求解这些方程的数值近似方法，如Milstein格式和Runge-Kutta-Moulton法，并评估了其在计算精度与运行速度之间的平衡点。 第二部分：前沿控制理论在工业优化中的突破 理论的构建是为了指导实践。第二部分将焦点转向如何设计出鲁棒、自适应且具有预测能力的控制策略。 1. 模型预测控制（MPC）的鲁棒化与高维扩展： MPC因其前瞻性在过程控制中占据核心地位。本书超越了标准的二次规划（QP）求解，重点讨论了多场景鲁棒MPC (RMMPC) 的设计。详细分析了如何利用凸松弛技术（Convex Relaxation）将非凸约束转化为可求解的半定规划（SDP）问题，尤其适用于资源受限的混合整数优化问题。我们还提供了针对大规模分布式控制架构的分解方法，如基于ADMM（交替方向乘子法）的分布式MPC实现路径。 2. 学习型控制与自适应强化学习（RL）： 针对系统模型未知或随时间漂移的“黑箱”问题，本章介绍了先进的RL算法在闭环控制中的应用。重点对比了基于策略梯度（如PPO, TRPO）和基于价值函数（如DDPG, SAC）的方法在工业控制任务中的适用性。关键在于，我们提出了安全约束强化学习（SCRL） 框架，确保智能体在探索最优策略的同时，严格遵守系统安全边界（如温度、压力上限）。 3. 无模型自适应控制（MRAC）的先进形态： 当模型构建代价过高时，MRAC提供了直接利用输入输出数据的强大能力。本书详细阐述了基于神经网络的阻抗匹配控制（Neural Impedance Matching Control）以及利用奇异谱分析（SSA）对系统输出进行降噪和辨识的先进MRAC变体，确保在快速动态响应下，依然保持对外部干扰的有效抑制。 第三部分：工业物联网（IIoT）与智能运维集成 本部分将视角拉升到整个工厂或能源网络层面，探讨数据驱动下的决策与维护策略。 1. 边缘计算与低延迟决策架构： 阐述了如何设计一个分层级的计算架构，将实时控制决策留给现场控制器（Edge Devices），而将复杂的数据分析和模型再训练放在云端或区域服务器。重点讨论了基于MQTT协议的安全数据流设计和时间敏感网络（TSN） 在确保控制信号确定性交付方面的关键作用。 2. 剩余寿命预测（RUL）的深度学习方法： 针对旋转机械、压力容器等关键资产的预测性维护（PdM），本书详细介绍了基于长短期记忆网络（LSTM） 和图卷积网络（GCN） 的健康状态评估模型。GCN的应用旨在捕捉设备间复杂的依赖关系（如同一轴承组上多个传感器的相互影响），从而提升故障发生前数周的预测准确率。同时，深入分析了数据不平衡（即正常运行数据远多于故障数据）对模型训练带来的偏差，并提供了抗偏采样和合成数据生成（如基于GAN的故障样本生成）的实用技术。 3. 能源系统的动态经济调度与优化： 针对包含可再生能源（如风能、太阳能）的微电网，本章应用随机凸优化方法，对发电成本、储能充放电策略与负荷需求进行实时匹配。探讨了如何将碳排放成本和电网稳定约束嵌入到统一的优化目标函数中，实现经济效益与环境效益的动态平衡。 结语与展望 本书的最终目标是弥合先进控制理论与复杂工业实际应用之间的鸿沟。通过提供严谨的数学工具、前沿的算法解析以及贴近实际的案例讨论，我们期望读者能够掌握设计下一代高可靠、高效率工业系统的核心能力。未来工业系统的发展方向必然是更强的自适应性、更高的自动化水平以及对不确定性的精细化管理，本书所阐述的理论正是实现这一愿景的基石。

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作为一个对健康饮食有着执着追求的家庭主妇，我一直想把市售那些添加剂过多的加工食品换成自己亲手制作的健康版本。这本书为我打开了一扇全新的大门。我主要关注的是果蔬的天然风味保持，这本书里的“低糖蜜饯制作”章节简直是我的救星。我试着做了无糖菠萝蜜饯，按照书中推荐的渗透压调节和真空脱水方法，成品口感酥软，完全没有那种齁甜的味道，而且最大限度地保留了菠萝的酸甜本味，全家人都赞不绝口。此外，书中关于果蔬发酵饮品的介绍也非常吸引我，特别是乳酸菌发酵的原理阐述，让我明白如何控制酸度来保证安全性和风味平衡。我甚至开始尝试制作果蔬酵素，虽然过程略显繁琐，但每一次成功都带来了巨大的成就感。这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一位耐心的私人导师，指导我一步步提升家庭食品制作的品质和安全标准。

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我原本对传统的果蔬罐头制作流程略有了解，但对于如何利用现代生物技术来提升产品品质一直感到困惑。这本《果蔬加工实用技术》在传统工艺基础上，融入了许多前沿的保鲜和增值技术。我对其中关于“非热杀菌技术在果蔬制品中的应用”的章节印象极其深刻。书中详细对比了高压加工（HPP）和脉冲电场（PEF）对营养成分和感官特性的影响，这对于我们正在研发一款主打“新鲜口感”的复合果蔬泥项目至关重要。通过阅读，我明白了如何通过优化杀菌参数，在保证微生物安全的同时，最大程度地保留维生素C和花青素等热敏性物质。此外，书中对果蔬渣的综合利用也提出了许多创新的想法，比如利用果皮提取天然色素或膳食纤维，这极大地拓宽了我们的产品线思路，实现了资源的零浪费。这本书的深度和广度，远超出了我最初的预期，它成功地将基础理论与尖端实践进行了完美的嫁接。

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这本《果蔬加工实用技术》简直是为我这种厨房新手量身定做的宝典！我之前对保存食物没什么概念，总是觉得水果放两天就蔫了，蔬菜一两天就黄了，非常浪费。这本书的开篇就深入浅出地讲解了果蔬的生理结构和采后变化，让我明白了为什么有些果蔬容易变质，以及如何通过简单的预处理来延长保鲜期。尤其让我惊喜的是，书中对果蔬的清洗、分级和预冷技术做了非常细致的介绍，这些细节在其他食谱书里是看不到的。我按照书里的方法尝试对草莓进行了保鲜处理，原本只能放两三天的草莓，现在在冰箱里还能保持不错的口感和色泽，这对我这个经常买菜却吃不完的人来说，简直是福音。而且，书中对不同季节、不同品种的果蔬，提供了相应的加工建议，非常具有实操性。虽然书名听起来很“技术”，但文字描述却非常生活化，即使是厨房小白也能轻松上手。它不仅教会我如何保存，更让我对食物有了更深的敬畏和了解。

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这本书的排版和图示设计实在太优秀了，完全不是那种枯燥的教科书风格。我从事的是小型农产品加工贸易，对设备要求不高，更注重成本控制和效率提升。这本书里关于小型果蔬加工设备的选型和维护建议，非常接地气。比如，它没有一味推荐昂贵的大型设备，而是针对小型作坊如何利用现有或低成本设备实现高效打浆、过滤和灌装进行了详细论述。我特别留意了“果蔬汁澄清技术”这一部分，书中对比了澄清酶法和物理过滤法的投入产出比，对我这次采购新过滤设备起到了决定性的参考作用。而且，书中对不同加工批次下的质量控制点都有明确标注，这对于保证我们产品批次间的稳定性和一致性至关重要。总的来说，这本书的“实用”二字名副其实，它真正站在了一线操作者的角度，解决了我们日常工作中遇到的实际难题，是值得反复翻阅的工具书。

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我是一名食品科学专业的学生，手头上的参考资料很多，但大多偏理论，真正能指导实际操作的精品不多。这本《果蔬加工实用技术》可以说是弥补了这一空白。它涵盖了从原料处理到最终产品包装的完整流程，无论是浓缩汁的制作工艺，还是果酱、果冻的胶凝原理，书中都有清晰的图解和详细的参数说明。我特别欣赏作者在描述酶促褐变抑制技术时的严谨态度，不仅列举了常用的化学抑制剂，还详细分析了物理方法的优缺点，比如用亚硫酸盐和抗坏血酸的配比实验，这些内容在学术期刊上才常见，现在能系统地集成在一本书里，对我撰写实验报告帮助太大了。书中对真空冷冻干燥技术的应用案例分析也十分透彻，让我对高附加值果蔬产品的开发有了更清晰的思路。如果说有什么遗憾，可能就是对新型包装材料的介绍略显保守，但瑕不掩瑜，对于想深入了解现代果蔬加工技术的从业者和学生来说，这本书的价值是无可替代的。

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