具体描述
本书收入了近几年啤酒酿造工业中现的新技术、新工艺新设备以及质量管理方面的最新知识。我们力求理论与实践昆密结合，工艺和设备并重，注重实践，以培养学生的实际操作以及综合应用能力。本收内容翔实，图文并茂，是一本不可多得的实用性教材。
本书共计九篇，约80万字。内容主要包括：啤酒工业的发展概况、啤酒生产的主要原料、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装、啤酒的稳定性、啤酒设备的清先以及纯生啤酒的生产技术等啤洒行业发展的最新内容。
本书为模块式教材，各单元既相互联系，又相对独立，第一单元都可以独立的教材作用。困此，既可作为理工科大学的教材，也可作为啤酒工厂工程技术人员的工作参考书。
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读后感
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用户评价
这本书给我一种踏实的感觉，它没有那些花哨的宣传，也没有过多的感性描述，而是用最直接、最有效的方式，把我带入到啤酒酿造的世界。我一直认为，真正的匠人精神，就体现在这种对专业知识的极致追求上。我记得我第一次在一家精酿啤酒馆喝到一款复杂的艾尔啤酒时，那种多层次的风味，让我为之倾倒。我当时就很好奇，是什么样的工艺，才能赋予啤酒如此丰富的口感和香气？这本书的章节划分，让我看到了希望，它不仅仅是罗列工艺流程，更重要的是，它深入剖析了每一个环节背后的原理。我希望它能教会我如何去“读懂”一杯啤酒，如何通过它的颜色、香气、口感，去推测它所经历的酿造过程。我尤其对关于发酵后期的处理，比如熟成、陈酿等环节的描述很感兴趣，因为我知道，这些漫长而精细的过程，才是赋予啤酒最终灵魂的关键。我期待着，通过这本书，我能真正掌握酿造出具有深度的、有故事的啤酒的方法。
评分翻阅这本书，我仿佛置身于一个充满智慧的实验室，各种专业的术语和复杂的公式，并没有让我望而却步，反而激起了我更强烈的求知欲。我一直认为，对于任何一种爱好，如果只是停留在浅层面的享受，那终究是短暂的。只有当你深入了解它的本质，掌握了它的核心技艺，你才能真正体会到它所带来的持久的乐趣。这本书的语言风格，恰恰符合我的胃口，它严谨而不失条理，清晰地勾勒出了啤酒酿造的完整脉络。我特别期待书中关于“风味轮”的讲解，因为我常常在品鉴啤酒时，会遇到一些难以名状的香气和口感，如果这本书能帮助我更准确地识别和描述这些风味，那将是极大的提升。我希望这本书能让我明白，如何通过对不同啤酒花品种的运用，去营造出清爽的柑橘香，或者浓郁的花香；如何通过选择不同的麦芽，去赋予啤酒焦糖的甜美，或者烘烤的醇厚。我期待着，通过这本书，我能炼就一双“品鉴”的火眼金睛，更能用自己的双手，去创造出令人惊艳的啤酒。
评分我一直觉得，任何一项精湛的技艺，都离不开对基础知识的扎实掌握。而这本书，在我看来，就像是为我提供了一张详尽的藏宝图，指引着我走向啤酒酿造的宝藏。我之前尝试过一些零散的资料，但总感觉碎片化，难以形成一个完整的认知。而这本书的结构，就像是为我量身定做的一样，它从最基础的原料讲起，比如大麦、啤酒花、酵母和水，然后循序渐进地深入到制麦、糖化、煮沸、发酵等各个核心环节。我特别喜欢它在讲解过程中，那种严谨的科学态度，用数据和图表来支撑理论，让我觉得一切都来之有据，而非凭空臆想。我脑海里已经开始勾勒出自己动手酿造一杯酒的画面，想象着在厨房里，看着糖化锅里冒出的热气，闻着麦芽在水中溶解的香甜气息，那种成就感，一定会是无与伦比的。我希望通过这本书的学习，我能真正理解“配方”的奥秘，理解不同原料比例的微妙之处，以及如何根据自己的喜好，去调整参数，创造出独一无二的啤酒风味。
评分这本书的封面设计给我一种返璞归真的感觉，深褐色的背景像是陈年的橡木桶，上面烙印着泛黄的麦穗图案，字体则是复古的印刷体，透着一股沉甸甸的专业感。我拿到这本书的时候，正好是冬天，空气中带着一丝寒意，但捧着这本厚重的书，我仿佛能闻到一股温暖的、带着麦芽香气的蒸汽，从书页间缓缓升腾。我平时对啤酒的喜爱，更多的是停留在品尝的层面，对于它背后的复杂工艺，一直以来都充满了好奇。我经常会在一些精酿啤酒吧里，看着酒保熟练地操作着各种设备，将浑浊的液体转化为金黄色的琼浆，那种过程对我而言，就像是一个神秘的仪式。我总在想，一杯好啤酒，究竟需要多少的耐心、多少的技巧，又凝聚了多少匠人的心血。这本书的出现，恰恰满足了我内心深处对这份工艺的探寻欲。我期待着它能为我揭开这层面纱，让我从一个单纯的消费者，变成一个对啤酒酿造有更深层次理解的爱好者。我希望它不仅仅是理论上的讲解，更希望它能传递出酿酒师们那种对细节的极致追求，对原料的尊重，以及对发酵过程那种如履薄冰的谨慎。我更想了解，那些看似简单的啤酒，背后究竟有多少不为人知的“魔法”在其中运作。
评分在我看来，一本好的技术类书籍，不仅仅是知识的传递，更是思维方式的启迪。这本书的结构，就像是一场精心设计的探索之旅，它引导我一步步深入啤酒酿造的内核。我喜欢它在讲解每一个工艺环节时，都会穿插一些经典的酿造案例，或者对一些常见问题的分析和解决办法。这让我觉得，这本书不仅仅是一本教科书，更像是一位经验丰富的酿酒大师，在手把手地教我如何去实践。我尤其对书中关于“发酵控制”的章节充满了期待，因为我深知，酵母是啤酒的灵魂，而如何控制好酵母的活性和代谢，是决定啤酒品质的关键。我希望这本书能让我理解，不同发酵温度下，酵母会产生哪些不同的风味物质，如何避免产生不必要的杂味，以及如何通过观察发酵过程中的各种指标，来判断发酵是否正常进行。我期待着，通过这本书，我能掌握控制发酵过程的“魔法”，酿造出稳定、纯净、风味卓越的啤酒。
评分这本书的封面设计，给人一种沉静而富有力量的感觉，仿佛蕴藏着一种古老而又充满活力的智慧。我一直对那些需要耐心和细致的技艺情有独钟，而啤酒酿造，在我看来，正是这样一门需要匠人精神的艺术。我喜欢这本书的文字风格，它没有那些浮夸的形容词，而是用一种朴实而专业的语言，娓娓道来。我尤其对书中关于“啤酒花”的章节充满了期待，因为我深知，啤酒花的种类繁多，其带来的香气和风味也是千变万化的。我希望这本书能让我理解，不同啤酒花品种的特点，以及如何在不同的酿造阶段，添加不同种类的啤酒花，来营造出我想要的香气层次。我更希望，这本书能教会我如何去“设计”一款啤酒，如何通过对原料的选择和工艺的控制，去创造出具有独特个性的风味。我期待着，通过这本书，我能将我对啤酒的热爱，转化为实际的创造力，酿造出属于自己的、独一无二的“作品”。
评分初次翻阅这本书，我就被它严谨的结构和详实的内容所吸引。我一直相信，任何一门技术，都离不开对基础理论的深入理解。而这本书，恰恰在这方面做到了极致。它从麦芽的酶活性对糖化过程的影响，到不同温度段的糖化时间如何决定麦芽汁的糖分构成，再到煮沸过程中，啤酒花中α-酸的异构化过程如何产生苦味，以及β-酸在高温下如何影响风味，等等，每一个环节都进行了深入的剖析。我尤其对书中关于“水化学”的讲解部分感到兴奋，因为我知道，水的组成成分，如钙、镁、硫酸盐、氯化物等，对啤酒的风味有着至关重要的影响，而这一点，往往容易被初学者所忽略。我希望这本书能让我理解，如何通过调整水的成分，来达到适合不同啤酒风格的酿造要求，例如，增加硫酸盐可以突出啤酒花的干爽和苦味，而增加氯化物则可以增强麦芽的醇厚感。我期待着，通过这本书，我能对酿造过程有更科学、更系统的认识。
评分初翻开这本书，一股浓郁的知识气息扑面而来，那种感觉就像是走进了一家历史悠久的书店，空气中弥漫着纸张的芬芳和岁月的沉淀。我本身就是一个对细节有着近乎偏执追求的人，无论是生活中的小物件，还是工作中的项目，我总喜欢刨根问底，弄清楚其中的运行机制。而啤酒酿造，在我看来，更是充满了无数值得探究的细节。我常常在想，一颗小小的酵母，是如何将简单的麦芽糖转化成酒精和二氧化碳的？不同的酵母菌株，又会带来怎样千差万别的风味？那些看似微不足道的温度、湿度、pH值的变化，对最终的啤酒品质又能产生多大的影响？这本书的排版很清晰，目录部分就让我看到了一个宏大的知识体系，从原料的选择，到发酵的控制，再到最终的包装，每一个环节都显得那么细致入微。我尤其对那些关于发酵过程的章节感到兴奋，因为我知道，这才是啤酒的灵魂所在。我迫不及待地想要深入了解，如何才能“驯服”那些活泼的酵母，让它们按照酿酒师的意愿，酿造出最理想的啤酒。
评分这本书的厚度，让我看到了它内容的翔实，而每一页的字里行间，都透露出一种严谨和专业的态度。我一直坚信，一门技艺的传承，离不开前人的经验总结和理论梳理。而这本书，就像是一部浓缩了无数酿酒师心血的百科全书，它为我提供了学习和实践的宝贵财富。我之前也尝试过一些关于酿造的书籍，但很多都偏向于介绍性的，缺乏深入的细节和理论支撑。而这本书，从麦芽的选种、烘烤，到糖化的不同温度区间对糖类转化的影响，再到煮沸过程中啤酒花的添加时机和用量如何决定苦味和香气，以及酵母的纯度、活性对发酵结果的重要性，等等，每一个环节都进行了详尽的阐述。我尤其对书中关于“水化学”的章节充满了期待，因为我知道，水的成分对于啤酒的风味有着至关重要的影响，而这一点，往往容易被初学者所忽略。我希望这本书能让我理解，如何通过调整水的成分，来适应不同风格啤酒的酿造需求。
评分我一直认为，学习一项新技能，最好的方式就是找到一本权威的书籍，它能为你提供清晰的路线图和扎实的理论基础。这本书，无疑就是我心中的那本“圣经”。我喜欢它那种循序渐进的讲解方式，从最基础的原料准备，到核心的糖化、煮沸、发酵过程，再到最后的储存和包装，每一个步骤都讲解得清晰明了。我尤其对书中关于“酵母管理”的章节充满了期待，因为我知道，酵母是啤酒的灵魂，而如何确保酵母的健康和活力，是酿造出高品质啤酒的关键。我希望这本书能让我理解，不同酵母菌株的特性，以及它们在发酵过程中产生的风味差异；如何正确地进行酵母的扩培和投入，以保证发酵的顺利进行；以及如何通过观察发酵过程中的密度变化和风味指标，来判断发酵是否正常。我期待着，通过这本书，我能掌握让酵母“听话”的秘诀，酿造出浓郁饱满，或者清爽怡人的各种风味啤酒。
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