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出版者:

作者:姜淑荣 编

出品人:

页数:181

译者:

出版时间:2012-6

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787122137050

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• 啤酒
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《匠心酿造：从原料到杯中的风味密码》 本书并非关于啤酒的工业化生产技术，而是深入探索影响啤酒风味的关键要素，以及如何通过精湛的技艺，将优质原料转化为令人沉醉的液体艺术。它是一本献给所有热爱啤酒、渴望理解其复杂韵味，并乐于在品鉴中发掘无限惊喜的读者。 第一章：麦芽——啤酒的灵魂与基石 在酿造啤酒的世界里，麦芽扮演着无可替代的角色。它不仅为啤酒提供了糖分，驱动发酵，更是决定啤酒颜色、口感和大部分风味的源泉。本章将带领读者走进麦芽的奇妙世界，从谷物的选择开始，深入了解不同品种大麦的风土差异，以及它们在不同气候和土壤条件下的生长特性。我们将详细解析烘烤和发芽过程对麦芽的影响，揭示不同烘烤程度如何造就从淡金色到深赤褐色的麦芽，进而影响啤酒的色泽和焦糖、饼干、坚果等风味。 大麦品种的魅力： 探索不同大麦品种（如春大麦、冬大麦）的基因特性，以及它们如何适应不同的地理环境，孕育出独具特色的风味潜力。 发芽的魔术： 了解发芽过程中酶的激活，以及这些酶在后续糖化过程中扮演的关键角色。我们将探讨发芽时间、温度和湿度控制如何影响酶的活性和最终麦芽的品质。 烘烤的艺术： 深入剖析不同烘烤温度、时间和方法对麦芽化学成分的影响。从基础的皮尔森麦芽，到赋予啤酒焦糖、吐司风味的维也纳麦芽、慕尼黑麦芽，再到带来烘烤、咖啡、巧克力风味的焦香麦芽和巧克力麦芽，我们将一一解读其风味密码。 特别麦芽的应用： 介绍水晶麦芽、焦香麦芽、烘烤麦芽等如何通过糖化过程中的美拉德反应和焦糖化反应，赋予啤酒独特的颜色和复杂风味，以及它们在不同啤酒风格中的应用。 第二章：啤酒花——苦涩与芬芳的协奏曲 啤酒花，以其独特的苦味和迷人的香气，为啤酒增添了层次和复杂性。它不仅是天然的防腐剂，更是赋予啤酒独特个性的灵魂伴侣。本章将带您领略啤酒花的芬芳世界，从它的历史渊源讲起，到不同品种的特性，再到它们在酿造过程中扮演的多种角色。 啤酒花的基因库： 探索全球各地的特色啤酒花品种，如欧洲的香料型啤酒花（如Saaz、Hallertau Mittelfrüh）和美洲的新世界啤酒花（如Cascade、Citra、Mosaic），以及它们各自独特的花香、果香、松香味、辛辣味等香气特征。 啤酒花的应用策略： 详细阐述啤酒花在酿造不同阶段的添加时机和目的。从提供基础苦味的“苦花”添加，到赋予香气的“香花”添加，再到激发出浓郁香气的“干投”技术，我们将解析每一种方式如何影响啤酒最终的风味。 啤酒花的化学奥秘： 了解啤酒花中的α-酸、β-酸等化合物如何贡献苦味，以及挥发性香气成分（如myrcene、humulene、linalool）如何塑造啤酒的香气轮廓。 啤酒花萃取物的创新： 探讨现代酿造中日益流行的啤酒花提取物（如CBD、CO2提取物、SIl27）的应用，以及它们如何更有效地提供苦味和香气，同时减少啤酒的草本味。 第三章：水——纯净与矿物质的平衡艺术 水是啤酒酿造中最主要的成分，其本身的质量和矿物质成分对啤酒的风味有着至关重要的影响。本章将深入探讨水在啤酒酿造中的作用，以及如何通过水处理技术，为不同风格的啤酒量身定制最适合的水质。 水的化学构成： 了解水中各种离子（如钙、镁、钠、硫酸盐、氯化物）对啤酒糖化、发酵和风味的影响。例如，高钙含量有助于提高酶的活性，而氯化物则能增强麦芽的甜感和酒体的饱满度。 经典啤酒产地的水质： 以慕尼黑、皮尔森、都柏林等著名啤酒产地的水质为例，分析其地理和地质特征如何赋予当地啤酒独特的风味特征。 水处理技术： 介绍常用的水处理方法，如软化、过滤、反渗透以及离子交换等，并说明它们如何用于去除不良离子，或根据需要调整矿物质含量。 定制化水质方案： 探讨如何根据不同的啤酒风格（如拉格、艾尔、世涛）调整水的pH值、总硬度、碱度和特定离子的浓度，以达到最佳的风味表现。 第四章：酵母——生命力的驱动与风味的创造者 酵母，作为酿造的核心，是啤酒生命力的源泉，也是风味创造的魔法师。本章将带领读者走进酵母的微观世界，了解不同酵母菌株的特性，以及它们如何通过发酵过程，将简单的麦芽汁转化为复杂而迷人的啤酒。 酵母的生物学基础： 介绍酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和桶底酵母（Saccharomyces pastorianus）两大类酵母的生理特点、发酵过程以及它们在不同温度下的活性表现。 酵母株的特异性： 深入解析不同酵母株在发酵过程中产生的酯类、酚类、醇类等副产物，以及这些物质如何塑造啤酒独特的果香、辛辣、丁香味等风味。例如，某些艾尔酵母会产生大量的酯类，赋予啤酒水果般的香气，而某些拉格酵母则会产生更干净、更纯粹的风味。 发酵过程的管理： 探讨发酵温度、发酵时间、通气量、酵母量等关键因素如何影响酵母的活力和风味产生。我们将详细讲解如何通过精准控制这些变量，最大化酵母的潜力。 现代酵母技术的应用： 介绍基因工程、酵母回收和再利用等现代技术，以及它们如何帮助酿酒师获得更稳定、更具特色的风味表现。 第五章：酿造艺术——从麦芽汁到杯中的精细雕琢 本章将汇聚前几章所介绍的原料和酵母的知识，重点阐述酿造过程中每一个环节所蕴含的精妙技艺，以及这些技艺如何共同作用，雕琢出令人赞叹的啤酒风味。 糖化：酶的舞台： 深入解析不同温度下的糖化过程，以及酶如何高效地将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖类。我们将探讨单糖化、阶梯式糖化等不同糖化方案对啤酒最终糖分组成的影响。 煮沸：风味的升华与稳定： 了解煮沸过程不仅是为了杀菌，更是为了啤酒花的异构化、蛋白质的凝固以及麦芽风味的进一步发展。我们将探讨不同煮沸时间、强度对啤酒苦度、香气和酒体的影响。 过滤与澄清：视觉与口感的追求： 介绍过滤技术如何去除啤酒中的酵母和悬浮物，以获得清澈的酒体。同时，也将探讨一些风格的啤酒为何选择保留浑浊，以保留酵母带来的特殊风味。 熟成与包装：风味的沉淀与绽放： 讲解熟成过程中酵母的二次发酵、风味的融合与沉淀。以及冷降、碳酸化等工艺如何最终定格啤酒的口感和香气，并通过合适的包装方式，将这份风味完美呈现给消费者。 结语：品鉴之道，风味无限 本书旨在通过对啤酒酿造过程中每一个环节的细致探究，帮助读者建立起对啤酒风味更深刻的理解。它并非提供一套标准化的生产流程，而是倡导一种对原料的尊重，对技艺的钻研，以及对风味不懈追求的精神。我们鼓励读者在每一次品鉴中，用心感受麦芽的醇厚、啤酒花的芬芳、水的纯净以及酵母的生命力，去发现啤酒世界中那无穷无尽的魅力。

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这本书的整体感觉非常扎实，不像一些科普读物那样流于表面，而是透露着一种严谨和专业的气息。我是一名对科学技术在日常生活中的应用充满好奇的爱好者，喜欢通过阅读来了解一些我们身边但又不那么容易被大众所理解的技术。啤酒，作为一种风靡全球的饮品，其生产过程无疑是一个充满科学原理和工程技术的领域。我希望通过《啤酒生产技术》这本书，能够全面地了解啤酒是如何从原料走向成品的过程。我想知道，在麦芽制备阶段，有哪些关键的控制点会影响最终的啤酒风味？糖化过程中的酶活性如何影响糖的生成？发酵过程中，酵母的代谢途径是怎样的，以及如何通过控制发酵条件来影响酒精含量和风味物质的产生？我还对书中可能涉及到的啤酒质量控制和分析方法感到好奇，比如如何检测啤酒中的杂菌，以及如何通过感官评价来评估啤酒的品质。我希望这本书能提供一些关于不同啤酒风格酿造技术的对比分析，让我能更好地理解各种啤酒之间的差异。

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刚收到这本《啤酒生产技术》，迫不及待地翻开，心里充满了期待。我一直是个对啤酒有着浓厚兴趣的爱好者，从市面上琳琅满目的瓶瓶罐罐到那些隐藏在街角小巷的精酿小馆，我都乐于探索。然而，作为一个消费者，我看到的只是最终的成品——那金黄诱人的液体，那细腻的泡沫，那回甘的麦芽香。我总会好奇，这每一滴酒的背后，究竟蕴含着怎样的工艺，怎样的智慧？是酵母在默默地工作，还是温度在悄悄地改变？是发酵的每一个细节都至关重要，还是过滤和陈酿赋予了它最终的灵魂？这本书的封面设计就给我一种踏实、专业的触感，没有花哨的修饰，直击主题。我尤其想了解的是，那些看似简单的原料，如大麦、啤酒花、酵母和水，是如何通过一系列复杂的物理和化学反应，最终变成我们手中那杯令人愉悦的饮品。我希望这本书能像一位经验丰富的酿酒师，把我带进一个充满魔力的世界，让我理解其中的奥秘，哪怕只是冰山一角，也能让我对眼前的啤酒有更深层次的认识和欣赏。我对书中关于不同风格啤酒的酿造过程描述特别感兴趣，比如拉格和艾尔的区别，为什么有的啤酒口感清爽，有的则浓郁醇厚。我希望能读到一些关于啤酒花选择和使用技巧的内容，毕竟啤酒花是啤酒风味的重要贡献者，不同的啤酒花会带来怎样的香气和苦度变化，这其中的学问一定很深。

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拿到这本《啤酒生产技术》，感觉它比我预期的要厚实许多，封面设计也很是严谨，给我一种专业、深入的感觉。我本身是一名对传统工艺和现代科技结合的产品非常感兴趣的读者，平时也喜欢钻研一些关于美食制作的知识。啤酒，作为一种历史悠久的饮品，其生产过程中必然融合了古老的智慧和先进的技术。我非常希望能够在这本书中深入了解啤酒生产的核心技术，比如，在麦芽制备过程中，有哪些关键的烘烤和发芽工艺会影响最终啤酒的风味？在糖化过程中，如何精确控制不同的酶促反应，以获得最佳的糖分转化率？在发酵阶段，不同品种的酵母是如何工作的，以及如何通过控制发酵温度和时间来塑造啤酒独特的酯类和酚类香气？我对于书中关于啤酒花在酿造中的应用也充满了好奇，啤酒花不仅仅带来苦味，它所含的香气成分又是如何影响啤酒的整体风味轮廓的？我希望书中能有关于不同啤酒花品种的介绍，以及它们在不同啤酒风格中的应用技巧。

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这本书的纸张触感非常好，印刷也十分清晰，让我觉得这是一本值得认真阅读的书籍。我是一名热爱生活、喜欢探索新鲜事物的人，平时也会关注一些与饮食文化相关的内容。啤酒，作为一种历史悠久且广受欢迎的饮品，其背后蕴含着丰富的文化和精湛的工艺。我一直对啤酒是如何从最初的原料一步步变成我们手中那杯醇厚美酒的过程感到好奇。我希望在这本《啤酒生产技术》中，能够找到关于啤酒生产的每一个细节的解答。我想了解，大麦在成为麦芽的过程中，会发生哪些关键的变化？啤酒花在啤酒中扮演着怎样的角色？为什么有些啤酒有很强的苦味，而有些则带有浓郁的果香或花香？酵母，这个微小的生命体，又是如何主导啤酒的最终风味？我特别希望书中能有关于不同发酵工艺的介绍，比如艾尔和拉格的酿造有什么不同？这些差异又会如何影响啤酒的口感和香气？我还想了解，在啤酒生产过程中，有哪些是影响啤酒品质的关键因素，比如水质、温度、pH值等等，以及如何通过科学的手段来控制这些因素。

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这本书的装帧设计简洁而有力量，封面上的字迹清晰可见，让我一眼就能辨识出它的主题。我是一个喜欢追根溯源、探究事物本质的读者，对于我们日常生活中司空见惯的事物，总想了解其背后的原理和工艺。啤酒，无疑是人类最古老的饮品之一，其生产过程充满了智慧和挑战。我希望通过阅读《啤酒生产技术》，能够对啤酒的整个生产流程有一个系统而深入的认识。我想了解，麦芽制备过程中，谷物的萌发和烘烤对最终啤酒的风味有何影响？糖化过程是如何将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的？发酵过程中，酵母是如何进行酒精发酵的，以及这个过程中有哪些重要的化学反应？我还对书中关于啤酒花的选择和应用感兴趣，它们究竟是如何赋予啤酒独特的香气和苦味的？我希望书中能够详细介绍不同种类的啤酒花，以及它们在不同啤酒风格中的应用策略。此外，我还对啤酒的过滤、陈酿以及包装等后期工艺的细节充满了期待。

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这本书的排版和插图（如果有的话）让我在还没开始阅读时就对其质量有了初步的印象，很像是那种可以作为参考书来翻阅的读物。作为一名对科学有一定理解，但又不是专业酿酒师的读者，我对啤酒生产过程中那些微妙的物理化学变化充满了好奇。我希望这本书能以一种既严谨又不失通俗易懂的方式，向我展示啤酒酿造的奥秘。我想了解，在麦芽糖化过程中，淀粉是如何被酶分解成可发酵糖的？这个过程的温度和pH值对酶的活性有什么影响？在发酵过程中，酵母是如何将糖分转化为酒精和二氧化碳的？这个过程中的温度控制为何如此重要？我又想知道，为什么不同的发酵温度会产生不同的风味物质，比如酯类和酚类化合物？我还对书中可能涉及到的过滤和澄清技术感兴趣，它们是如何帮助啤酒获得清澈的外观，同时又不流失过多的风味物质？我希望书中能详细解释这些过程背后的原理，并介绍一些常用的技术手段。

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这本书的版式设计清晰明了，字体大小也适中，阅读起来非常舒适。我是一个对事物运作原理充满好奇心的人，尤其对那些我们日常生活中经常接触但又不甚了解的事物，更想一探究竟。啤酒，作为全球最受欢迎的饮品之一，其生产过程无疑是一个复杂而精妙的系统工程。我希望通过《啤酒生产技术》这本书，能够解开我对啤酒生产的种种疑惑。我想知道，为什么不同的啤酒尝起来会有如此大的差异？是原料的种类不同，还是酿造的方法有别？书中是否会详细介绍不同类型的酵母在啤酒酿造中的作用，以及它们如何影响啤酒的最终风味？我特别对糖化过程中酶的作用机制感兴趣，以及如何通过控制温度和时间来优化糖的提取效率。此外，我希望书中能够提供一些关于啤酒酿造过程中的质量控制方法，比如如何检测发酵过程中可能出现的杂菌污染，以及如何通过感官品评来评估啤酒的品质。我还对书中关于啤酒酿造设备的选择和维护方面的内容抱有期待，毕竟，精良的设备是生产高品质啤酒的基础。

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拿到《啤酒生产技术》这本书，首先吸引我的是它那种朴实无华但又不失厚重的封面设计。作为一名平时喜欢尝试各种不同风味啤酒的消费者，我一直对啤酒背后的酿造工艺充满了好奇。我常常在品尝一杯啤酒时，会思考为什么它会有如此独特的香气、口感和回味。这本书的书名直接点明了它的主题，让我觉得它一定能满足我对于啤酒生产过程的求知欲。我特别希望能在这本书中找到关于啤酒酿造中关键步骤的详细介绍，比如糖化过程是如何提取麦芽中的可溶性糖分，发酵过程中酵母是如何将这些糖分转化为酒精和二氧化碳，以及过滤和熟成过程对啤酒风味形成的具体影响。我还希望了解，在啤酒生产中，有哪些因素会对最终的啤酒品质产生重要影响，比如水质、温度、pH值等，以及如何通过控制这些因素来达到理想的酿造效果。另外，我对于不同种类的啤酒花在啤酒酿造中的作用和应用也非常感兴趣，它们究竟是如何赋予啤酒独特香气和苦味的？我希望能在这本书中找到答案。

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这本书的印刷质量和纸张都很好，拿在手里很有分量，这让我对它的内容充满信心。我是一名对生活品质有追求的上班族，平时喜欢通过阅读一些能够提升生活品味的知识来充实自己。啤酒，作为一种历史悠久的饮品，其背后蕴含的文化和技术都让我着迷。我希望通过阅读《啤酒生产技术》，能够更深入地了解啤酒是如何从简单的原料变成一杯杯令人陶醉的佳酿。我特别想知道，在啤酒生产的各个环节，有哪些关键的技术要点是酿酒师需要掌握的。比如，如何准确控制发酵的温度和时间，以确保酵母能够健康地工作，产出理想的风味？如何选择和使用不同种类的麦芽，以达到预期的颜色和口感？如何利用啤酒花的特性，创造出丰富多样的香气和苦度？我还对书中关于啤酒储存和包装的章节充满了期待，毕竟，从酿造完成到消费者手中，啤酒的品质还需要得到良好的保护。我希望能够了解，在啤酒的储存过程中，有哪些潜在的风险需要注意，以及哪些包装方式更能有效地保持啤酒的新鲜度和风味。

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这本书的装帧和字体都显得非常专业，让我第一眼就觉得它是一本严谨的学术著作。我是一名对食品科学领域有初步了解的普通读者，平时也喜欢通过阅读来拓展自己的知识面。我对食物的制作过程，尤其是发酵类食品，一直抱有极大的好奇心。啤酒，作为世界上最古老的饮品之一，其生产过程无疑充满了科学的智慧和艺术的创造。我希望通过这本书，能够深入了解啤酒生产的每一个环节，从原料的选取到最终的包装，都能够有一个清晰的认识。我尤其对书中关于微生物在啤酒发酵中所扮演角色的描述感到好奇。酵母，这个微小的生命体，是如何在特定的环境下，将麦芽的糖分转化为酒精和二氧化碳的？这个过程中涉及到哪些关键的生物化学反应？我又想了解，在啤酒的生产过程中，如何才能有效地控制杂菌的生长，保证啤酒的品质和安全？这本书的标题“啤酒生产技术”让我联想到了一系列复杂的工艺流程，我希望书中能详细解释这些流程背后的科学原理，比如糖化、发酵、过滤、熟成等，并介绍一些常用的设备和技术。我希望能够了解不同类型的啤酒（如小麦啤酒、IPA、世涛等）在生产工艺上存在哪些显著的差异，这些差异是如何影响最终啤酒的风味、色泽和口感的。

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