生薑．減肥．治百病 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:安立

作者:呂孟芳

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002年09月01日

价格:NT$ 150

装帧:

isbn号码:9789578237452

丛书系列:

图书标签:

• 生薑
• 減肥
• 健康
• 養生
• 食療
• 中醫
• 保健
• 食譜
• 天然療法
• 百病

寻味古籍：一部关于宋代点心制作与礼仪的详尽指南 书名：宋韵食集：茶宴雅俗与糕饼点心制作技艺 作者： （此处留空，或可署名如“佚名考据者”以增添古籍感） 装帧建议： 仿宋代麻纸装订，封面以淡雅的竹枝或云纹装饰，内页采用宣纸质感，配以细致的线描图解。 --- 卷首语：烟火人间，尽在宋时之味 此书并非讲述任何与“生姜”、“减肥”或“百病疗愈”相关的议题。它是一部潜心考据、力求还原的宋代饮食文化专著，聚焦于彼时士庶阶层日常与宴席中不可或缺的“点心”——糕饼、糖食、乃至精巧的茶点制作工艺及其背后的社会礼仪。 宋代，是中国历史上物质文明与精神文明高度交融的时期。彼时，市民阶层的崛起，为饮食文化的繁荣提供了沃土。从宫廷御膳到街头巷尾的“点心铺”，糕饼技艺达到了一个前所未有的高峰。它们不仅是果腹之物，更是身份、情谊与季节更替的无声符号。本书的目的，便是透过残存的文献记载、墓葬出土的器皿，以及历代笔记中零星的描摹，重构一个栩栩如生的宋代“点心世界”。 第一部：时令之序——四时更替与点心对应 宋人的生活与自然节律紧密相连。本书细致梳理了宋代二十四节气与重大节日的饮食习俗，尤其强调了点心在其中的角色转换： 春日：轻盈与苏醒 “青团”的前身考辨： 探讨宋代清明时节以艾草、麦苗汁和入木樗叶制作的绿色糕点。详细对比《东京梦华录》中记载的“时令蒸饵”与今日江南习俗的演变路径，分析其色泽的天然提取技术。 花酿与蜜饯： 记录了初春樱桃、梅子初熟时，如何以“白糖”（宋代已有成熟的蔗糖提纯技术）进行浸渍和蜜封，成为宴席上的开胃小品。 夏日：清凉与解暑 冰品的哲学： 宋代冰窖技术成熟，冰被广泛用于制作“冰雪饮品”与“冰品点心”。本书将重点介绍“雪泡”的制作，包括用果汁、玫瑰水混合冰沙的调配，以及如何利用“雪沫”作为点心装饰。 凉粉与蒸糕的革新： 记录了如何使用绿豆、淀粉制作的半透明凉糕，强调其口感的“透心凉”而非单纯的冰冻。 秋日：丰收与醇厚 坚果入馔的艺术： 秋季是收获的季节，本书详述了宋人如何大量使用核桃仁、松子、芝麻等制作酥饼。特别是对“金钱饼”（形似圆形厚饼，内馅丰富）的结构分析与烘烤温度的推算。 月饼的早期形态： 考证了中秋节的圆形糕点，其馅料多为枣泥、豆沙，外观多以模具压制出团圆、祥云等图案，与元明清时期的月饼在外形与寓意上的细微差异。 冬日：温热与养护 炙烤与油炸： 冬季的点心多倾向于需要加热的烹调方式。介绍了“糖油环”（类似于麻花）和“油炸麻团”的制作工艺，着重于油温的控制，以确保外皮酥脆而内里松软。 药膳点心的误区澄清： 明确指出，即便在冬季，宋代点心制作的核心仍在于“味”与“形”，而非直接的“治病”功效，避免与后世民间疗法混淆。 第二部：技艺精深——糕饼制作的核心工序解构 本部分是本书的技艺核心，深入探讨了宋代糕饼制作所依赖的几种关键技术，这些技术大多依赖于对原料的精细处理和对火候的精准拿捏： 1. 米面研磨与筛选的精度 宋代制饼，对面粉的“白度”要求极高。书中详细描述了使用“水碓”（水力驱动的碾磨工具）和多层细绢筛网的过程，以获得不同等级的米粉和麦粉，并解释了不同等级的面粉如何影响最终点心的“松”、“酥”、“韧”等口感属性。 2. 糖的运用与提纯 宋代蔗糖已非粗粝的糖块。我们考证了宋人如何利用自然沉淀和过滤技术，制作出“白糖霜”和“焦糖液”。重点分析了焦糖液在制作“琥珀糖衣”时的应用，这种糖衣能赋予点心一种特殊的微苦回甘，并能长时间保鲜。 3. 馅料的创新与调味 宋代点心馅料已不再局限于豆类。本书着重介绍了“荤馅点心”的制作，如利用猪油、碎肉、葱姜等制作的“肉酥包”或“素菜裹”的精细调味。同时，也收录了使用“藤椒”、“藿香叶”等香料进行馅料调味的古老配方。 4. 模具与造型艺术 宋代的点心造型艺术达到了巅峰。从木刻的“花样模具”到铜制的“印花板”，本书展示了多种模具的形制，并解释了不同图案（如八仙贺寿、梅兰竹菊）所代表的社交语境。我们提供了当时流行的“梅花点”、“菊花酥”等经典造型的复原图谱。 第三部：茶宴与礼仪——点心在社交场合的“语言” 宋人的生活美学中，点心从不孤立存在，它必然与茶道、宴饮场合紧密结合。 1. 茶点与“点茶”的搭配学问 宋代流行斗茶，斗茶后的“茶点”必须讲究“相佐”。本书系统整理了不同茶品（如“高档龙凤团茶”与“平民末茶”）应搭配何种甜度与油度的点心。例如，浓重的茶汤需搭配清淡酥脆的“芝麻饼”以解腻。 2. 宴席中的“次第” 在士大夫的正式宴席中，点心的出现并非随意。本书还原了宋代宴席的点心上菜次序：开胃的蜜饯在前，主食性的糕点在中，收尾的糖水点心在后。任何错置都被视为对礼仪的不敬。 3. 馈赠的学问 宋人常以自制糕点作为拜访或节庆的礼物。书籍最后一部分讨论了馈赠点心的包装、器皿选择以及贺词的搭配，体现了宋人对“体面”的极致追求。 结语：复原的不仅是味道，更是风雅 本书《宋韵食集》力求以严谨的考据态度，剥离后世层叠的想象与误传，还原宋代点心制作的真实面貌——它们是精湛技艺、时令哲学与精致礼仪的完美结合体。我们希望读者在重现这些古老糕点的过程中，能触摸到那个烟火气与雅致并存的黄金时代的一缕余香。

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这本书的阅读难度曲线非常陡峭。前三分之一的内容是关于传统医学概念的普及，晦涩难懂，涉及阴阳五行、经络走向等基础理论，初次接触的人很容易感到迷茫。我不得不时常停下来，去查阅一些基础的中医术语才能勉强跟上作者的思路。然而，一旦你度过了这个理论的“门槛”，接下来的内容就会展现出惊人的逻辑性和连贯性。作者非常擅长建立类比关系，他会把复杂的内分泌失调比喻成一个失衡的“水车系统”，而生姜等食材就是调节水流速度的阀门。这种形象化的比喻，使得那些原本高深的医学原理变得可以被日常经验所理解。这本书的价值就在于，它要求读者付出努力去学习，而不是一味地迎合读者的浅层需求。它塑造了一种“学习者”的阅读体验，让我感觉自己不仅仅是在看一本养生书，更像是在攻读一门关于自我身体维护的“选修课”。读完后，那种知识被强行灌输的满足感，是其他轻松读物无法比拟的。

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这本书的排版和设计非常奇特，完全不像一本现代出版社出品的书籍。纸张的质感粗糙，字体选择也带着一种上世纪八九十年代的质感，甚至在有些地方，你会发现印刷墨迹有些许的洇开，但这反而营造出一种“私人手稿”或者“家族秘籍”的氛围。最让我感到意外的是，在全书的附录部分，作者竟然收录了一份非常详尽的“中草药材市场采购指南”，内容细致到了如何分辨不同产地的茯苓，如何通过气味判断陈年陈皮的优劣，甚至连如何与市场上的摊主进行有效沟通以获得最新鲜的货源都有涉及。这部分内容完全超出了“食谱指导”的范畴，更像是一份深入市场一线的生活技能手册。读到这里，我感觉作者不仅仅是一个知识的传播者，更像是一个身体力行的实践者，他/她似乎很清楚，理论知识再好，如果买不到货真价实的原材，一切都是空谈。这种对供应链末端的关注，体现了作者极高的实战精神。

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我对这类书籍的期望值通常很低，无非是食谱的堆砌或者夸张的案例展示。但《生薑．減肥．治百病》在“减重”这个主题的处理上，展现了一种近乎偏执的系统性思维。书中有一整个章节，详细拆解了“减重”不是一个单一目标，而是涉及到水肿管理、胰岛素敏感性调节、肠道菌群平衡以及情绪代谢等多个维度的复杂工程。作者没有直接给出任何快速见效的“秘方”，反而提供了一套复杂的评估工具——比如如何通过观察早晨的舌苔颜色和夜间的睡眠质量，来判断身体目前最需要侧重哪方面的调理。我花了整整一个下午的时间来尝试对照书中的图表和描述自我诊断，发现这种精细化的自我观察，比任何外部的体重秤数字都更让人警醒。它教会了我如何用更宏观、更长远的眼光去看待体重的波动，而不是被日常的小幅变化所困扰。这种强调内在平衡而非外在数字的理念，让我对“减肥”这件事的态度都发生了微妙的转变。

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翻开这本书的后半部分，我差点以为自己买到了一本关于地方风俗和生活哲学的散文集，而不是一本健康指南。这本书的叙事风格非常跳跃和个人化，作者似乎非常热衷于讲述他/她早期的采风经历。有一段特别生动地描写了作者在某个偏远山区，亲眼目睹一位百岁老人如何利用当地的特殊药材和烹饪技法来应对冬季的严寒和突发的肠胃不适。这种叙事充满了画面感，老人的智慧和当地简朴的生活哲学被描绘得淋漓尽致，让人读着读着就不自觉地放慢了呼吸，仿佛身临其境地感受到了那股山间的清冷和食物的温暖。更绝的是，作者在描述完这个故事后，会立刻转折回来，用非常冷静的笔触分析这个“民间偏方”背后的营养学逻辑，比如某种矿物质的摄入如何影响细胞的抗氧化能力。这种古典故事与现代科学的碰撞，让原本可能枯燥的养生知识变得引人入胜，充满了人情味和历史的厚重感。它不仅仅是教你“怎么做”，更是在告诉你“为什么我们的祖先会这么做”，这种文化层面的挖掘，极大地提升了全书的阅读体验。

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这本厚厚的书拿在手里，沉甸甸的，光是封面那朴实的排版就透着一股“老派”的实在劲儿。我本来是对这种宣称包治百病的书持保留态度的，毕竟现代医学的复杂性摆在那里。然而，这本书的开篇，并没有急着跳到那些令人咋舌的功效上，而是花了大量的篇幅去探讨食材的“本性”和“时令”。比如，它对生姜的生长环境、采摘时间对其中活性物质影响的描述，简直像是一部植物学的微观研究报告。我尤其被其中关于“姜的辛辣度与体内湿热代谢的关系”这一章节吸引住了，作者引用了古代医籍中的一些晦涩难懂的描述，然后用非常现代的生物化学语言进行了解读和佐证。这部分内容读起来非常扎实，不像市面上那些浮夸的养生书，它更像是一本融合了传统草药学和基础营养学的专业参考书。虽然我还没完全实践书中的所有食疗方案，但光是阅读其对食材深层机理的剖析，就已经让我对厨房里的那点小姜有了全新的认识。它强迫你慢下来，去思考你吃下去的东西，到底是如何与你身体的内在系统产生作用的，而不是简单地停留在“吃了能瘦”的肤浅层面。这种对基础知识的深挖，是它最让我信服的地方。

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