清涼冰點85種 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:邦聯

作者:黃惠珍

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004年04月30日

价格:NT$ 250

装帧:

isbn号码:9789578295810

丛书系列:

图书标签:

• 料理
• QQ
• 冰品
• 甜点
• 夏日
• 消暑
• 饮品
• 美食
• 食谱
• DIY
• 清凉
• 冰沙

《饕餮盛宴：舌尖上的环球美食之旅》 引言：味蕾的觉醒与探索 在这个物质极大丰富的时代，食物早已超越了果腹的基本需求，它承载着文化、历史，更是一种情感的连接。我们踏上旅途，不只是为了征服新的地理坐标，更是为了追寻那些深藏于不同地域、世代传承的独特风味。《饕餮盛宴：舌尖上的环球美食之旅》并非一本简单的食谱汇编，它是一部关于人类如何利用自然馈赠、如何通过烹饪艺术来讲述自身故事的史诗。本书将带领读者进行一场跨越五大洲的感官冒险，从最朴实的街边小吃到耗费心力的宫廷佳肴，深入剖析每一种味道背后蕴含的社会结构、气候影响以及移民迁徙的历史轨迹。 第一章：东方神韵——米面之间的哲学 亚洲，是世界上人口最稠密，也最注重“食疗同源”理念的大陆。本章将聚焦于东亚和东南亚的烹饪哲学。 东亚的精微与平衡： 以中华料理为例，我们探究“色、香、味、形”的完美统一。从川菜的麻辣鲜香到粤菜的清淡本味，再到鲁菜的醇厚凝重，每一菜系都建立在对食材原味的尊重之上。我们将深入解析“五味调和”的奥秘，探讨高汤（Stock）在构建东方风味层次中的核心作用。例如，一碗上好的清汤，其熬制时间与火候的控制，足以体现厨师对时间与耐心的理解。我们还会对比日本怀石料理对季节感和器皿美学的极致追求，探讨“侘寂”美学如何渗透到食物的摆盘之中，以及韩国泡菜文化作为一种集体记忆和生存智慧的象征意义。 东南亚的热情与香料： 东南亚的烹饪，是热带气候与多元种族融合的产物。泰国菜中酸、甜、辣、咸的激烈碰撞，越南河粉（Pho）中清爽的草本香气，以及印尼和马来西亚咖喱中复杂香料的交织，无不展现出热带食材的旺盛生命力。本章将特别剖析香茅、南姜、青柠叶等“热带三剑客”的组合方式，以及它们如何共同创造出一种既刺激又令人上瘾的味觉体验。 第二章：地中海的阳光与橄榄油 地中海沿岸，是人类文明的摇篮，其饮食文化以健康、简约和对优质原料的依赖而著称。 意大利的“本土主义”： 意大利美食的精髓在于“少即是多”。本书将详细解析不同地区对同一基础食材的截然不同的处理方式。从北部的黄油和奶油到南部的橄榄油和番茄，地域差异塑造了丰富的风味版图。我们将追踪意大利面（Pasta）的制作工艺，不仅仅是关于面条的形状，更是关于搭配的酱汁如何与面条的孔隙和口感完美结合。真正的意大利美食，是农夫餐桌的直接体现，是对风土（Terroir）最真诚的表达。 希腊与黎凡特的简约之美： 希腊的烤肉、酸奶和新鲜蔬菜，体现了地中海式饮食长寿的秘诀。我们考察在橄榄油中慢炖的羊肉如何达到入口即化的境界，以及“mezze”（开胃小菜文化）如何成为社交互动的核心。黎凡特地区（如黎巴嫩、叙利亚）的塔博勒沙拉（Tabbouleh）中，欧芹和番茄的比例哲学，展示了如何用最简单的食材营造出清新的口感层次。 第三章：新大陆的融合与野性 美洲大陆，是新旧世界食材碰撞、文化熔炉的产物。这片土地上的食物，充满了开拓精神和对自由的渴望。 北美：从烟熏到融合： 美国的烹饪史，是移民史的缩影。我们将深入德州烧烤（BBQ）的“圣地”，探讨不同木材（如山核桃木、橡木）对肉类风味的影响，以及“低而慢”（Low and Slow）的烟熏哲学。同时，本书也会关注拉丁美洲文化对美国西南部美食的深远影响，例如墨西哥卷饼（Taco）如何演变成全球性的街头宠儿，以及玉米在原住民文化中的神圣地位。 拉丁美洲的玉米、辣椒与可可： 中南美洲的美食，是辣椒（Capsicum）的王国。我们将追溯辣椒从墨西哥高原走向世界的历程，解析秘鲁酸橘腌鱼（Ceviche）中柑橘酸度如何巧妙地“烹饪”海鲜。在巴西，黑豆炖肉（Feijoada）不仅是菜肴，更是对奴隶历史的一种无声纪念。本书将揭示这些食物如何成为定义国家身份的关键符号。 第四章：欧陆的严谨与厚重 西欧的饮食文化，在漫长的历史中，逐渐发展出高度体系化和仪式感的烹饪传统。 法国的“大餐艺术”： 法国料理，被誉为西方烹饪的基石。我们将从古典法餐的五大母酱（Mother Sauces）开始，探讨其严谨的结构性。这不是僵化的教条，而是建立在对食材科学理解之上的创作框架。从勃艮第红酒炖牛肉的复杂层次感，到精致的法式糕点中对空气、油脂和糖分控制的苛刻要求，法国美食体现了一种对“完美”的不懈追求。 中欧的温暖与面包哲学： 德语区和东欧国家的美食，似乎更注重抵御寒冷所需的能量和温暖。德国的香肠种类繁多，而其对酸菜（Sauerkraut）的依赖，展现了早期食物保存技术的智慧。本书将探讨匈牙利的红椒粉（Paprika）如何在汤羹中赋予其标志性的暖红色泽和深度，以及奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）如何用巧克力和杏子酱讲述一个爱情故事。 结语：食物即记忆，餐桌即世界 《饕餮盛宴》的旅程结束了，但味觉的探索永无止境。食物不仅仅是燃料，它是我们与过去对话的媒介，是我们向未来表达善意的方式。通过对这些环球美食的深入解析，我们认识到，无论地理如何分隔，人类对美味、对分享、对创造的渴望，是连接我们所有人的共同语言。每一次举筷，都是对生活热情的肯定，是对每一位用心耕耘、烹饪的双手最高的敬意。品味世界，即是理解世界。

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我居住的城市常年炎热，对清凉食物的需求非常高，但市面上很多产品都以高糖分和色素为主，吃完后反而感觉更燥热。这本书简直是为我这样的“清凉追求者”量身定做的救赎之作。它非常注重健康和平衡。在很多传统冰点配方的基础上，作者提供了大量关于如何减糖或使用天然代糖的调整方案，这一点对于关注血糖和日常卡路里摄入的人来说，极其重要。我发现，即便是调整了糖分，由于配方本身对食材风味的提取非常到位，甜度也完全足够，丝毫没有“打折”的感觉。最令我感动的是，书中有一部分专门介绍了如何利用草本植物和花卉来为冰点增添清新的“气息感”，比如用薄荷的清凉感去平衡酸味，或者用玫瑰的芬芳来提升椰奶的醇厚度。这些微妙的搭配，让每一口甜点都充满了疗愈的力量，它不光是物理上的降温，更是一种精神上的放松。这本书，成功地将“放纵”与“健康”这两个看似矛盾的概念，在冰凉的甜点世界里找到了完美的交汇点。

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老实说，我买过不少号称“集大成”的烘焙或甜点书籍，但大多内容冗余，或者配方太过专业化，让人望而却步。然而，这本《清涼冰點85種》完全打破了我的固有印象。它的亮点在于那种恰到好处的平衡感——既有足够的深度去满足资深爱好者的挑剔，又不失简洁明了，能让初学者快速建立自信。我尤其欣赏作者在介绍制作技巧时，那种举重若轻的叙事风格。比如，在处理水果果胶和稳定剂的部分，通常是技术性最强、最容易出错的地方，但作者却用非常形象的比喻，将复杂的化学变化描述得如同魔法一般简单易懂。我尝试制作了其中一款用亚洲特有香料调制的冰沙，那种香气层次的叠加与碰撞，简直令人拍案叫绝。它成功地将异域风情与夏日消暑的需求完美结合起来。这本书的排版设计也十分考究，大量的精美实拍图不仅赏心悦目，更是提供了极佳的视觉参考，让我能准确判断我的成品状态是否达到标准。对我而言，阅读它带来的不仅仅是烹饪知识的增长，更是一种对生活美学的重新认识——原来，清凉的甜点也可以如此精致、如此富有层次感。

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自从工作压力增大后，我发现自己越来越依赖那些能带来即时满足感的活动，而制作甜点无疑是其中之一。这本书的出现，为我提供了一个极好的“情绪出口”。它收录的85种甜点，种类繁多，从纯粹的冰品到带有复杂口感的冻糕，覆盖面非常广，这意味着即便是连续尝试一个月，我都能保持新鲜感。我最欣赏的是它对“自然风味”的推崇。在许多配方中，作者强调少用人工香精，转而利用新鲜的天然食材，比如用不同的柑橘皮屑来提升柠檬雪芭的复杂度，或者用烘烤过的坚果碎来增加焦糖冰淇淋的深度。这种对食材本味的尊重，让做出来的甜品吃起来格外“干净”，没有那种化学合成的甜腻感。我的家人对书中的那款“慢炖水果冰淇淋”赞不绝口，它的口感绵密得像是用专业机器制作出来的一样，但实际上，只需要基础的搅拌工具就能达到惊人的效果。这本书，彻底解放了我对家庭自制冰品的想象边界，让我明白了，美味并不一定需要昂贵的设备，只需要精确的配方和一点点耐心。

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我原本以为，所有关于“冰点”的食谱，无非就是糖、水和水果的简单混合。带着这种略显轻蔑的心态翻开了这本书，结果被狠狠地“教育”了一番。作者对“质地”的理解，简直到了哲学的高度。她探讨了不同液体在冷冻过程中晶体结构的变化，并据此设计了不同的搅拌频率和冷冻时间，以达成如丝绸般顺滑或如沙砾般松散的特定口感。例如，关于如何制作出在室温下也能缓慢融化、保持形状的“结构性冰品”，那几页的讲解，我反复看了三遍才完全领悟。这对于我这种追求极致口感的食客来说，简直是如获至宝。而且，书中还包含了许多利用自然增稠剂，如琼脂或特定淀粉，来替代明胶的素食友好型配方，这显示了作者在内容上考虑的周全性。这本书绝对不是一本快餐式的指南，它更像是一部关于低温美学的百科全书，值得我收藏并时常翻阅，每次都能从中汲取到新的灵感和技术上的突破。

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这本书简直是夏日里的一剂清凉猛药，光是翻开书页，那股冰凉的甜香似乎就要扑面而来。我一直是个对甜品有着近乎狂热追求的人，尤其是在那些湿热难耐的日子里，没有什么比一碗冰凉绵密、口感绝佳的甜品更能抚慰人心的了。这本书的编排非常用心，每一款甜品的介绍都详实得令人赞叹。从食材的选择到制作的每一个细微步骤，作者都给出了极为清晰的指引，即便是像我这样自诩厨房新手的人，也能轻松上手，毫无压力。更让我惊喜的是，它收录的不仅仅是那些常见的冰淇淋或刨冰，其中不少配方都是我闻所未闻的地域特色甜品，充满了探索和尝试的乐趣。比如，书中对于如何在家自制出拥有完美空气感和细腻奶皮的意式奶冻，那段描述简直是艺术品级别的指导。它教会我如何控制温度、掌握搅拌的时机，最终呈现出的成品，那种入口即化的温柔感，完全超越了我在任何一家高档甜品店品尝到的水准。这不仅仅是一本食谱，它更像是一位经验丰富的大师，手把手地引领我进入一个充满冰雪奇缘般甜蜜的世界。翻阅这本书，我能真切地感受到作者对“清涼”二字的深刻理解，那不仅仅是温度的降低，更是一种由内而外的舒爽与愉悦。

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这本是台版的。

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