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出版者:金時代

作者:江淑端

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005年02月18日

价格:NT$ 168

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isbn号码:9789572016633

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探索未知，开启新篇章：《环球美食探秘：从街边小吃到米其林殿堂》 一部关于味蕾的史诗，一场跨越大陆的饕餮之旅。 你是否曾对那些散落在世界角落的独特风味心驰神往？你是否渴望揭开隐藏在烟火气背后的烹饪哲学？《环球美食探秘：从街边小吃到米其林殿堂》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深入全球饮食文化肌理的深度考察报告，一封写给所有热爱探索和体验者的邀请函。 本书将带领读者绕开那些千篇一律的旅游指南，潜入那些真正定义一个地方灵魂的厨房与餐桌。我们不满足于走马观花式的介绍，而是致力于挖掘每一种食物背后的故事、历史、社会背景及其对当地人民生活的影响。 第一部：烟火人间——街头巷尾的灵魂味道 本部分聚焦于那些最朴素、却也最能体现地域生命力的街头小吃。这些食物往往是世代相传的技艺结晶，是普通民众日常生活的缩影。 一、亚洲的味觉交响曲：辛辣、酸甜与鲜的平衡艺术 曼谷的“黑暗厨房”： 我们将深入曼谷的唐人街夜市，探访那些只在午夜时分营业的“无名摊贩”。书中详细记录了他们如何使用最基础的炉灶和原料，炮制出融合了柠檬草、鱼露和辣椒的复杂风味。重点解析了泰式酸辣平衡的化学原理，并对比了不同地区对“辣度”的理解差异。 印度德里的“查特”文化（Chaat Culture）： 查特不仅仅是一种零食，它代表了印度快节奏城市生活的节奏。本书通过对德里老城邦德拉（Chandni Chowk）的细致观察，分析了膨化豆类、酸甜酱料和爽脆配料如何共同构建出爆炸性的口感层次。我们采访了经营了五代的家族，记录了他们如何抵御快餐文化的冲击，坚守传统配方。 越南河内的“Pho”之魂： 探究一碗完美越南河粉（Pho）的奥秘，从熬制高汤所需牛骨和香料的精确比例，到米粉的口感标准。书中特别收录了河内北部和南部在汤底、香草搭配上的微妙差异，揭示了地理环境如何塑造了同一道菜肴的不同面貌。 二、拉丁美洲的色彩与热情：玉米、辣椒与阳光的融合 墨西哥瓦哈卡的“七种莫莱酱”（The Seven Moles of Oaxaca）： 莫莱酱是墨西哥烹饪皇冠上的宝石。我们花费数月时间，记录了瓦哈卡地区七种最具代表性的莫莱酱的制作过程，从采集可可豆、烘烤坚果到慢炖数小时。书中首次公开了一份基于历史文献考证的“黑色莫莱酱”的原始配方演变图。 秘鲁的“街边海鲜脆片”（Ceviche Cart）： 黎马的街头海鲜摊贩如何保证鱼肉的新鲜度和“腌渍”的完美火候？本书详细解读了秘鲁人对酸度（由青柠决定）的精准掌握，以及如何利用当地特有的“虎奶水”（Leche de Tigre）来达到提神和开胃的双重效果。 第二部：精工细作——餐桌上的文化符号 本部分将视角转向那些需要高度技巧、深厚历史积淀的正式餐饮体验，探讨美食如何成为国家名片和文化认同的载体。 一、欧洲的地域限定：风土与传统的坚守 意大利的“慢食运动”与地方保护： 深入探讨意大利如何通过“慢食运动”来对抗工业化食品对传统烹饪的侵蚀。我们聚焦于托斯卡纳地区对特定品种橄榄油、稀有猪肉品种的严格认证体系，以及这些认证如何影响了当地的农耕与餐桌文化。 法国勃艮第的“风土”酿造哲学： 不仅仅是葡萄酒，勃艮第的烹饪艺术也深深植根于其土壤。本书详细分析了勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，不同年份和产区的黑皮诺（Pinot Noir）如何赋予菜肴截然不同的复杂度。我们探访了家族经营的百年酒庄兼餐厅，记录了他们“从葡萄到餐盘”的完整流程。 北欧的“新诺尔斯克”革命： 聚焦丹麦哥本哈根的现象级餐厅群落，解析他们如何将极简主义美学融入食物呈现，并大量使用苔藓、海藻等本地“野外采集”的食材。书中不仅描述了菜肴的呈现方式，更探讨了这种烹饪理念背后的环保主义和社会责任感。 二、东亚的匠心独运：禅意与技艺的结合 日本怀石料理的“季节限定”哲学： 怀石料理被视为日本美学的极致体现。本书剖析了怀石料理中“先付、椀物、向付”等环节的设计逻辑，重点阐述了“盛付”（摆盘）中如何通过留白、色彩对比来模拟自然景观，实现“一期一会”的用餐体验。 中国川菜的“一菜一格，百菜百味”： 远赴四川成都和重庆，系统梳理了川菜中“复合味型”的构建体系，例如“鱼香”、“怪味”的实际调味配比。书中特别对比了传统木柴灶台与现代燃气灶在烹饪经典菜肴（如麻婆豆腐、宫保鸡丁）时，火候对最终风味的影响差异。 第三部：未来的餐桌——创新与可持续性 在工业化和全球化的冲击下，美食界正面临着前所未有的变革。本部分探讨了厨师们如何利用科技和伦理视角，重塑我们的食物未来。 食物浪费的艺术： 记录了全球顶尖餐厅如何将厨余转化为高价值食材的创新实践，从蔬菜根茎到鱼骨高汤的再利用，展示了可持续性与奢华餐饮的完美结合。 分子美食的回归与反思： 分析了分子料理技术在过去二十年的发展轨迹，探讨了现代厨师如何将科学工具（如真空低温慢煮、球化技术）融入传统烹饪，而非仅仅作为噱头。 垂直农场与城市共生： 探访了在城市中心建立的垂直农场，以及餐厅如何直接从这些农场获取“零公里”的新鲜蔬菜，从而在保证风味的同时，极大减少碳足迹。 结语：味蕾即地图 《环球美食探秘：从街边小吃到米其林殿堂》旨在证明，食物是理解一个民族、一个时代最直接的钥匙。它邀请每一位读者，不仅仅是去“吃”，更是去“感知”——感知土地的气息、历史的沉淀、以及人与自然之间永恒的联结。放下你的刻板印象，拿起这本书，让你的下一次旅行，成为一场深入灵魂的味觉朝圣。

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说实话，我通常对那种纯粹的“心灵鸡汤”式的书籍不太感冒，但这本《断舍离的艺术：极简生活的美学实践》却出乎意料地触动了我。我一直觉得自己挺喜欢收拾的，但总觉得家里还是乱糟糟的，尤其是在面对那些“总有一天会用到”的物品时，简直是毫无抵抗力。这本书的切入点非常实际，它不是空泛地喊口号，而是提供了一套非常系统化、且带有强烈个人色彩的操作流程。比如，作者分享了她处理“情感记忆类物品”的独门绝招——“无声的告别仪式”。她建议，与其抱着东西流泪拍照留念，不如郑重地将它放入一个专门的“纪念盒”中，然后告诉自己：你已经完成了你的使命，现在可以去迎接新的篇章了。我尝试着对衣柜里那些不再合身但总觉得扔了可惜的衣服用了这个方法，竟然出奇地顺利，心里那种沉甸甸的负罪感减轻了许多。这本书的排版也极其舒服，大量留白，配上一些手绘的插图，读起来没有压力，更像是和一位生活导师在进行一场深入的、关于如何与物质和解的私密对话。它让我明白，极简不是没有，而是拥有最少、但最爱的。

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我最近迷上了一系列关于古代建筑修复和材料学的纪录片，所以当我在书店看到《风化与永恒：中国传统木构的生命周期》这本书时，毫不犹豫地就买了。这本书的专业性毋庸置疑，它完全避开了通俗读物那种过于简化的描述，而是深入到了榫卯结构的力学原理、不同地域气候对木材侵蚀的微观分析。我最欣赏的是它对“时间”这个维度的处理。书中有一章专门探讨了南方湿热气候下的樟木防虫技术，以及北方干燥寒冷环境下，梁柱在四季更迭中的热胀冷缩导致的应力变化。作者引用了大量精确的测量数据和红外扫描图像，解释了为什么有些宋代的古桥能屹立千年而不倒，而有些后世的仿制品却在几十年内就出现了结构性损伤。对于我这种非专业人士来说，理解起来略有门槛，但我甘之如饴，因为那种被严谨的知识武装起来的满足感，比泛泛而谈要过瘾得多。它不是一本给游客看的书，而是一本给痴迷于结构和历史的匠人们准备的宝典，每一次翻阅都像是上了一堂高精尖的结构力学实验课。

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我对历史的兴趣点一直比较偏门，尤其热衷于研究那些被主流历史叙事所忽略的社会边缘群体。《喧嚣背后的声音：工业革命时期城市底层工人的日常口述史》这本书，简直是为我量身定做的。这本书搜集整理了大量一手的访谈记录、私人信件和法庭笔录，构建了一个极其真实且令人心碎的画面。它没有宏大的政治经济分析，而是聚焦于一个洗衣女工、一个煤矿童工或是一个纺织厂女工，他们每天早上四点起床，如何忍受恶劣的工作环境，如何用微薄的薪水供养家人，以及他们在有限的休息时间里，如何寻找片刻的慰藉和反抗的火花。阅读过程中，我不得不频繁地停下来，去消化那些细致入微的感官描述：煤灰如何渗透到皮肤的每一寸，汗水和油污混合在一起的刺鼻气味，以及那种常年劳作带来的慢性疼痛。它让我意识到，历史不仅仅是国王的战争和条约，更是无数个普通人在巨大时代洪流中挣扎求生的真实写照。这本书的震撼力在于它的“在场感”，它让你不得不直视那些被光鲜的进步史观所掩盖的代价。

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拿到《星空下的低语：天文学入门与观测实操》这本书时，我原本的期望只是能学会怎么用我的入门级天文望远镜。结果，这本书给我的惊喜是全方位的，它成功地将晦涩的天体物理概念，用一种近乎诗意的叙事方式解读了出来。作者在开篇就写道：“我们所见的星光，是来自远古的信使，它们穿越了数十亿年的寂静，只为与你短暂相遇。”这种开场白瞬间抓住了我的心。书中关于星座和星云的介绍，不是枯燥的坐标和光谱分析，而是结合了世界各地神话传说，将冰冷的天体赋予了生命和故事。更棒的是，它有一个非常实用的“季节性观测日历”。比如，在初秋的夜晚，作者会精确地指导你在几点几分，朝哪个方位，寻找土星环的影子，并且贴心地标注了理想的观测天气和地点建议（避开光污染源的城市郊区）。我上周按照书上的指示，在一个没有月亮的晚上，成功地用肉眼辨认出了仙女座星系，那种震撼感，让我觉得这本书的价值远超书本本身的价格。

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哇，这本书绝对是我的旅行灵感宝库！我最近正计划着一次说走就走的放松之旅，本来还在为去哪里犯愁，结果随手翻开这本《城市漫步指南：探寻隐藏的城市角落》，简直是打开了新世界的大门。它不像那种千篇一律的旅游攻略，罗列着人山人海的著名景点，而是深入挖掘了那些隐藏在城市肌理中的“秘密基地”。作者的文笔非常生动，仿佛带着你亲身走在那些铺满鹅卵石的小巷里，闻到街角咖啡馆飘出的烘焙香气。比如，书中详细介绍了A市一个名叫“旧时钟区”的地方，那里保留着上世纪三四十年代的建筑风格，几乎没有商业化开发的痕迹，只有几家手工皮具店和一家只做传统苏式面点的老字号。作者不仅描述了景致，更穿插了对当地老居民的生活片段的观察，让人感觉这份指南不仅仅是地图，更是一部微型城市志。读完这一章，我立刻决定，我的下一站就定在那里，去感受那种慢下来的生活节奏，而不是走马观花地打卡。这本书真正教会我的，是如何做一个有心、有故事的旅行者，去发现那些教科书里学不到的城市温度。

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