具体描述
阿基師曾出數十本膾炙人口的食譜，而本書是他的第一本文字書。美食界都稱他「阿基師」。嚴長壽稱他是「一個真正的廚師」，焦志方更讚他是「台灣的料理之神」。他是國賓飯店行政主廚、國寶級大廚、國宴名廚。他融會貫通各省各國名菜，將家常食材變為精緻美食，將鄉土小吃變為國宴名菜，將燒菜提升到藝術境界。他自小嚮往當廚師，初中畢業後不惜逃家爭取當餐廳學徒。他不只將燒菜視為一們技術，更歸納出人生哲理與科學，所以無論在廚房教學徒與在課堂上教學生，都是最受歡迎的老師。他是家庭主婦與小吃業者最信任的美食節目師傅。他更善用管理學，成為歷任總統國宴總管，每月為服務的飯店創造千萬元以上的業績。本書融合他的奮鬥經歷、烹飪藝術、媒體、教學、管理、待人處世的各式人生哲理，就像他燒的菜一樣可口，是中華美食界的經典。
本書分為四個單元：
單元一「小學徒阿基」，阿基師自小就嚮往當廚師，初中畢業後不惜逃家爭取當餐廳學徒的辛酸。
單元二「燒菜的哲學與科學」，阿基師不只將燒菜視為一們技術，更歸納出人生哲理與科學。
單元三「從廚房到教室」，阿基師在廚房理教學徒與課堂上教學生，都最受歡迎的原因。
單元四「治國宴與烹小鮮」，阿基師的管理長才，讓他成為三位總統國宴總管與管理飯店的經理人。
希望每個讀者，都能透過本書，在阿基師的故事中，學到廚藝與人生哲理。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
哇，最近翻完一本叫《烹飪的藝術與科學》的書，簡直是個驚喜！它不像我以前看過那些光講食譜的書，這本更像是帶你走進廚房的哲學課。作者對於食材的理解深刻到一個讓人驚訝的程度，他會花好幾頁去解釋為什麼某種油脂在特定溫度下會產生不同的化學反應，而不是簡單地說「用這個油炒菜」。我記得有一章專門講烘焙的酸鹼平衡，看得我頭都大了，但同時又覺得豁然開朗。我以前總覺得烤出來的麵包不夠蓬鬆，原來關鍵在於麵粉中的蛋白質結構與膨鬆劑的交互作用，書裡還配了非常詳盡的圖表來展示分子層面的變化。這本書的文字風格非常嚴謹，帶著一股學術的氣息，但並非枯燥乏味，反而是那種讓你忍不住想立刻捲起袖子去實驗的衝動。對於那些想從「照著做」晉升到「理解為什麼」的廚藝愛好者來說，這本書簡直是寶藏。它讓你對餐桌上的每一道菜都有了更深層次的敬意。我特別喜歡它在結尾提到的「廚房中的直覺培養」，那種結合了科學知識和感性經驗的論述，非常打動人。
评分我剛讀完一本非常小眾的書，叫做《失落的風味復原計畫》。這本書的作者是一位食品歷史學家，他的主要工作就是挖掘那些因為工業化和商業化而被現代食品工業淘汰的古老食材和傳統烹飪技術。書中花了大量的篇幅介紹一種失傳已久的「醃製技術」，這種技術據說能讓蔬菜的風味在數十年後依然保持飽滿，甚至有所提升，但它對環境的要求極其苛刻，需要特定的濕度和溫度，而且使用的容器材料都有嚴格的限制。作者的寫作風格非常像一位偵探，他穿梭於歐洲各地的偏遠農莊和古老檔案館，試圖拼湊出這些「遺失的知識碎片」。整本書充滿了一種「搶救」的緊迫感，以及對傳統智慧的深切懷念。文字樸實，但信息量爆炸，他會列舉出當時所用的各種草藥比例，以及在不同季節處理食材的細微差別。對於那些對可持續性、地方性食材和傳統保存方法感興趣的讀者來說，這本書簡直是本珍貴的田野筆記，讀完後會讓人反思我們現代飲食生活中的「快速與方便」到底犧牲了多少寶貴的東西。
评分這本我最近沉迷的書叫做《植物的內在語言》，嚴格來說它不算烹飪書，更像是植物學與詩歌的結合體。作者似乎能「聽懂」植物的低語，他用極度浪漫化和擬人化的方式描述了香草和香料的生長習性、它們對土壤和氣候的偏愛。書裡有一章專門講述迷迭香是如何在乾燥多石的環境中發展出強烈香氣的，描述它那堅韌的生命力，簡直讓人肅然起敬。文字非常華麗，充滿了隱喻和感性的描摹，讀起來像是在閱讀一本關於自然精靈的傳記。儘管它沒有提供任何明確的食譜，但我讀完後，去廚房拿香料時，心態完全變了，我會更細心地去聞它的氣味，去思考它在自然界中經歷了什麼才到達我的手中。書中還收錄了許多古代植物學家的手繪插圖，線條細膩，精美絕倫，為原本就充滿靈性的文字增添了一抹古典的優雅。這是一本能洗滌心靈的書，讓我對「從土地到餐桌」這條鏈條的源頭，產生了近乎宗教般的情感連結。
评分最近剛看完一本關於世界各地街頭小吃的圖文書，名字我不太記得了，但內容實在是太精彩了！完全是視覺盛宴，每一頁都像是一張從最熱鬧的市場裡直接拍出來的照片，色彩鮮豔，油光水滑，光是看著口水都要流下來了。這本書的厲害之處在於，它不只是展示食物本身，更重要的是捕捉到了那個環境——那些忙碌的攤販，那些圍坐在一起大快朵頤的人們，空氣中似乎都瀰漫著香料和熱氣。書中有一部分專門介紹了東南亞的某種魚露製作過程，那種傳統的、耗時數月的發酵工藝，被作者用非常生動的筆觸描繪出來，讓人感受到了時間在食物中的沉澱。書的編排也很有趣，它不是按照地區來劃分，而是按照「酸、甜、辣、鹹」這幾種基礎味道來組織，從泰國的酸辣湯到墨西哥的酸漬洋蔥，串聯起來非常流暢。閱讀體驗更像是一場環球美食冒險，輕鬆、愉快，而且充滿了異國情調。對於那些喜歡旅行，但目前只能在書本中解饞的人來說，這本書簡直是最佳的替代品。
评分我手邊這本書，名為《餐桌禮儀的演變》，讀起來真是讓人大開眼界，它完全跳出了「該怎麼擺放刀叉」這種基礎範疇。作者是一位社會學家，他探討的是食物作為文化載體是如何塑造人類社會結構和人際關係的。比如，它詳細分析了中世紀歐洲貴族宴會上「分食」到現代「分餐制」的轉變，背後反映的是權力結構的去中心化。書中引用的歷史文獻非常紮實，我看到好幾處關於不同文明中「敬酒文化」的對比分析，角度刁鑽又極具說服力，讓我對平時習以為常的餐桌規矩產生了全新的認識。這本書的語氣非常學術，用詞精準，結構嚴密，需要讀者保持高度的專注力。它不是那種能讓你邊看電視邊輕鬆閱讀的書，但一旦你進入狀態，你會發現它提供的知識密度極高，每一個觀點都有強大的歷史或人類學依據支撐。讀完之後，我再參加任何正式晚宴，都會下意識地去解讀那些隱藏在餐具和座位安排背後的社會密碼。
评分在大學吃晚餐時經常看「型男大主廚」來下飯，那時就已對阿基師敬佩不已。
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