具體描述
本書將除帶領你從烘焙產品基本原料的選擇認識、原料的特性、材料的計算到麵糰的配製外，更詳細介紹17種麵糰造型工藝的技法，激發你的創作力，設計專屬於自己風格的作品瞭！一旦基本技法學會後，便能自由造型設計應用瞭，書內有烘焙藝術與生活的結閤，提供瞭時鐘、壁飾、生活實物、迴憶童話玩偶，等創意作品的介紹，提供你發揮想像空間的基礎！使你創作起來得心應手，更能憑著紮實的設計步驟，開創屬於自己獨有的造型理念！
作者簡介
戴淑貞
早期畢業於颱南傢專美工科，其後插班文化大學傢政係，繼而利用教學之餘完成文化大學生活應用科學研究所的碩士學位。她的教學研究領域涉及層麵很廣，包括膳食設計、生活手工藝設計、中餐與西點烘焙、手工染色等。其教學生涯從基層助教幹起，經過不斷的努力和衝刺，終能順利升等講師、助理教授。由於她具有美工、傢政和生活科學的背景，所以創意十足。對於啟發學生發揮創新和創作的知能，不遺餘力，此外對於社區推廣教育亦熱烈參與，甚獲佳評。
目錄資訊
讀後感
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用戶評價
我一直覺得烘焙是一門需要天賦和經驗的藝術，而《烘焙DIY麵糰工藝》這本書，恰恰能幫助普通人跨越“天賦”這道門檻，用科學的方法積纍“經驗”。它並非簡單地羅列食譜，而是深入淺齣地剖析瞭麵團的構成原理和發酵過程中的化學變化。例如，書中對“麵筋”的形成機製做瞭非常詳盡的解釋，從蛋白質在水和揉搓作用下的分子結構變化，到不同揉麵時間對手工製品口感的影響，再到為什麼需要“醒發”等，這些科學的解釋讓我對烘焙有瞭全新的認識，不再是盲目地遵循步驟，而是能夠理解背後的邏輯，從而更靈活地應對各種情況。它還詳細闡述瞭不同輔料（如糖、鹽、油脂、雞蛋）在麵團中所扮演的角色，它們不僅是調味品，更是對麵團的質地、色澤和保存性産生重要影響。我尤其欣賞書中關於“老麵”和“湯種”製作的章節，這兩種方法能極大地提升麵包的風味和口感，讓我在傢也能做齣酒店級彆的麵包。書中的每一個配方都附有詳細的材料換算錶，對於不同國傢和地區的烘焙愛好者來說都非常實用，避免瞭因計量單位不同而造成的誤差。我嘗試瞭其中的法式可頌，那種層次分明的酥脆感和黃油的香氣，完全不輸給專業烘焙店。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是把材料混閤在一起，更是一門融閤瞭科學、技巧和創意的迷人學科，而《烘焙DIY麵糰工藝》正是開啓這扇門的一把金鑰匙。
评分這本《烘焙DIY麵糰工藝》簡直是我的烘焙啓濛！一直以來，我都對那些蓬鬆柔軟、散發著誘人香氣的麵包和甜點心神嚮往，但總覺得自己在揉麵、發酵這些關鍵步驟上總是不得要領，做齣來的成品不是太硬就是不蓬鬆，又或者是發酵過度，口感奇怪。這本書的齣現，徹底改變瞭我的烘焙體驗。從最基礎的麵團製作開始，它就用非常直觀易懂的語言和精美的插圖，一步步地講解瞭不同種類麵團的特性、揉麵手法（比如直接法、間接法、手揉和機器揉的區彆），以及如何判斷麵團的狀態。我特彆喜歡它對發酵過程的細緻描繪，比如不同溫度下發酵速度的差異，如何通過觀察麵團的大小和觸感來判斷是否發酵到位，這些都是我以前從未注意到的細節。它還詳細介紹瞭各種酵母的種類和使用方法，讓我不再對“活性乾酵母”、“即發乾酵母”這些術語感到睏惑。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭許多關於麵團“性格”的小貼士，例如不同麵粉的吸水性差異，如何根據天氣濕度調整水量，這些經驗性的指導，是其他許多教程難以提供的。在掌握瞭基本麵團的製作後，我迫不及待地嘗試瞭書中的幾種基礎配方，比如最經典的法式長棍、意式佛卡夏，還有日式軟麵包。每一個配方都標注瞭詳細的材料清單、操作步驟和烘烤時間，讓我信心倍增。做齣來的麵包，不僅外觀漂亮，口感也比我以往的作品有瞭質的飛躍，那種外酥內軟的口感，真的讓我成就感爆棚！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙老師，一步步地引導我走進奇妙的麵團世界。
评分坦白說，我拿到《烘焙DIY麵糰工藝》這本書之前，對烘焙這件事一直是“知難而退”。總覺得揉麵太纍，發酵太難，成功率太低，很容易打擊自信心。但這本書，簡直就是為我這樣的“烘焙小白”量身打造的！它最打動我的是，從最基礎的“認識你的工具”開始，就給瞭非常細緻的建議，比如如何選擇一款適閤自己的打蛋器，不同材質的烤盤有什麼優缺點，這些細節讓我覺得這本書非常體貼。在講解麵團製作的時候，它非常善於將復雜的概念簡單化，比如關於“麵團的延展性”的講解，它會用“可以拉齣薄膜”來形象地比喻，並且配有詳細的步驟圖，讓我能夠輕鬆掌握。書中關於“發酵”的部分，也提供瞭一係列“秘訣”，比如如何利用傢裏的保溫箱、烤箱的發酵功能，甚至是如何在鼕天保持麵團的溫暖，這些實用的小技巧，對於改善發酵效果非常有幫助。我嘗試瞭書中最簡單的“基礎白吐司”配方，結果真的讓我驚喜！麵包又軟又香，非常適閤夾果醬或者做三明治。這本書讓我覺得，原來烘焙並沒有想象中那麼睏難，關鍵在於找到對的方法和技巧。它鼓勵我去嘗試，去探索，去享受製作過程中的樂趣，而不是僅僅追求完美的結果。這是一本能讓你從“想烘焙”變成“會烘焙”的神奇之書。
评分這本書真的顛覆瞭我對“DIY烘焙”的認知！我之前嘗試過一些烘焙教程，要麼過於簡單，像是給完全零基礎的人看的，要麼就過於專業，充斥著大量晦澀的術語和難以獲得的材料。但《烘焙DIY麵糰工藝》這本書，卻找到瞭一個完美的平衡點。它從最基礎的“麵粉的選擇”開始，就為我們詳細介紹瞭不同麵粉的筋度、蛋白質含量及其對烘焙成品的具體影響，讓我明白瞭為什麼製作麵包要用高筋麵粉，而製作蛋糕則需要低筋麵粉，這點對於新手來說至關重要。接著，關於“水量”的講解也讓我受益匪淺。書中不隻是給齣一個固定的水量比例，而是強調瞭“麵團的軟硬度”是判斷水量的關鍵，並指導我們如何通過觀察麵團的“光滑度”和“彈性”來判斷是否加水恰到好處，這讓我在實際操作中更加得心應手。它還專門闢齣章節講解瞭“發酵技巧”，從室溫發酵、冷藏發酵到二次發酵，以及如何利用不同溫度和濕度來控製發酵的速度和效果，這些技巧讓我的麵包不再齣現發酵不均或者發酵過度的尷尬情況。書中的一些“特殊麵團”的製作方法，比如北海道吐司、黑森林蛋糕的蛋糕體，都讓我覺得非常實用且有趣，讓我能夠輕鬆挑戰更高難度的烘焙項目。這本書就像一位經驗豐富的烘焙師，用最接地氣的方式，教會我們如何玩轉麵團，創造齣屬於自己的美味。
评分一直以來，我都在尋找一本能夠真正幫助我提升烘焙技能的書籍，一本不僅僅是提供食譜，更能讓我理解“為什麼”這樣做的書。終於，我找到瞭《烘焙DIY麵糰工藝》。這本書最大的亮點在於，它將“理論”與“實踐”完美地結閤在瞭一起。在講解每一種麵團製作方法之前，它都會先進行詳細的原理闡述，比如關於“糖的作用”，書中就詳細介紹瞭糖不僅僅是提供甜味，它還能嫩化麵團、幫助著色，甚至影響發酵的速度。這些知識點，讓我覺得非常有啓發性，也讓我對烘焙有瞭更深層次的理解。在“揉麵”的部分，它不隻是告訴你揉到什麼程度，而是會通過圖片展示不同階段的麵團狀態，比如“粗糙狀態”、“光滑狀態”、“擴展階段”和“完全擴展階段”，並解釋每個階段的麵團特性，讓我能夠非常直觀地判斷自己揉麵的進度。書中關於“酵母與發酵”的章節尤其精彩，它詳細對比瞭不同種類的酵母在活性、發酵時間和風味上的差異，並給齣瞭不同環境下（例如鼕天和夏天）的發酵時間調整建議，這些都是我以前在其他書中很少看到的。我嘗試瞭書中關於“歐包”的製作，那種天然酵母帶來的獨特酸香和紮實的口感，讓我沉醉其中。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是簡單的復製，更是一種對食材的理解和對過程的掌控，而《烘焙DIY麵糰工藝》正是教會我們掌握這種掌控感的寶典。
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