COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:LORENZ BOOKS

作者:WALDEN,HILAIRE

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:20010801

价格:NT$ 550

装帧:

isbn号码:9780754808343

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 甜点
• 食谱
• 烘焙食谱
• 甜点食谱
• 西点
• 烘焙技巧
• 饼干条
• 烘焙百科全书

曲奇与饼干的烘焙圣经：探索无尽美味的创意之旅 本书并非一本详尽收录“COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS”这本书内容的介绍，而是旨在引领读者踏上一场关于曲奇与饼干烘焙的非凡探索。我们将超越简单的配方罗列，深入挖掘这一经典甜点的无限创意可能，帮助您成为一名更自信、更具艺术感的烘焙师。 重新定义您的烘焙词汇： 曲奇 (Cookies)： 传统认知中，曲奇通常指口感酥脆、形状各异的小甜点，如巧克力豆曲奇、黄油曲奇、燕麦曲奇等。然而，我们的探索将为您打开更广阔的视野。我们将深入探讨不同面糊基底的特性，从基础的糖油面团，到融入坚果、水果、香料、甚至巧克力碎的丰富变化。您将学习如何根据烘烤时间和温度精准控制曲奇的脆度与嚼劲，如何通过面团的比例调整来创造出入口即化的绵软，或是充满嚼劲的耐嚼口感。 饼干 (Biscuits/Bars)： 在这里，我们将“饼干”的概念延伸至更广泛的范畴，包括那些质地更坚实、可能更少糖或更注重风味平衡的烘焙品，以及各式各样的“棒状”甜点。这可能涵盖了英式的脆饼、法式的薄脆饼干（如玛莉饼）、苏格兰的奶油酥饼，以及各种风味的玛芬（Muffins）和布朗尼（Brownies）的变种。更重要的是，我们将特别关注“Bar”类甜点的独特性，这些通常以烘烤在方盘中，然后切块享用的甜点，往往融合了多层次的口感与风味，从酥脆的饼干底，到浓郁的焦糖、巧克力、水果馅料，再到顶部装饰的坚果或糖霜。 本书将为您揭示的烘焙奥秘： 1. 面团的魔法： 脂肪的艺术： 从经典的黄油，到健康的植物油，再到椰子油的独特风味，我们将详细解析不同脂肪对曲奇与饼干口感、风味和颜色的影响。您将学习如何通过调整脂肪的用量和种类，创造出最符合您期望的质地。 糖的变奏曲： 白砂糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜……每一种甜味剂都赋予了烘焙品独特的风味和质感。我们将探索不同糖类在曲奇与饼干中的作用，以及如何巧妙搭配以达到最佳的甜度和焦糖化效果。 面粉的学问： 低筋面粉、中筋面粉，甚至加入燕麦粉、杏仁粉，面粉的选择是决定烘焙品成败的关键。我们将深入了解不同面粉的蛋白质含量如何影响面团的延展性和最终的口感，并指导您如何根据不同烘焙品的特性选择最合适的面粉组合。 化学助剂的精准运用： 小苏打、泡打粉，它们在曲奇与饼干中的作用是不可或缺的。我们将解析它们的化学原理，帮助您理解为何有时需要两者兼有，何时只需要其中一种，以及如何准确计量以避免不良后果。 2. 风味的无限可能： 香料与调味品： 肉桂、豆蔻、丁香、姜粉，这些传统的香料不仅能带来温暖的香气，还能赋予烘焙品深度和复杂性。我们还将探索更现代的调味方法，如抹茶粉、咖啡粉、可可粉、柑橘皮屑、香草精、甚至辣椒粉的创意搭配，为您打开全新的风味维度。 果干与坚果的融合： 蔓越莓干、葡萄干、杏干、无花果干，它们为曲奇与饼干增添了天然的甜味、嚼劲和果香。核桃、杏仁、碧根果、开心果，烘烤过的坚果则带来了酥脆的口感和浓郁的坚果风味。我们将指导您如何选择和处理这些配料，以确保它们在烘烤过程中保持最佳状态。 巧克力的万千姿态： 从经典的巧克力豆，到丝滑的巧克力酱，再到可可粉的浓郁，巧克力是曲奇与饼干的永恒主题。我们将探讨不同可可含量的巧克力对风味和质地的影响，以及如何运用白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力等创造出令人惊艳的组合。 创新馅料与夹心： 除了直接将配料混入面团，我们还将探索更具创意的馅料和夹心，例如自制的焦糖酱、水果果酱、奶油奶酪馅、花生酱等，它们能够为您的曲奇与饼干带来意想不到的惊喜。 3. 烘烤的细节与技巧： 温度与时间： 准确控制烤箱温度是烘烤成功的关键。我们将分享不同类型曲奇与饼干所需的最佳烘烤温度和时间范围，以及如何根据烤箱的特性进行调整。 冷却与储存： 烘烤完成后，正确的冷却方式至关重要。我们将指导您如何让曲奇与饼干在烤架上完全冷却，以避免受潮变软，并提供有效的储存方法，以保持其新鲜度和口感。 造型与装饰： 从基础的圆形、方形，到模具的运用，再到挤花、撒糖、淋面等装饰技巧，我们将激发您的艺术创造力。学习如何通过精心设计和装饰，将您的曲奇与饼干变成令人赏心悦目的艺术品。 本书的目的： 本书并非简单地提供一份“COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS”的列表，而是希望成为您在烘焙领域的一位耐心指导者和灵感缪斯。通过深入剖析烘焙的每一个环节，我们鼓励您： 理解原理： 不再是盲目地遵循配方，而是理解每一步操作背后的原因，从而能够灵活应对各种情况。 激发创意： 鼓励您跳出传统思维，大胆尝试新的食材组合、风味搭配和装饰手法。 掌握技巧： 帮助您熟练掌握各种烘焙技巧，无论是制作经典的曲奇，还是创新的饼干棒，都能得心应手。 享受过程： 最终，希望您能在烘焙的乐趣中找到属于自己的那份甜蜜与满足。 无论您是初学者还是经验丰富的烘焙爱好者，本书都将为您打开一扇通往曲奇与饼干美味世界的大门，让您在每一次的烘焙尝试中，都能创造出令人赞叹的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本《COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS》简直是一场甜蜜的冒险！我一直对烘焙充满热情，尤其钟爱那些小巧玲珑、口感丰富的曲奇和饼干棒。收到这本书的那一刻，我就迫不及待地翻阅起来。书中的排版设计非常直观，大量的色彩鲜艳、细节清晰的图片仿佛在向你招手，让人食欲大开。我尤其喜欢它不仅仅是罗列食谱，更深入地介绍了每种点心的历史渊源、风味特点以及一些小技巧，这让我感觉我不仅仅是在学习制作，更是在了解一种文化。例如，在“经典苏格兰黄油饼干”那一章节，作者细致地讲解了为什么这款饼干会如此酥脆，以及不同搅打面糊的技巧如何影响最终的口感。我尝试了几款，效果都出奇地好，家人朋友都赞不绝口。更让我惊喜的是，书中还包含了许多关于食材选择的建议，比如如何挑选优质的巧克力、坚果，以及不同种类的面粉对烘焙效果的影响，这些细节对于追求极致口感的烘焙爱好者来说，简直是无价之宝。即使是那些看起来很简单的小饼干，书中也给出了非常详尽的步骤和注意事项，确保新手也能轻松上手。我最近正在尝试制作一款带有薰衣草香味的法国薄脆饼干，书中提供的香料配比和烘烤时间都非常精准，我充满信心能做出完美的作品。这本书的价值远不止于食谱本身，它更像是一位经验丰富的老烘焙师在手把手地教你，让你在享受制作乐趣的同时，也能不断提升自己的烘焙技艺。

评分☆☆☆☆☆

老实说，当初拿到《COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS》的时候，我并没有抱太大的期望，因为市面上关于烘焙的书籍实在太多了，大部分内容都大同小异。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它以一种前所未有的深度和广度，展现了曲奇和饼干的无限可能。我最喜欢的是书中对于“创新”与“传统”的巧妙结合。它不仅保留了许多经典的风味和制作方法，更在此基础上加入了一些现代的创意元素，让人耳目一新。比如，书中介绍了一些用亚洲风味食材（如抹茶、芝麻）制作的创意曲奇，这些组合我之前从未想过，但成品却意外地美味。更让我印象深刻的是，书中对不同烘焙工具的使用方法和保养也有详细的介绍，这对于我这种烘焙新手来说，简直是雪中送炭。我曾经因为使用不当而弄坏过一些烘焙模具，这本书的指导让我避免了这样的错误。它还提供了一些关于如何根据不同烤箱调整烘烤时间和温度的实用建议，这对于烘焙成功至关重要。我最近正尝试制作一款用海盐焦糖制作的饼干棒，书中提供的配方和步骤都非常详细，让我充满了信心。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本烘焙百科全书，让我能够全方位地了解和掌握曲奇与饼干的制作艺术。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS》之后，我感觉自己像是打开了一个全新的烘焙世界的大门！这本书的内容极其丰富，远超我的预期。我一直以来都对烘焙情有独钟，但总是在一些基础的曲奇和饼干上打转，总觉得缺少一些突破。这本书的出现，让我眼前一亮。它不仅仅是简单地提供食谱，更像是把各种曲奇和饼干的“前世今生”都娓娓道来。我特别欣赏书中对于每一种点心背后故事的挖掘，这让烘焙的过程变得更加有意义，不仅仅是机械的步骤，更是对传统和文化的致敬。例如，在介绍一些传统的英式饼干时，书中详细阐述了它们是如何在特定历史时期流行的，以及当时的制作方法和口味偏好。这让我感觉自己就像是穿越回了那个年代，亲手制作那些流传下来的美味。而且，书中对于各种食材的讲解也相当到位，比如不同可可粉的用法，以及如何让坚果风味更加浓郁等等，这些都是我之前从未深入了解过的。我最近根据书中介绍的技巧，尝试制作了一种用枫糖浆和核桃制作的饼干棒，口感醇厚，甜而不腻，简直是办公室下午茶的完美伴侣。这本书的语言风格非常亲切，就像是一位朋友在和你分享她的烘焙心得，一点都没有那种枯燥的教科书感觉。

评分☆☆☆☆☆

我一直都沉迷于烘焙带来的那种宁静与满足感，尤其是当自己亲手制作出令人垂涎的曲奇和饼干时，那种成就感更是无可比拟。《COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS》这本书，可以说是我的烘焙生涯中的一位重要引路人。它所包含的内容之丰富、之详尽，让我惊叹不已。书中的图片色彩饱和度很高，每一张都充满了诱人的光泽，仿佛能闻到那股甜美的香气。我尤其欣赏书中对于“变化”的探讨，比如如何通过调整糖的种类来改变饼干的脆度，或者如何通过不同的冷藏时间来影响饼干的延展性。这些看似微小的变化，却能带来截然不同的风味和口感，让人在实践中不断发现惊喜。我最近尝试了一款加入黑麦面粉和葡萄干的威士忌曲奇，它那独特的微苦和酒香的碰撞，让我和我的家人都为之倾倒。书中还提到了关于如何储存烘焙好的点心，以及如何延长它们的保质期，这些实用的小贴士对于我来说非常宝贵。它就像一位经验丰富的烘焙大师，耐心地解答我心中的每一个疑惑，让我对烘焙这件事有了更深的理解。这本书的结构非常清晰，即使是复杂的食谱，也能被拆解成易于理解的步骤，让我能够自信地去挑战各种高难度的烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《COOK'S ENCYCLOPEDIA OF COOKIES, BISCUITBARS》不只是一本烘焙书籍，它更像是一本关于“快乐烘焙”的指南。书中洋溢着一种轻松愉快的氛围，让人在翻阅的同时，就能感受到烘焙带来的纯粹的乐趣。我最喜欢的地方在于，它鼓励读者进行个性化的尝试和发挥。书中提供了基础的配方，但同时也给出了许多“进阶”的建议，比如如何添加不同的香料、果干，甚至是如何制作带有夹心或者淋面的创意曲奇。这让我感觉我不是在被动地学习，而是在主动地创造。我最近尝试用书中介绍的香料混合法，制作了一款具有异域风情的姜饼曲奇，它浓郁的香料味和酥脆的口感，让我在寒冷的冬天感到无比温暖。此外，书中还包含了一些关于健康烘焙的小贴士，比如如何使用更健康的替代品来制作更健康的曲奇，这让我感到非常贴心。这本书的语言风格非常平实易懂，没有太多专业术语，即使是烘焙新手也能轻松理解。它就像一位知心的朋友，在你需要的时候，给予最实在的帮助和最温暖的鼓励。这本书让我对烘焙这件事有了全新的认识，它不仅仅是制作食物，更是一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆