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出版者:RYLAND

作者:CLARK,MAXINE

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2003-3

价格:170.00元

装帧:

isbn号码:9781841724195

丛书系列:

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 塔
• 食谱
• 甜食
• 美食
• 西点
• 烘焙食谱
• 甜点食谱
• 下午茶

《 Tarts 》——一部关于烘焙艺术的深度探索 《 Tarts 》并非一本简单的食谱，它是一本旨在带领读者深入理解法式经典甜点——挞（Tart）——的艺术与精髓的著作。本书将挞的制作过程分解为可理解的组成部分，从酥脆的外壳到丰富多样的馅料，再到最终的装饰，为每一个热爱烘焙的灵魂提供一份详尽的指南。 酥脆外壳的秘密： 本书的第一个核心部分将聚焦于挞最基础也最重要的部分——挞皮。我们会深入探讨制作完美挞皮的关键要素，例如面粉的选择（低筋面粉、中筋面粉，甚至特制面粉混合的比例），脂肪的运用（黄油、猪油、起酥油的特性与影响），以及水量和揉捏手法。 面粉的学问： 不同的面粉会带来截然不同的口感。我们将分析面粉中的蛋白质含量如何影响面筋的形成，以及这如何转化为挞皮的酥脆度。例如，低筋面粉的蛋白质含量较低，能制作出更为酥松的挞皮；而加入少许高筋面粉则能增加挞皮的韧性，使其在烘烤时不易破裂。 脂肪的艺术： 黄油无疑是制作挞皮的首选，它能赋予挞皮浓郁的奶香和绝佳的酥脆感。本书会详细介绍不同脂肪在制作挞皮时的作用，包括黄油的冷藏温度、切块大小对“分层”效果的影响，以及起酥油如何帮助形成更轻盈的酥皮。我们将分享冷黄油法（Pâte Brisée）和热黄油法（Pâte Sucrée）的制作技巧，并对比它们在口感和适用性上的差异。 手法至关重要： 从混合干性材料，到加入脂肪，再到轻柔地将面团聚集成团，每一个步骤都至关重要。我们将提供视频教学式的文字描述，演示如何通过“刮切法”（cutting in）将脂肪与面粉均匀混合，形成大小不一的脂肪颗粒，这是酥皮的关键。还会强调“不过度揉捏”的原则，避免面筋过度形成，导致挞皮坚韧。 冷藏的必要性： 挞皮制作完成后，冷藏是必不可少的步骤。本书将解释冷藏如何让面团中的面筋松弛，脂肪重新凝固，从而使挞皮在烘烤时产生更好的酥脆度和膨胀度。我们会提供不同冷藏时间的建议，以及如何判断挞皮是否达到最佳冷藏状态。 馅料的无限可能： 挞皮只是载体，馅料才是赋予挞灵魂的精髓。《 Tarts 》将带领读者探索挞馅料的广阔天地，从经典的法式风味到充满创意的现代演绎。 水果的颂歌： 新鲜水果是挞最受欢迎的馅料之一。我们将深入讲解如何处理各种水果，例如浆果的挑选与清洗，苹果、梨等水果的去核、切块与预处理（如糖渍、慢煮），以及柑橘类水果的果肉取出与调味。我们会分享制作各种水果挞的方法，如经典柠檬挞（Lemon Tart）、覆盆子挞（Raspberry Tart）、苹果挞（Apple Tart）等，并提供如何平衡水果的酸甜度、增加风味层次的技巧。 奶油的柔滑： 奶油馅料赋予挞丝滑的口感和丰富的奶香。本书将涵盖制作各种奶油馅料的要点，包括英式卡仕达酱（Crème Pâtissière）的制作，奶油芝士馅料（Cream Cheese Tart Filling）的蓬松与浓郁，以及巧克力甘纳许（Chocolate Ganache）的丝滑细腻。我们会指导读者如何掌握蛋奶酱的温度，避免结块或过稀，以及如何调整甜度和风味。 坚果的香脆： 坚果能为挞带来独特的香气和口感。我们将介绍如杏仁奶油（Frangipane）的制作，它融合了杏仁粉、黄油、糖和鸡蛋，烘烤后散发出迷人的香气。还会探讨焦糖坚果馅料的制作，如何让坚果在焦糖中保持酥脆，并提供添加其他坚果（如核桃、榛子）的创意方法。 咸味挞的惊喜： 除了甜味挞，本书还将触及咸味挞的领域。我们将介绍如何制作经典的法式乡村咸派（Quiche Lorraine），以及其他创意的咸味挞，例如搭配蘑菇、奶酪、蔬菜或烟熏三文鱼的挞。这些章节将侧重于如何平衡咸味、香料和挞皮的口感。 装饰的艺术点缀： 最后一个部分将专注于挞的装饰，让每一个挞都能成为一件令人赏心悦目的艺术品。 基础的优雅： 简单的糖粉、新鲜水果的摆放、融化巧克力的线条，都能为挞增添优雅的魅力。我们会指导读者如何做出干净利落的装饰。 奶油与糖霜的魔法： 打发的奶油、意式蛋白霜（Meringue）、各种风味的糖霜，都能为挞带来丰富的口感和视觉冲击。我们将分享如何打发奶油至完美状态，如何制作稳定的意式蛋白霜，以及如何调配出色彩鲜艳、口感顺滑的糖霜。 创意与灵感： 从烘烤前在挞皮上绘制图案，到烘烤后点缀食用花卉、焦糖丝，再到使用金属色粉末营造奢华感，本书将提供大量的创意灵感，鼓励读者发挥想象力，创造属于自己的独特挞。 《 Tarts 》不仅提供具体的配方和步骤，更注重传达制作挞背后的理念和技巧。它是一本献给所有对烘焙怀有热情、对精致甜点充满向往的读者的书籍，邀您一同踏上这场关于挞的美味探索之旅。

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这本书，姑且称之为《Tarts》，它的出现，对我而言，仿佛是一场意外的惊喜。在购书平台琳琅满目的商品中，它就像一颗璀璨的珍珠，瞬间抓住了我的眼球。它的名字，简短却别有深意，像一个精心设计的谜语，勾起了我想要解开它的冲动。我不禁开始猜测，这本书的作者，一定是一位有着独特视角和深邃思想的创作者。他/她选择用“Tarts”来命名这部作品，定然是对作品内容有着某种精妙的隐喻或象征。这让我对作者的文字功底和叙事技巧产生了浓厚的兴趣。在快节奏的现代生活中，找到一本能够真正触动心灵、引发共鸣的书籍实属不易，而《Tarts》的名字，已经在我心中播下了期待的种子。我期待着，它能够带给我全新的阅读体验，让我沉浸在一个作者精心构建的世界里，感受文字的力量，品味其中蕴含的情感与哲思。

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当我看到《Tarts》这个书名时，我的脑海里立刻涌现出一种温暖而熟悉的画面感。这个词语本身就自带一种精致、手工制作的意味，让人联想到那些在厨房里精心烘焙的点心，它们散发着诱人的香气，带来甜蜜的满足感。这本书的书名，在我看来，仿佛是一个温柔的邀约，邀请我去探索那些隐藏在表象之下的细节，去感受那些细腻的情感波动。它可能是一个关于创造的故事，关于如何将平凡的食材变成艺术品的过程；也可能是一个关于回忆的故事，那些曾经的美好，如同烘焙出的点心，留下了深刻的印记。我不禁开始想象，这本书的文字会是怎样的风格？是细腻的笔触，描绘出生活中的点点滴滴，还是富有诗意的语言，将情感表达得淋漓尽致？《Tarts》这个名字，就像是一个小小的引子，勾起了我对书本内容无限的遐想，让我对即将到来的阅读体验充满了期待。

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这本书，名字叫《Tarts》，拿到手的时候，我就被它身上那种复古又精致的气息吸引住了。封面设计得非常用心，奶油色的背景上，用优雅的烫金字体印着书名，周围点缀着几朵细腻的水彩花卉，让人忍不住想一窥究竟。翻开书页，一股淡淡的纸张香气扑鼻而来，这是我作为一个深度阅读爱好者最期待的味道。这本书的装帧质量也很高，拿在手里很有分量，有一种值得珍藏的感觉。我喜欢那种书页触感温润、翻页顺畅的阅读体验，而《Tarts》恰好满足了我这一点。在信息爆炸的时代，能遇到一本如此注重细节、充满诚意的实体书，真的像是在众多嘈杂的声音中找到了一处宁静的港湾。我迫不及待地想开始我的阅读旅程，相信这本书一定会带给我一段美好的时光，它不仅仅是一本书，更像是一件艺术品，一种沉浸式的体验。

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《Tarts》，这个名字本身就带着一种轻盈的、带着甜意的暗示。我常常会在书店里漫无目的地浏览，但当我的目光停留在《Tarts》上时，一种莫名的吸引力油然而生。它不像那些充满学术气息或者耸人听闻的书名，它更像是一份邀请，邀请你去品尝，去体验。我脑海中浮现出各种各样的画面：或许是关于烘焙的温馨故事，或许是对某种美好事物短暂却极致的赞颂，又或者是一种关于逝去时光的细腻回忆。这种模糊却充满诱惑的名字，恰恰是我所喜欢的。它没有预设内容，而是让我有机会带着自己的想象去填充。我喜欢这样的书，它们像是一张空白的画布，等待着读者用自己的情感和理解去描绘出属于自己的色彩。我迫不及待地想要翻开它，看看这“Tarts”究竟会带给我怎样的惊喜。

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当我第一次看到《Tarts》这本书时，它的名字就立刻引起了我的好奇心。它不落俗套，带着一丝俏皮又充满想象的空间。在我脑海中，《Tarts》可能代表着一种精致的生活方式，或是某种隐藏的秘密，又或者是一种别样的情感体验。这种名字的开放性，为读者留下了广阔的解读空间，也让我对作者的意图充满了期待。我喜欢那种能够激发思考、引发联想的书籍，而《Tarts》显然具备了这样的特质。它不像那些直白地告诉你内容的书名，而是像一扇门，门后隐藏着无限可能。我开始想象，这本书会讲述一个怎样的故事？它的叙事风格是怎样的？是娓娓道来，还是跌宕起伏？它会触及我内心的哪些角落？这些疑问像是一根根引线，在我内心燃起熊熊的阅读热情，让我迫不及待地想去揭开它神秘的面纱，去探索它所蕴含的独特世界。

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