CAKES, DESSERTS AND PUDDINGS. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:HACHETTE ILL. UK

作者:AKIKO,IDA

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:20040301

价格:NT$ 715

装帧:

isbn号码:9781844300341

丛书系列:

图书标签:

• PHOTOBOOK
• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 布丁
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• 小甜点

《烘焙的艺术：精选食谱与技巧》 内容简介： 《烘焙的艺术：精选食谱与技巧》是一本专为烘焙爱好者量身打造的指南，深入探索了烘焙的奇妙世界。本书不仅仅是一本食谱集，更是一次烘焙知识与技巧的全面梳理，旨在帮助读者从入门到精通，掌握各式烘焙的精髓。 本书共分为五个主要章节，每个章节都围绕着烘焙的不同主题展开，力求为读者提供最实用、最详尽的学习路径。 第一章：基础烘焙的基石 本章将带领读者一同认识烘焙最核心的元素。我们从认识各种常用的烘焙原料开始，详细介绍面粉的种类及其在烘焙中的作用，讲解糖、黄油、鸡蛋、牛奶等基础食材的特性和选择标准。同时，本章也会深入探讨酵母、泡打粉、小苏打等膨松剂的工作原理，以及它们如何影响烘焙品的质地。 除了原料知识，本章还将详细介绍烘焙过程中至关重要的基础技巧。从如何准确称量原料，到掌握面团的揉捏方法（包括手揉和机器揉），再到理解不同面糊的搅拌方式（如打发黄油、湿性材料混合等），每一个细节都将通过清晰的步骤图和文字说明呈现。本章还将涵盖烘烤温度的设定、烤箱预热的重要性、以及如何根据不同烘焙品调整烘烤时间等关键知识点。 第二章：经典面包的魅力 面包，作为烘焙中最古老也最受欢迎的类别之一，在本章中将得到全面的展现。我们将从最基础的白面包、全麦面包开始，逐步深入到更具挑战性的法式长棍、意式佛卡夏以及风味浓郁的黑麦面包。 本书将提供一系列精心挑选的经典面包食谱，涵盖从基础酵母面包到天然酵种面包的制作方法。食谱将详细说明原料配比、发酵时间、整形技巧，以及针对不同面包的烘烤建议。我们还将探讨如何制作出柔软湿润的欧包、酥脆外壳的法棍，以及拥有独特风味的乡村面包。此外，本章还将介绍一些创意性的面包制作方法，例如加入坚果、水果、香料的面包，以及适合制作三明治和早餐的各式面包。 第三章：派皮与挞的艺术 派皮和挞，以其酥脆的饼底和丰富的内馅，成为众多甜点爱好者心中的挚爱。本章将深入解析制作完美派皮和挞皮的秘诀。 我们将详细介绍两种主要的派皮制作方法：酥脆的片状派皮（Pâte Brisée）和香甜的甜酥派皮（Pâte Sucrée）。从黄油与面粉的比例，到冷藏面团的关键性，再到派皮的擀制与烘烤，每一步都将娓娓道来。读者将学会如何制作出层次分明、入口即化的派皮，以及能够承受各种湿润内馅而不会变软的完美挞皮。 在内馅方面，本章将涵盖经典的水果派（如苹果派、蓝莓派）、奶油馅挞（如柠檬挞、巧克力甘纳许挞）以及一些更具创意的选择，如咸味挞（如番茄芝士挞）。每一款内馅的制作都将详细列出所需原料和步骤，并提供调味和烘烤的建议，帮助读者打造出视觉和味觉的双重享受。 第四章：饼干与小点心的趣味世界 饼干和小点心，以其多样化的造型、丰富的口味和便捷的食用方式，成为家庭烘焙中不可或缺的一部分。本章将带领读者进入一个充满趣味的饼干与小点心世界。 我们将从最基础的黄油饼干、曲奇开始，教授如何制作出入口即化的酥饼和带有嚼劲的曲奇。接着，我们将探索各种创意饼干，例如巧克力豆饼干、燕麦葡萄干饼干、姜饼，以及装饰精美的糖霜饼干。 除了饼干，本章还将介绍一系列受欢迎的小点心，如玛芬、司康、布朗尼和费南雪。每一款点心都将提供详细的食谱，并包含制作过程中需要注意的细节，例如如何避免玛芬烤得过干，如何制作出司康内部松软的口感，以及如何做出布朗尼浓郁的巧克力风味。本章还会提供一些关于如何为小点心进行装饰和包装的建议，让您的烘焙作品更具吸引力。 第五章：烘焙进阶与装饰技巧 在掌握了基础的烘焙技能后，本章将带领读者进一步提升烘焙的艺术性。我们将深入探讨一些更复杂的烘焙技术和精美的装饰方法。 本章将涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕等经典蛋糕的制作。我们将详细解释打发全蛋、分蛋打发蛋白的技巧，以及如何将干湿性材料巧妙地融合，从而做出松软细腻的蛋糕体。 在装饰方面，本章将重点介绍奶油裱花、糖霜制作、巧克力装饰、水果装饰等多种技巧。读者将学习如何制作出顺滑的奶油霜，掌握不同裱花嘴的使用方法，以及如何运用糖霜和巧克力为蛋糕、饼干增添个性化的色彩和造型。此外，本章还将提供一些关于如何巧妙运用新鲜水果、坚果、食用花等天然食材进行装饰的建议，让您的烘焙作品瞬间提升档次。 《烘焙的艺术：精选食谱与技巧》 旨在成为每一位烘焙爱好者书架上不可或缺的伙伴。无论您是刚刚踏入烘焙殿堂的新手，还是希望挑战更高难度的经验烘焙师，本书都将为您提供源源不断的灵感和实用指导。让我们一起，用双手创造出属于自己的烘焙奇迹！

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这本书的封面设计简直是灾难性的，那种过时的字体和饱和度过高的照片拼贴，让我忍不住怀疑我是不是买到了一本上世纪八十年代的食谱。当我翻开第一页时，期待中的精致烘焙艺术完全没有出现，取而代之的是一些看起来像是用家用烤箱勉强做出来的“作品”。食材的搭配也极其保守，几乎找不到任何新颖的创意。比如，那道所谓的“经典巧克力蛋糕”，描述极其冗长，步骤繁琐得让人想直接放弃。更不用提作者对温度和时间的把握，简直是信口开河，完全没有给出精确的参考范围，对于新手来说，这简直就是一场灾难的预演。我本来希望找到一些能激发灵感的、能让我的甜点盘焕发光彩的食谱，结果却被这些平庸到令人发指的描述困住了。书里对烘焙科学的探讨更是肤浅得可笑，仿佛只是在背诵教科书上最基础的定义，缺乏任何深入的见解和个人的经验总结。如果我想要一本仅仅教我把面粉、糖和鸡蛋混合起来的指南，我完全可以直接上网搜索。这本书的价值，恐怕只剩下那几张勉强能看的插图了，但即便如此，图片的质量也让人难以恭维，反光严重，色彩失真，完全无法体现出成品应有的诱人光泽。总而言之，这是一次令人沮丧的阅读体验，它辜负了我对一个以“CAKES”命名的专业书籍的所有期待。

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我对这本书的整体印象是，它缺乏一个清晰的、贯穿始终的烹饪哲学。作者似乎想面面俱到，从最基础的泡芙面糊讲到复杂的法式慕斯，但结果却是哪方面都没有深入。这种贪多嚼不烂的处理方式，导致读者在面对任何一道稍微复杂一些的甜点时，都会感到无所适从。比如，在介绍如何制作稳定且口感轻盈的意式蛋白霜时，作者仅仅是简单地提了一下“打发至硬挺的尖角”，但完全没有解释蛋白的打发温度、糖浆的温度控制对最终稳定性的决定性影响。对于那些渴望提升自己技能的读者来说，这种“知道结果，但不知其所以然”的描述，是远远不够的。这本书的深度与它的厚度完全不成正比。它占据了我书架上一个相当大的空间，但其提供的实用价值却微乎其微。我更倾向于那些专注于某一特定领域（比如只讲酵母面包，或者只讲法式甜点）的书籍，因为它们往往能提供更深入、更专业的洞察和技巧。这本书像一个试图塞进所有东西的巨大行李箱，最终却因为超重和内容混杂而无法正常使用。它更像是一个入门级的快速浏览手册，而非一本值得反复研读、能够伴随我多年烘焙生涯的经典之作。

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说实话，我购买这本书是冲着“DESSERTS”这个词来的，我希望能看到一些融合了现代分子料理技巧或者至少是创新的风味组合。结果呢？这本书的“甜点”部分，简直就是二十年前的甜品店菜单复印件。我看到了一系列关于水果沙拉、果冻和简单奶油慕斯的做法，这些东西，我五岁的侄女都能在网上找到更精彩的教程。作者似乎对“创新”这个词毫无概念，所有的配方都遵循着最传统、最乏味的标准流程。我花了大量时间试图找到一些关于如何平衡酸甜度，或者如何使用非传统香料（比如八角、迷迭香在甜点中的应用）的探讨，但这些高级的感官分析在书中完全是缺失的。取而代之的是对基础制作过程的啰嗦描述，用极其华丽但空洞的辞藻堆砌，试图掩盖内容的单薄。比如，有一段足足用了半页纸来描述如何“优雅地”撒上糖粉，这种对形式的过度关注和对实质内容的轻视，让我感到非常不耐烦。我真正想要的是那些能带来惊喜、能让食客发出赞叹的“哇”时刻，而不是那些平淡无奇、吃完就忘的“还可以”的甜点。这本书更像是一本给家庭主妇准备的、用于应付日常晚餐后甜点的工具书，而非一本能激发专业热情的典藏之作。

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这本书的排版和纸张质量，给我的感觉是极其廉价和仓促。内页使用了那种容易反光的铜版纸，导致在室内光线下阅读时，眼睛非常容易疲劳。更糟糕的是，图片与文字的对应关系处理得极其拙劣。很多食谱的旁边，配的却是另一道菜的照片，这让我在学习过程中不得不反复核对，到底是看图还是看字，令人抓狂。我尤其想吐槽的是关于“烘焙工具”那一章。作者列出了一长串必备工具，但这些列表里充斥着大量现在已经不再主流，甚至有些已经停产的工具名称，却对现代烘焙中常用的精准电子秤、温度计或者浸入式搅拌机等关键设备轻描淡写，仿佛它们不存在一般。这种对工具认知的滞后，直接反映在了食谱的实际操作难度上。举个例子，某道派的制作要求使用特定的老式烤盘尺寸，但却没有提供任何换算方法来适应现代通用尺寸烤盘，这对于实际操作造成了极大的不便。阅读体验就好像在翻阅一本被时间遗忘的、没有经过任何现代编辑校对的旧手稿，充满了需要读者自行“翻译”和“修正”的陷阱。我希望得到的是一本可以直接应用到我厨房中的、与时俱进的参考书，而不是一本需要我花费额外精力去“破解”的谜题集。

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我带着一种略微好奇又有点怀疑的心态接触了这本厚厚的指南，希望能从中挖掘出一些关于“PUDDINGS”制作的奥秘。然而，很快我就发现，这本书的结构混乱得像一个未整理的食品储藏室。章节之间的逻辑跳跃性极大，前一页还在讨论如何完美乳化黄油，下一页就直接跳到了焦糖的制作，中间完全没有过渡或解释如何将两者结合起来。更让我难以忍受的是，作者对原料的描述总是含糊不清。比如，提到“适量的香草精”，这个“适量”到底是多少？一茶匙？半茶匙？对于一个追求精确度的烘焙者来说，这种不负责任的措辞简直是在犯罪。我尝试跟着做了一个食谱——那个号称是“祖传秘方”的奶油布丁，结果出来的是一滩稀烂的、带有明显蛋腥味的糊状物。失败的原因，我翻遍了全书也找不到任何明确的故障排除部分。作者似乎默认读者已经拥有了扎实的基础知识，完全没有考虑到初学者可能会遇到的每一个细微的错误。这与其说是一本食谱书，不如说更像是一本作者个人笔记的集合，充满了只有作者自己才能理解的行话和跳跃式的思维链条。阅读过程中，我多次需要放下书本，打开电脑搜索额外的解释，这极大地破坏了阅读的连贯性和乐趣。对于想要系统学习甜点制作的人来说，这本书的引导性几乎为零。

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