具体描述
你知道嗎，滿滿的、色彩繽紛的一盤生菜，熱量不到100卡，還不及半碗飯的熱量。這就是我想製作「瘦身沙拉」的原因。「瘦身沙拉」？聽起來像是一種不可思議的名詞，因為大部分的人都知道沙拉醬含有很高的油脂和熱量，但是其實只要掌握住調製沙拉醬的訣竅，聰明的選擇與搭配各式蔬菜水果，吃沙拉不但能瘦身，還能永保健康呢！
現在就讓我們來掌握聰明吃沙拉瘦身的3大訣竅。
1.顏色豐富最營養，點綴堅果更可口
美國國家癌症研究所提倡多吃深綠色蔬菜，它們和十字花科類蔬菜（青花菜、甘藍、蘿蔔、包心菜）都是最好的抗癌蔬菜。沙拉盤中多選擇紅黃綠色的萵苣、蕃茄、彩椒、胡蘿蔔，甚至紫色的包心菜等，不僅賞心悅目，且豐富多變的口感更會讓人較不需要倚賴沾醬，直接吃也不難吃喔！別忘了最後在沙拉盤上適當的點綴幾顆堅果，也是兼具好口感好外觀又好營養的優點。
2.海鮮、白肉和澱粉類主食可增加飽足感
海鮮和白肉的熱量不高，且含有豐富的營養成份，如鮭魚、鮪魚等深海魚類所含的Omega-3脂肪酸對心臟很有幫助，雞肉的蛋白質含量也很豐富，且肉類較容易讓人有飽脹感。而加入馬鈴薯、山藥的沙拉則可取代米飯類成為主食，中餐來一客馬鈴薯沙拉也是不錯的選擇。別以為馬鈴薯的熱量很高，它只有一半米飯的熱量。至於通心粉和麵包的熱量就較高了，要小心！
3.慎選醬汁，既健康又瘦身
一般而言，沙拉醬不脫兩大類，即美乃滋類乳化醬和液體的油醋汁類，國人比較習慣於甜甜酸酸的美乃滋類沙拉醬，但美乃滋主要是以蛋黃和沙拉油為原料，卡洛里及膽固醇的含量都極高，建議食用時不要把醬汁直接淋在沙拉上，才不會淋多少就吃多少，不知不覺吃得太多醬汁了。
油醋汁類則是低卡又健康的醬汁，由各種健康的油（如橄欖油、葵花油、葡萄籽油等）和各式的醋（如白酒醋、紅酒醋、蘋果醋等）搭配而成，還可以加入各式香料，口味多變，所謂的地中海式健康飲食，就是強調油醋汁。生在台灣這個有著豐富蔬菜水果的美麗島嶼實在是件幸福的事，就讓我們來個蔬菜水果大配對，製作窈窕健康沙拉吧！
作者简介
郭玉芳
現任：
TVBS小女人下午茶「玉芳健康屋」食譜設計示範老師
漢聲廣播電台「早安銀髮族」營養DIY單元主講老師
《媽媽與寶寶》食譜設計示範老師
「桂冠冷凍食品」食譜設計示範老師
著作：《美容瘦身鮮果汁》等十數本食譜
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的内容深度远超出了我最初对“沙拉食谱”的刻板印象。它没有停留在简单的“生菜+番茄+油醋汁”的初级阶段，而是深入挖掘了不同食物的营养协同作用。比如，书中有一部分专门讲解了“超级食物”的组合秘诀，详细解释了为什么将某些富含维生素的蔬菜与健康的脂肪酸搭配，能最大限度地提高身体对营养的吸收效率。这种科学与美味结合的叙述方式，让我这个对营养学一窍不通的人，也能轻松理解背后的原理。更让我惊喜的是，作者在讨论“酱汁”的部分，花费了大量的篇幅来介绍自制酱汁的艺术。要知道，很多时候是那些高糖高油的市售酱汁毁掉了原本健康的沙拉，而这本书提供了大量低卡路里、风味十足的替代方案，从姜黄鹰嘴豆泥到香草酸奶酱，每一种都让人耳目一新。这本工具书的价值就在于，它教会了我如何掌控整个沙拉的“灵魂”，而不是仅仅依赖现成的调味料。
评分这本书的排版和结构安排，体现出极高的阅读友好度。我发现它非常适合碎片化时间阅读。每一章节的划分都非常清晰，即便是带着目的去查找特定的食材组合，也能迅速定位。例如，如果我今天想吃点高蛋白的，我可以直接跳到“健身后恢复系列”的专章，里面的配方都是围绕着优质蛋白质来源设计的，非常实用。作者在描述制作步骤时，语言简洁有力，步骤清晰，几乎没有歧义，这对于像我这样厨房新手来说，是极大的鼓励。我特别欣赏它不拘泥于西餐的局限性，其中穿插的亚洲风味沙拉，比如加入了日式芝麻酱或者泰式香茅的创意，极大地拓宽了我的味蕾边界。阅读这本书的过程，更像是一次探索全球健康饮食文化的旅程，每翻过一页，都感觉自己的烹饪知识库又得到了扩充。它有效地打破了“健康餐=乏味”的固有观念，让人觉得制作美味又营养的餐点，是一件充满乐趣的事情。
评分我必须承认，在接触这本书之前，我对“瘦身”和“美食”这两个概念是割裂开来看待的。总觉得要减肥就必须忍受水煮的清汤寡水，而享受美食则必然伴随着体重秤上的数字攀升。然而，这本书彻底颠覆了我的这种二元对立思维。它展示的不是一种节食计划，而是一种可持续的生活方式的构建。书中对不同食材的“饱腹感指数”的探讨，非常具有实操性。作者不仅告诉你吃什么，更重要的是告诉你为什么这么吃能让你持久不饿，从而避免了正餐间因饥饿而产生的“破戒”行为。这对于我这种容易在下午三四点感到饥饿的“零食控”来说，简直是福音。它提供的那些饱腹感强的配料推荐，比如特定种类的豆类和全谷物，已经开始影响我日常的采购清单了。这本书的深层价值在于，它不是提供临时的快速解决方案，而是赋能读者建立起一套关于食物选择的内在逻辑系统，这才是长期健康的关键。
评分这本书的作者在撰写过程中，显然投入了极大的热情去关注读者的实际操作困境。书中有一个章节专门讨论了“如何利用现有食材进行紧急升级”。这部分内容极其接地气，它承认了并非所有人都拥有全年无休的进口食材渠道，而是要根据当地市场和季节性来灵活变通。比如，它会告诉你，如果手边没有特级初榨橄榄油，可以用烤过的核桃油来替代，并相应调整其他调味品的比例。这种务实精神，让这本书的实用价值飙升。它不搞教条主义，而是鼓励创新和变通。此外，书中对“容器的选择与沙拉的保鲜”也有独到的见解，这对于需要提前准备午餐的上班族来说，是至关重要的细节。它教会我如何让周一准备好的沙拉，在周三依然能保持清脆的口感，而不是变成一滩软塌塌的“剩菜”。这种对细节的关注，使得这本书从一本普通的食谱，升级为一本全方位的健康饮食管理手册。
评分这本书的封面设计得相当吸引人，色彩明亮，充满了健康活力。当我第一次翻开它时，立刻被那些琳琅满目的图片所震撼。那些沙拉的搭配简直就是艺术品，色彩的组合、食材的新鲜感，都让人食欲大增。我尤其欣赏作者在介绍每款沙拉时，不仅仅是简单地罗列配料，而是融入了一种生活哲学的思考。比如，有一章专门讲了“早晨的能量启动沙拉”，它不仅仅是教你如何制作，更是在探讨如何用健康的开始来迎接一天的挑战。书中对食材产地和季节性的强调，也体现了作者对食物本源的尊重，让我这个平时只注重“吃饱”的人，开始关注“吃好”的更高层次需求。翻阅过程中，我仿佛能闻到新鲜蔬菜的清香和烤坚果的焦香，这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何构建健康生活方式的美学指南。尽管我还没完全按照书里的所有食谱来实践，但仅仅是阅读和想象制作过程，就已经让我对未来下厨充满了期待。它成功地将原本可能有些枯燥的“健康饮食”主题，包装成了一场视觉和味觉的盛宴，让人心甘情愿地想要探索和尝试。
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