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出版者:Natl Book Network

作者:Farrow, Joanna/ Lewis, Sara

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2004-4

价格:$ 33.89

装帧:HRD

isbn号码:9780754813545

丛书系列:

图书标签:

• 冰淇淋
• 甜点
• 烘焙
• 厨房电器
• 美食
• 食谱
• DIY
• 夏日
• 甜品制作
• 家庭烘焙

《冰淇淋制作的艺术与科学》 本书是一本献给所有冰淇淋爱好者和好奇探索者的指南，它将带您深入了解冰淇淋这项美妙甜点的世界。从最基础的冷冻原理，到如何创造出令人惊叹的口感和风味，这本书将为您揭示冰淇淋制作背后的精妙之处。 第一部分：冰淇淋的基石——原料与基础 牛奶的魅力： 我们将详细探讨不同脂肪含量的牛奶在冰淇淋中的作用，全脂牛奶如何带来浓郁的口感，低脂牛奶又该如何调整以达到最佳效果。此外，鲜奶油的加入不仅提升了顺滑度，更赋予了冰淇淋丰富的奶香。 糖的魔法： 糖不仅仅是甜味剂，更是影响冰淇淋质地的关键。我们将解析不同种类糖（蔗糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆等）如何影响冷冻点、口感和保存期限。理解糖的比例，是避免冰淇淋产生冰碴或过硬的关键。 蛋黄的奥秘： 蛋黄在经典法式冰淇淋中扮演着至关重要的角色。它不仅提供了丰富的风味和柔滑的质地，更作为乳化剂，帮助脂肪和水分更好地结合，防止冰晶的形成。我们将探讨如何制作出完美的蛋奶糊（crème anglaise），这是许多美味冰淇淋的基础。 稳定剂的智慧： 从天然的角豆胶、瓜尔胶，到常见的鸡蛋，稳定剂在保持冰淇淋顺滑、防止冰晶生成方面起着不可替代的作用。我们将深入了解这些物质的工作原理，以及如何在家庭制作中合理使用它们，以达到专业级的口感。 第二部分：风味的交响曲——创造无限可能 香草：经典永恒的优雅： 香草冰淇淋看似简单，实则蕴含着丰富的层次。我们将探究不同品种香草（马达加斯加香草、墨西哥香草、塔希提香草）的独特风味，以及如何通过浸泡、提取等方式，最大程度地释放香草的芬芳。 巧克力：浓郁醇厚的诱惑： 从可可粉的选用到巧克力的融化与融合，每一个步骤都影响着最终的巧克力冰淇淋的口感和风味。我们将学习如何处理不同可可含量的巧克力，如何达到丝滑的质地，以及如何与咖啡、焦糖等风味进行完美搭配。 水果的季节性与活力： 新鲜水果是制作冰淇淋的宝藏。我们将学习如何根据水果的特性（水分含量、酸度、天然糖分）调整配方，如何通过水果泥、果汁或果酱来增添色彩和风味。从浆果的酸甜到热带水果的奔放，探索水果带来的无限可能。 咖啡、焦糖与坚果：层次分明的风味叠加： 咖啡的微苦、焦糖的醇厚、坚果的香脆，这些经典组合如何与冰淇淋的基底完美融合？我们将学习如何制作浓郁的咖啡糖浆、完美的焦糖酱，以及如何处理烘烤过的坚果，为您的冰淇淋增添丰富的口感和多层次的风味。 香料与草本的奇思妙想： 肉桂、豆蔻、薄荷、薰衣草……这些神奇的香料和草本植物，如何为您的冰淇淋注入意想不到的惊喜？我们将分享如何将它们巧妙地融入冰淇淋制作过程中，创造出独具个性的风味。 第三部分：制作的艺术——从理论到实践 两种主流制作方法： 法式冰淇淋（Custard-based）： 重点讲解如何制作浓郁的蛋奶糊基底，包括加热技巧、防止蛋黄结块的方法，以及如何将其充分冷却后进行冷冻。 美式冰淇淋（Philadelphia-style）： 介绍不含蛋黄的制作方法，这种方法更加便捷，强调了牛奶、鲜奶油和糖的比例调整，以达到顺滑的口感。 冰淇淋机的选择与使用： 我们将对比不同类型冰淇淋机的优缺点（压缩式、冷冻碗式、无电力式），并提供详细的使用指南，帮助您充分发挥其功能。 家庭制作的技巧与诀窍： 搅拌的重要性： 解释搅拌过程中空气的融入如何影响冰淇淋的质地。 冷冻过程中的观察： 如何通过观察冰淇淋的粘稠度来判断是否达到最佳冷冻状态。 硬化与储存： 介绍如何将制作好的冰淇淋进行充分硬化，以及正确的储存方法，以保持其最佳口感。 避免冰晶的产生： 总结一系列有效的措施，确保您的冰淇淋始终如丝般顺滑。 第四部分：超越基础——创意与进阶 创意风味组合： 除了经典的组合，本书还将提供一些大胆而富有创意的风味搭配建议，鼓励您发挥想象力，创造属于自己的独特口味。 无糖与低脂的挑战： 探讨如何在不影响口感的前提下，制作健康版的冰淇淋，包括代糖的选择和使用技巧。 素食冰淇淋： 学习如何使用植物奶（椰奶、杏仁奶、豆奶、燕麦奶）来制作美味的素食冰淇淋，并解决植物奶在质地上的挑战。 意式冰淇淋（Gelato）与雪酪（Sorbet）的比较： 简要介绍意式冰淇淋和雪酪的制作特点，以及与普通冰淇淋的区别。 《冰淇淋制作的艺术与科学》不仅仅是一本食谱，更是一次关于味蕾的探索之旅。无论您是刚刚踏入冰淇淋制作的殿堂，还是希望挑战更高级的技巧，这本书都将成为您手中不可或缺的指南，帮助您在家中制作出令人惊叹的、真正属于自己的冰淇淋。准备好用甜蜜和创意点亮您的生活了吗？

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说实话，我一开始是被这个封面吸引的，但阅读过程却远超出了我对视觉刺激的预期。这本小说的叙事节奏把握得极为高明，它就像一位经验丰富的指挥家，知道何时该让乐章激昂澎湃，何时又该回归宁静的低语。它的结构是如此精巧，不同的时间线和视角如同多股溪流，最终汇集成一片壮阔的海洋。我特别喜欢作者处理冲突的方式，那不是那种非黑即白的简单对立，而是充满了灰色地带的张力。角色之间的对话火花四射，充满了机锋和潜台词，你得全神贯注才能捕捉到那些微妙的情感波动。有一段描写主角在深夜里独自行走于城市街道的场景，那种孤独感、那种与周遭环境的疏离感，被作者用极其精准的意象表达了出来，让我几乎能感受到骨子里的那种清冷。这本书的魅力在于它的“留白艺术”，它没有把所有的事情都解释清楚，而是留给你充足的想象空间去填补空白，这种互动感让阅读变成了一种主动的创造过程，而不是被动的接受信息。它挑战了我既有的认知框架，迫使我去重新审视一些看似理所当然的观念。

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这本书简直是一场心灵的冒险，它带领我走过了一片片我从未想象过的广袤领域。作者的文字如同精雕细琢的艺术品，每一个词语的选择都充满了深意和力量，仿佛能穿透纸面，直接触及读者的灵魂深处。我尤其欣赏它那种对人性复杂性的深刻洞察，书中人物的挣扎、抉择与成长，都让我感同身受，仿佛他们就是我生活中的老友，他们的喜怒哀乐牵动着我的心弦。情节的推进既有那种令人屏息的紧凑感，又有大段留白，让读者有足够的空间去品味和思考。那种对环境的细致描摹，更是让人身临其境，我几乎能闻到空气中弥漫的气味，感受到阳光洒在皮肤上的温度。更难能可贵的是，它探讨的主题宏大而深远，却又通过极具个人色彩的叙事娓娓道来，没有丝毫说教的意味。读完之后，我感到内心被极大地丰富和洗涤，它没有给我一个简单的答案，而是提供了一把钥匙，让我自己去开启更多关于世界和自我的理解之门。这本书绝对值得反复阅读，每一次重读，都会有新的感悟涌现。它不仅仅是一个故事，更像是一面映照我们内心深处的镜子，让我看到了那些平日里被忽略的角落。

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如果用一个词来形容阅读这本书的体验，那就是“沉浸”。我几乎是连轴转地读完了它，期间无法自拔，仿佛被某种强大的磁场牢牢吸住。这本书的叙事者拥有一种近乎妖冶的魔力，他们以一种极其迷人且略带疏离感的口吻讲述着故事，让你既想靠近了解他们的秘密，又隐约感到一丝不安。我尤其佩服作者对于气氛营造的掌控力，无论是紧张对峙的场景，还是温馨和解的瞬间，那种氛围感都是扑面而来的，让人不得不为之侧目。在技术层面，这本书在视角转换上做得非常高明，它在不引起读者混乱的前提下，不断地在不同人物的内心世界中穿梭，展现出事件的多面性。这使得读者无法轻易站队或下结论，而是必须保持一种审慎和开放的心态。这本书的优点还在于它对细节的执着，那些看似不经意的物件、对话的零碎片段，到最后都会以令人震撼的方式串联起来，揭示出更深层的含义。它真的让你不得不佩服作者布局之精妙，让人忍不住想从头再读一遍，去寻找那些最初被忽略的线索。

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这是一部充满着古典美学的现代作品，它将宏大的历史背景与极其细腻的私人情感编织得天衣无缝。作者的文笔是那种需要放慢速度才能品味的类型，它的句子结构复杂而优美，充满了古典文学的回响，读起来简直是一种听觉上的享受。它避开了所有陈词滥调的叙事陷阱，用一种非常独特且富有个人风格的方式去触碰那些普遍存在的情感母题，比如失落、追寻和最终的和解。我发现自己对其中描绘的那些特定地域的风土人情产生了浓厚的兴趣，那种对文化土壤的深挖，使得整个故事有了扎实的根基。这本书不仅仅是关于某个特定人物的命运，它更像是一部关于“时间如何塑造我们”的寓言。它没有提供廉价的安慰，而是展示了在面对生活的残酷真相时，人类精神所能达到的韧性和优雅。它是一部需要用心去“感受”而非仅仅“阅读”的作品，读完后，你带走的不仅是故事的梗概，更是一种对生命状态的全新体悟。

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这是一部充满着哲学思辨色彩的文学作品，它的深度不是那种故作高深的晦涩，而是源于对存在本质的真诚叩问。作者的语言风格是内敛而富有韵律感的，像一首未被谱曲的诗歌，每一个句子都蕴含着沉甸甸的重量。我花了很多时间去回味那些关于时间、记忆和身份认同的段落。它巧妙地构建了一个既熟悉又陌生的世界观，在这个世界里，逻辑似乎被重新定义，而情感的真实性却达到了前所未有的高度。读这本书的过程，更像是一场严谨的智力挑战和感性探索的结合。我发现自己经常会停下来，合上书本，只是静静地盯着墙壁，试图消化刚刚读到的那些深刻的洞见。与那些追求情节跌宕起伏的通俗读物不同，这本书更像是一次内在的朝圣之旅，它不急于到达终点，而是享受攀登过程中的每一次呼吸。它成功地将一个宏大的主题，通过极其微小、具体的生活片段展现出来，这种“以小见大”的手法，令人叹为观止。

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