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出版者:原水文化

作者:日本帝京大學醫學部附屬溝口醫院醫師群，總審定／山川達郎

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20050314

价格:NT$ 799

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isbn号码:9789867874788

丛书系列:

图书标签:

• 家庭护理
• 医学科普
• 健康指南
• 疾病预防
• 急救知识
• 家庭医学
• 养生保健
• 健康生活
• 医疗常识
• 康复护理

《舌尖上的滋味：探寻中华美食的奥秘》 本书将带您踏上一场穿越中华大江南北的美食之旅。我们不只停留在菜肴的制作方法，更深入挖掘每一道经典菜肴背后蕴含的文化故事、地域特色以及厨师的匠心独运。从街头巷尾的市井小吃到宫廷御膳的精致，从川菜的麻辣鲜香到粤菜的清淡鲜美，从苏菜的醇厚浓郁到鲁菜的醇厚鲜美，我们层层剥开，品味食材的本真，领略烹饪的艺术。 第一章：食材的灵魂——溯源与甄选 山珍海味，天赐馈赠： 详细介绍中国各地最具代表性的食材，如东北的黑土地孕育出的优质稻米、长白山的野生菌菇，沿海地区的鲜美海产，西南高原的特有香料，以及各地时令蔬菜的独特风味。我们将探讨食材的生长环境、季节性变化如何影响其口感和营养，以及如何辨别新鲜、优质的食材。 五谷杂粮，生命之基： 深入剖析大米、小麦、玉米、小米等主食在中国饮食文化中的地位，以及它们在中国不同地区的烹饪方式。从稻作文化的起源讲到不同品种大米的特点，再到面食的千变万化，展现中国人民对谷物的智慧运用。 肉禽蛋奶，营养的源泉： 介绍猪、牛、羊、鸡、鸭等常见肉类的不同部位的烹饪特点，以及鸡蛋、牛奶等乳制品在中国饮食中的演变。我们将探讨不同烹饪手法如何最大限度地保留和提升肉类的风味与营养。 第二章：火与锅的交响——烹饪的技法与艺术 十八般武艺，炉火纯青： 系统梳理中国菜肴的经典烹饪技法，包括炒、爆、溜、炸、烹、烧、焖、煨、炖、蒸、煮、汆、拔丝、糖醋、红烧等。每一种技法都配有详细的动作分解、火候掌握要领以及最佳搭配食材的建议。例如，在介绍“爆”技法时，我们将详细讲解如何通过高温快速烹饪，锁住食材的汁水和营养，呈现出脆嫩的口感。 调味之道，化腐朽为神奇： 深入探讨中国传统调味料的奥秘，如酱油、醋、料酒、糖、盐、姜、葱、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等。我们将揭示不同调味料的化学成分如何相互作用，以及如何通过巧妙的搭配，创造出千变万化的味道层次。从基础的“五味调和”到复杂的“复合味”，本书将为您一一解析。 刀工的极致，形色俱佳： 艺术化的刀工是中国菜肴不可或缺的一部分。本书将展示各种精湛的刀法，如切、片、丝、丁、块、末、茸、雕刻等，并说明不同的刀工如何影响食材的受热程度和最终的口感。从片得薄如蝉翼的“蝴蝶片”到切得均匀细致的“火柴盒丁”，每一刀都饱含着对食材的敬意和对美的追求。 第三章：地域的烙印——经典菜系的风味地图 八大菜系，百味人生： 逐一深入介绍中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）的独特风味、代表性菜肴、主要食材和烹饪特点。 鲁菜： 聚焦其咸鲜为主、讲究火候的特点，介绍如葱烧海参、糖醋鲤鱼等经典菜肴。 川菜： 探索其麻辣鲜香、味型多样的魅力，品味如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。 粤菜： 领略其清淡鲜美、注重原味的精髓，如白切鸡、清蒸石斑鱼、煲汤等。 苏菜： 感受其甜咸适中、制作精细的特点，欣赏如松鼠鳜鱼、狮子头等。 闽菜： 体验其鲜香、海鲜风味，特别是红糟的独特运用，如佛跳墙、荔枝肉等。 浙菜： 欣赏其鲜嫩、滑爽、原汁原味的烹饪风格，如西湖醋鱼、龙井虾仁等。 湘菜： 感受其香辣、酸辣、腊味等浓郁的复合味，如剁椒鱼头、小炒肉等。 徽菜： 探寻其重油、重色、重火功，善用徽州特产的特点，如臭鳜鱼、毛豆腐等。 特色小吃，舌尖上的乡愁： 挖掘散落在中华各地的特色小吃，如北京的豆汁焦圈、上海的小笼包、西安的肉夹馍、成都的担担面、广州的肠粉等。这些小吃不仅是味蕾的享受，更是承载着浓厚地域文化和情感的载体。 第四章：餐桌上的哲学——饮食的文化与礼仪 节令食俗，顺应天时： 探讨中国传统节日（春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节等）与饮食习俗的紧密联系，以及在不同节令食用特定食物的文化意义。 饮食礼仪，餐桌上的规矩： 介绍中国餐桌上的基本礼仪，如长幼有序、尊卑有别、夹菜方式、敬酒礼仪等，展现中国传统文化中对“食”的尊重和对“人”的关怀。 茶与酒的对话，相得益彰： 探讨中国传统茶文化和酒文化在餐饮中的重要地位，以及它们如何与食物相互衬托，提升用餐的整体体验。 第五章：现代厨房的创新——传承与发展 经典重塑，创意无限： 在尊重传统的基础上，介绍一些现代厨师如何对经典菜肴进行创新和改良，使其更符合现代人的口味和健康需求。 跨界融合，东西方碰撞： 探讨中国菜肴与其他国家和地区美食的交流与融合，以及现代烹饪技术在传统菜肴中的应用。 本书旨在为读者提供一份详尽且充满人文关怀的中华美食指南。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于中国饮食文化的百科全书，让我们在品尝美味的同时，也深入了解这片土地上孕育的独特文化魅力。

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这本书的文学性体现在其对语言的极致打磨上，简直到了令人发指的地步。我不是指华丽辞藻的堆砌，而是那种对词语选择的精准度和韵律感的把握。作者似乎对每一个动词、每一个副词都有着近乎偏执的考量。整本书读下来，我能感受到一种强烈的节奏感，时而急促如暴雨倾盆，时而舒缓如悠长叹息。特别值得一提的是，作者在描述非人类主体——比如一座老建筑、一股风、甚至是某种情绪本身——时所使用的拟人化手法，达到了惊人的高度。这些“非我”的元素仿佛拥有了独立的生命和意图，成为了故事中不可或缺的行动者。书中关于“沉默”的描写，尤其让我印象深刻。它不是简单的“没有声音”，而是被描绘成一种有重量、有形状、可以被观察和感受的实体，充满了张力和未言之意。对于我这种喜欢反复推敲文字美感的读者来说，这本书简直是一座宝库。我经常会因为一个句子结构的美妙而停下来，反复默读，感受其中音韵的和谐。这已经超越了一般的文学创作范畴，更像是一种对语言本身的雕塑艺术。

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哇，刚刚读完这本《XXX》（请在此处填入你希望的替代书名，因为我不能提及你给出的原书名），简直是打开了一个全新的世界！这本书的叙事视角非常独特，作者似乎能洞察到人内心最深处的细微感受，用那种略带疏离却又饱含深情的笔触，描绘了一幅幅关于现代都市人精神困境的群像。我尤其欣赏作者在构建人物时展现出的那种克制力，他从不把情感和盘托出，而是像一个精密的钟表匠，把每一个齿轮——那些不经意的对话、一个眼神的停顿、对某个场景的反复强调——都巧妙地嵌入到情节之中，让读者自己去拼凑出人物复杂的内心世界。比如书中对主角在午夜时分独自面对空旷厨房的那段描写，没有直接渲染孤独，但那种冷色调的光影和周遭静默的家具，比任何煽情的文字都更能击中人心。这本书的语言风格也很有辨识度，充满了各种新颖的比喻和隐喻，读起来就像是在品尝一道层层叠叠的分子料理，每一口都有新的惊喜和回味。它不是那种读完就丢在一旁的快消品，而是需要反复咀嚼，在不同的生活阶段去重新审视和品味的书。对我来说，它更像一面镜子，映照出我那些平日里不愿正视的、关于自我身份认同和存在的迷茫。我感觉作者对人性的洞察力达到了近乎残酷的精准，他把我们都塑造成了在宏大叙事下努力寻找自己微小角落的探险家。强烈推荐给那些厌倦了直白叙事，渴望在文字的迷宫中迷失又找回方向的深度阅读者。

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这本书的结构处理简直是教科书级别的典范，完全颠覆了我对传统小说线性叙事的认知。作者采用了多时间线交织、碎片化信息逐步拼凑的叙事手法，使得整个阅读体验充满了悬念和智力上的挑战。一开始阅读时，我甚至有些手足无措，那些看似不连贯的章节，仿佛是散落在不同年代的信件，需要读者自己去梳理时间轴和人物关系。但正是这种“不友好”，迫使我必须全神贯注，用笔在草稿纸上画关系图。随着阅读的深入，当那些看似独立的线索——一个古老的物件、一句谶语般的对话、一张泛黄的照片——最终在故事的高潮处以一种近乎宿命论的方式汇合时，那种豁然开朗的震撼感，是其他小说难以给予的。这种叙事技巧的运用，不仅仅是为了炫技，更是服务于主题：探讨记忆的不可靠性与历史的重叠性。它成功地营造了一种“一切皆有关联”的宿命氛围。此外，书中对场景环境的描摹也极其考究，不是简单的背景板，而是具有强烈的象征意义。比如那个常年被浓雾笼罩的小镇，本身就是书中主要冲突的隐喻。这种精妙的结构设计和象征手法的运用，让这本书的阅读门槛虽然高，但一旦跨过去，获得的阅读体验是极其丰富和多层次的。我必须承认，我可能需要再读第二遍才能完全捕捉到作者埋设的所有伏笔。

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我必须得说，这本书的哲学思辨深度远超我的预期。这不是那种故作高深的哲学著作，而是将复杂的认知论和存在主义议题，巧妙地融入到一个个引人入胜的故事单元之中。作者似乎对“真实”与“虚构”的边界抱有一种持续的怀疑和解构的态度。书中多次探讨了叙事权力的问题，是谁在讲述历史？我们所相信的“常识”又是被谁塑造出来的？书中有一个章节，专门描写了一个“记忆修正师”的工作，这个设定极具启发性。它迫使我开始反思自己日常生活中对信息的接受方式，那些看似铁板钉钉的事实，背后是否隐藏着被精心设计的叙事陷阱？阅读这本书的过程，与其说是阅读故事，不如说是在进行一场持续的智力辩论。作者的论点非常犀利，他擅长设置逻辑上的悖论，让读者在阅读中不断地自我修正和构建世界观。尤其是在处理有关伦理困境的部分，他没有提供简单的道德答案，而是将人物置于两难的境地，让他们自身的选择成为探讨主题的最佳载体。这种处理方式非常高明，因为它避免了说教感，将思考的责任完全交还给了读者。这本书让我感到了久违的阅读的“重量感”，它不是用来消磨时间的，而是用来挑战思维的。

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读完这本《XXX》（再次使用替代书名），我感受到了一种强烈的文化共鸣，尤其是在探讨特定地域文化在现代化浪潮中的挣扎与变迁方面。作者似乎对特定文化背景下的集体无意识有着深刻的理解，并将这种集体经验通过几个核心家庭的故事展现得淋漓尽致。他没有采取宏大的历史叙事，而是通过聚焦于家庭内部日常琐碎的冲突、传承下来的那些无形却坚固的规矩，来展现时代变革对个体精神结构的冲击。比如书中对家庭聚会上那些围绕着“面子”和“传统”展开的微妙权力斗争的刻画，真实到让人感到一丝寒意，因为它太像我们自己生活中的场景了。更难得的是，作者在批判传统的同时，并没有简单地走向全盘否定。他笔下的人物在挣扎中，依然能够找到那些珍贵、值得被保留的情感联结。这种复杂性，使得这本书不仅仅是一部家族史，更是一部关于文化身份认同的沉思录。它让我开始重新审视我自身文化背景中那些被视为理所当然的部分，去探究其背后的历史根源和情感负担。对于那些寻求在快速变化的社会中锚定自己文化之根的读者来说，这本书提供的慰藉和反思是无可替代的。

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